발효 탱크: 맥주의 상부 발효와 하부 발효의 차이점

발효 과정은 양조에서 중요한 단계입니다. 실제로 새로운 맥주를 만들기 전에 발효 방법을 선택하여 어떤 맥주를 만들지 결정하는 것이 가장 좋습니다. 상부 발효와 하부 발효는 매우 다른 최종 제품을 만들어냅니다. 따라서 그 전에 상부 발효와 하부 발효의 차이점과 그에 대한 정보를 알아야 합니다.

맥주와 발효

맥주를 양조하는 데 필요한 재료와 과정은 간단합니다. 곡물(보통 보리 또는 밀)을 발아시켜 단백질, 전분 과립 및 세포벽의 미세한 구조를 변화시키는 과정을 거칩니다. 그런 다음 발아한 곡물을 잘게 부수어 그 안의 당분이 가장 쉽게 접근할 수 있도록 합니다.

그런 다음 갈라진 곡물을 끓여서 여과된 물에 담가 모든 당분을 물로 방출합니다. 이 당분이 함유된 곡물 물을 "맥즙"이라고 합니다. 맥아즙에 효모가 첨가되고 여기서부터 본격적인 양조가 시작됩니다.

탑 발효란 무엇인가요?

상부 발효는 효모가 탱크 상단의 액체 위에 쌓여 떠다니는 효모에 의해 발효된 맥주를 말합니다. 상부 발효가 더 빠른 발효 방법인 경향이 있지만 여전히 발효하는 데 최소 일주일 이상 걸립니다. 상부 발효 효모는 하부 발효 효모보다 약 60~75°F의 높은 온도에서 보관해야 합니다. IPA와 스타우트는 상부 발효로 생산되는 다른 일반적인 맥주 유형입니다.

바닥 발효란 무엇인가요?

바닥 발효는 탱크의 효모가 바닥에 가라앉는 것을 말합니다. 효모 알갱이는 위쪽에서 시작하여 아래쪽으로 흘러내리다가 마침내 바닥에서 서로 뭉쳐집니다. 상부 발효와 하부 발효의 주요 차이점 중 하나는 하부 발효에 걸리는 시간입니다. 바닥 발효 맥주는 발효 시간이 더 오래 걸리며, 완료하는 데 한 달 이상 걸리는 경우가 많습니다. 바닥 발효는 42~54°F의 낮은 온도에서 이루어집니다. 라거는 바닥 발효를 사용하는 가장 일반적인 맥주 유형입니다.

맥주 상부 발효와 하부 발효의 차이점은 무엇인가요?

발효 온도가 다릅니다.

상부 발효 맥주는 60~75°F의 고온에서 발효되는 반면, 하부 발효 맥주는 42~54°F의 저온에서 발효됩니다.

효모 행동

맥주를 발효시키는 데 사용되는 효모인 에일 효모는 발효 용기의 상단으로 올라가는 경향이 있는 반면 라거 효모는 발효 용기의 바닥에 가라앉습니다.

다른 맛

최고급 발효 맥주는 더 다양한 맛과 향을 가지고 있습니다. 과일 에스테르와 톡 쏘는 페놀 성분이 함유되어 있습니다. 가볍고 신선하지만 캐러멜, 견과류, 향신료의 힌트와 함께 풀바디의 복합적인 맛을 느낄 수 있습니다.

바닥 발효 맥주는 풍미가 더 부드러우며 종종 더 깨끗하고 바삭한 경향이 있습니다.

다양한 맥주 스타일

상면 발효: 페일 에일, IPA, 스타우트, 포터, 밀맥주, 벨기에 스타일 맥주 등이 있습니다.

바닥 발효: 예: 필스너, 뮌헨 헬레스, 도르트문트, 보크.

다른 거품

상부 발효 맥주는 헤드가 미세한 반면, 하부 발효 맥주는 헤드가 더 바삭하고 끈적거립니다.

다양한 효모 균주

상단 발효에는 에일 효모 균주를 사용하고 하단 발효에는 라거 효모 균주를 사용합니다.

어떤 발효 방법이 적합할까요?

상부 발효는 가장 일반적인 양조 방법이지만 원하는 결과를 얻지 못할 수도 있습니다. 발효 과정의 온도 요구 사항과 이를 유지하는 방법을 염두에 두어야 합니다. 미셋 그룹은 이를 위해 고품질 재킷형 발효기를 공급합니다. 재킷형 발효기 를 사용하면 발효 중에 원하는 온도를 쉽게 조절하고 유지할 수 있습니다.