대형 양조장에서는 제품을 생산하기 위해 별도의 발효기와 술 탱크에 의존해 왔습니다. 하지만 수제 맥주와 홈 브루잉이 부상하면서 싱글 캔 맥주는 업계에서 더욱 두드러진 역할을 하고 있습니다. 이 글에서는 발효 탱크와 양조 유닛 탱크 사용의 장점을 비교하여 장기적으로 발효기와 유닛 탱크 중 어느 것이 더 나은 선택인지 알아보고자 합니다.
발효기란 무엇인가요?
발효기라고도 하는 발효 용기(FV)는 효모가 맥주로 발효할 때 맥즙이 저장되는 곳입니다. 발효 탱크는 다양한 크기와 모양으로 제공되며 플라스틱, 유리, 스테인리스 스틸 등 다양한 제품으로 만들어집니다.
유닛 탱크란 무엇인가요?
결합 탱크가 새로운 경쟁자로 등장해 기존의 판도에 도전장을 내밀고 있습니다. 이 원뿔형 탱크는 1차 발효기와 매우 비슷하지만 몇 가지 비밀 무기가 있습니다. 유닛 탱크를 사용하면 동일한 용기에서 1차 발효와 2차 발효를 수행할 수 있습니다. 따라서 맥주는 하나의 탱크에서 발효, 숙성, 정제, 드라이 홉 및 탄산화를 할 수 있습니다. 즉, 양조자는 다음 단계로 넘어가기 전에 찌꺼기와 작별 인사를 할 수 있습니다. 그러나 유닛 탱크는 편의성과 비용 효율성을 위해 약간의 투명도와 풍부함을 희생한다는 점에 유의하세요.
발효기와 유니탱크 중 어떤 것을 선택해야 하나요?
맥주 양조자라면 발효 공정에 적합한 장비를 선택하는 것이 얼마나 중요한지 잘 알고 있을 것입니다.
1차 발효
효모와 맥아즙의 결합은 발효기에서 시작됩니다. 효모가 설탕을 흡수하여 맛있는 알코올로 전환하는 것은 1차 발효 중입니다. 하지만 잠깐만요, 반전이 있습니다! 이 매혹적인 과정 외에도 무거운 지방, 단백질, 찌꺼기, 심지어 죽은 효모까지 탱크 바닥에 가라앉아 악명 높은 찌꺼기를 형성할 수 있습니다.
독립 발효 탱크
맥주 발효 탱크는 맥주가 흐릿한 간섭 없이 맑고 눈부시게 빛나도록 보장합니다. 1차 발효가 끝나면 맥주는 브라이트 탱크로 옮겨져 2차 발효를 거칩니다. 여기서 1차 탱크에 남은 잔여물(찌꺼기)이 제거되어 수정처럼 맑은 맥주가 만들어집니다.
유니탱크
일반적인 유닛 탱크는 1차 발효기처럼 보이는 원뿔형 탱크입니다. 하지만 2차 발효 전에 침전물을 제거하는 기능이 추가되어 있습니다. 단일 탱크 모델을 사용하면 양조장에서 동일한 탱크에서 1차 발효와 2차 발효를 완료한 후 탄산을 주입할 수 있습니다.
결합형 탱크의 장점은 설치 공간이 작고 재정적 투자가 적다는 점입니다. 단점은 매우 맑고 풍부한 풍미를 만들어내지 못한다는 것입니다. 이는 높은 수준의 차별화가 필요하지 않은 일부 맥주 레시피에는 괜찮을 수 있습니다. 그러나 와인 메이커가 특정 풍미 프로파일과 뛰어난 투명도를 추구하는 경우에는 개별 발효기가 더 나은 선택입니다.
양조 장치 탱크 및 발효기 사용의 이점
양조 과정을 간소화하는 UNITANK
발효기 대신 유닛 탱크를 사용할 때의 가장 큰 장점은 양조 과정이 간소화된다는 점입니다. 모노블록 탱크로 양조를 선택하면 양조 과정의 여러 단계를 하나의 장치에 보관할 수 있습니다. 맥주를 한 장소에서 다른 장소로 옮길 필요 없이 단일 탱크에서 맥주를 발효하고 숙성할 수 있습니다. 즉, 새로운 양조 단계마다 맥주를 다른 장비로 옮길 필요가 없으므로 전체 공정에서 실제 노동력이 줄어듭니다.
스타트업을 위한 비용 절감
양조 사업을 시작하려면 초기 비용이 많이 듭니다. 올바른 장비를 사용하면 상당한 비용을 절약할 수 있으므로 가능한 한 비용을 절감할 수 있는 곳을 찾는 것이 가장 좋습니다. 유니탱크는 다재다능한 특성으로 인해 새로운 양조장의 시작 비용을 더 저렴하게 만들어 줍니다. 새로 구입해야 하는 장비가 적을수록 맥주 자체에 더 많은 돈을 쓸 수 있습니다.
오염 감소
맥주를 한 장소에서 다른 장소로 옮겨야 하거나 맥주를 현재 탱크 외부의 요소에 노출시킬 때마다 오염 물질이 유입될 위험이 있습니다. 미생물이나 용존 산소로 인한 오염은 심각한 문제이며, 결합형 탱크가 도움이 될 수 있습니다. 재킷형 모노블록 탱크를 사용하면 맥주의 풍미를 완전히 파괴할 수 있는 외부 오염 물질로부터 맥주를 더 오래 보관할 수 있습니다.
간편한 배포
마지막으로, 맥주를 다른 곳으로 옮길 필요 없이 유닛 탱크 자체에서 맥주를 제공할 수 있습니다. 많은 기존 발효기에는 이 기능이 없기 때문에 특히 소규모 운영의 경우 고객이 방문했을 때 맥주를 준비하기가 더 어렵습니다. 양조장을 방문할 계획이라면 공동 탱크를 사용하면 고객에게 가장 최근에 양조한 맥주를 가장 신선한 상태로 제공할 수 있습니다.
양조장에 적합한 솔루션 선택하기: 발효기 대 유닛 탱크
원뿔형에 대한 주의 사항 발효 탱크
- 양조 스타일: 투명도, 정확성, 세련된 풍미 프로파일을 중시한다면 원뿔형 발효기가 탁월한 선택입니다. 깔끔하고 매력적인 맥주를 만드는 데 탁월하므로 라거나 필스너와 같이 특별한 청량감이 필요한 맥주에 이상적입니다.
- 생산량: 원뿔형 발효 탱크는 소규모 및 대규모 생산에 적합한 다양한 크기로 제공됩니다. 현재 생산량과 예상 생산량을 고려하여 필요에 맞는 발효기를 선택하세요.
유니탱크에서 고려해야 할 요소
- 공간 제약: 양조장의 바닥 공간이 제한적이거나 좁은 공간에서 효율성을 극대화하려는 경우, 유닛 탱크는 여러 발효 단계를 단일 용기에 통합하여 공간 절약형 솔루션을 제공할 수 있습니다.
- 양조 유연성: 유니탱크를 사용하면 별도의 용기 없이도 다양한 맥주 스타일과 풍미 프로파일을 실험할 수 있습니다. 이러한 유연성은 혁신과 창의적인 표현에 중점을 두는 수제 맥주 양조장에 특히 매력적입니다.
- 생산 효율성: 양조 공정을 단순화하고 이송 단계를 줄이면 시간과 노동력을 절약하고 오염 위험을 최소화할 수 있습니다. 효율성과 생산성이 양조장의 핵심 요소라면 유닛 탱크는 강력한 이점을 제공합니다.
원뿔형 발효기와 유닛 탱크의 논쟁에는 절대적인 정답이 없습니다. 구체적인 양조 목표와 운영 요구 사항에 따라 결정해야 합니다. 어떤 양조장도 품질이 낮은 장비를 사용할 여유가 없습니다. 개별 발효기를 사용하든 단일 발효기를 사용하든 신뢰할 수 있는 장비가 필요합니다. Micet은 모든 규모의 양조장에 적합한 양조 장비를 보유하고 있습니다. 단위 탱크가 필요하든 발효기가 필요하든, 양조장의 성장을 위해 필요한 장비를 찾을 수 있도록 도와드립니다.