비즈니스 양조업자 또는 제품 공급업체를 꿈꾸는 사람이라면 더 중요한 장비를 선택하거나 더 작은 장비를 선택할 때 반드시 알아야 할 세부 사항이 있습니다. 비즈니스에 뛰어들기 전에 알아두어야 할 차이점이 있습니다:
1. 합성 물질
이것은 하루 종일 계속되는 비즈니스를 의미합니다. 상업용 양조장에서는 소규모 양조장보다 더 많은 양의 세척 및 정제를 위해 분쇄된 합성 화합물을 대량으로 사용합니다. 이는 일반적으로 이러한 수준의 물질을 사용하지 않는 소규모 양조장과는 대조적입니다.
양조장 사업에서 정화 및 세척은 매우 중요한 요소이며, 바쁜 작업 중 하나이기도 합니다. 이 경우 상업용 양조장에서는 용기 세척의 상당 부분을 차지하는 세척 프레임워크인 CIP를 활용합니다. 또한 이 프레임워크는 용기 내부와 지붕에 가까운 샤워볼 형태로 설계되어 합성세제가 탱크의 칸막이를 청소할 수 있도록 합니다. 청소 과정에서 합성 섬유는 한동안 거기에 있었던 모든 종류의 먼지를 제거합니다.
또한 태운 청량음료, 질산, 인산으로 구성된 합성 물질은 효과가 뛰어나지만 완전한 생존을 위해서는 최대 160oF의 고온이 필요합니다. 반면에 살균에는 과초산을 사용하는데, 과초산은 어떤 용량으로든 주변에 존재하기에는 위험하며, 불안정하지 않은 경우 더욱 위험합니다.
반면에 소규모 양조장은 상시 운영으로 인해 원치 않는 물질이 발생할 수 있습니다. 이 또한 청소가 필요합니다. 하지만 소규모 양조장은 청소에 소규모 기계를 사용합니다.
2. 기술
상업용 양조 기계는 그 목적에 따라 소규모 양조장에 비해 기술적으로 더 많이 설계됩니다. 일반적으로 많은 제약 조건이 수반됩니다. 상업용 장비가 이렇게 설계되는 이유는 상업적 목적이 있기 때문이며, 시장을 만족시키기 위해 더 많은 양을 생산해야 하고 기본적으로 특수 장비이기 때문입니다. 또한 소규모 양조장과 달리 산업용 장비는 전산화되어 있어 전환 과정에서 결함이 발생하여 효율성에 영향을 미칠 수 있습니다.
반면에 소규모 양조장에서는 재료를 조절할 수 있습니다. 예를 들어 곡물 추출은 소규모 양조장의 경우 최대 80%, 상업용의 경우 90%까지 가능하며, 이로 인해 최종 제품 간 맛의 차이가 발생하며 후자의 경우 당도가 더 높습니다.
3. 비용
소규모 양조장과 상업용 양조 장비는 크기, 여러 공정, 운영 방식 등이 다양하지만 초기 구매 비용도 다릅니다. 상업용 양조기는 특정 양조 단계의 목적을 위해 설계된 개별 부품으로 구성됩니다. 이에 반해 일반 마이크로브루어는 전체 양조 과정이 이루어지는 하나의 공간으로 구성됩니다. 그러나 양조 과정은 일반적으로 매우 무해한 생화학적 과정을 포함하기 때문에 양조 과정의 대부분은 변하지 않습니다.
이러한 장비의 비용은 재료, 장비의 상태(새것인지 중고인지), 크기에 따라 달라집니다. 이러한 모든 요소를 고려할 때 상업용 양조장이 소규모 양조장 장비보다 비용이 더 많이 든다는 것은 분명합니다.
또한 상업용 장비의 수리 비용은 다른 장비에 비해 약간 높습니다.
4. 일관성
라거 양조에는 기술력과 뛰어난 과학 지식이 필요하지만, 이 모든 것은 홈브루어에게 맡길 수 있습니다. 하지만 신뢰성이 중요할 때는 무언가 조치를 취해야 합니다. 소규모 양조장 장비는 몇 개의 탱크, 드라이 점프 효모 및 기타 물질로 구성된 세트일 뿐입니다.
그러나 상업적인 회사에서는 마이크로 양조장에서 수행되는 실험은 펌킨과 배럴 숙성만을 위해 예약되어 있으므로 마이크로 양조장을 능가하지 못합니다.
반대로 마이크로 브루어는 더 두꺼운 경향이 있는 작은 출력의 제품에만 사용됩니다. 또한, 어느 시점에서 브루에 고정 장치가 필요할 수 있으며, 이 작업은 시간이 많이 소요될 수 있습니다.
5. 사이즈의 중요성
상업용 장비와 소규모 양조장 장비의 또 다른 차이점은 크기입니다. 상업용 양조장은 소규모 양조장에 비해 더 많은 용량의 맥주를 생산할 수 있는 장비로, 그 차이는 상업용 양조장에서 생산되는 맥주의 양에서 분명하게 드러납니다. 또한, 약 1,000갤런을 생산하는 상업용 양조장과 달리 일반적인 소규모 양조장은 각 배치에서 최소 5갤런을 생산합니다.
6. 효율성
상업용 양조장은 소규모 양조장과 달리 일관된 생산을 위해 더 광범위한 프레임워크가 필요합니다. 또한 더 광범위한 양조장 장치를 사용하면 생산량이 향상됩니다. 따라서 이 과정에서 설탕이나 이부스와 같은 물질이 첨가되며, 이는 소비자에게 비용 효율적일 수 있습니다.
반대로 소규모 양조장에서는 더 많은 곡물을 사용하고 분해하는 데 시간이 오래 걸리므로 부산물을 얻는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 규모가 큰 상업용 양조기에 비해 소형 장비는 시간이 더 많이 걸립니다.
7. 온도
양조 장비에 통합된 용기는 일반적으로 증기 또는 글리콜 용도로 사용되며, 이 경우 후자를 "액체 촉매"라고 부를 수 있습니다. 이 촉매는 발효기의 온도를 제어하기 위해 병입 작업의 "냉각" 단계에서 사용되며, 일반적으로 숙성 중에 형성되는 열을 모니터링합니다.
마찬가지로 소규모 양조장에서도 맥주 양조에 필요한 비슷한 양의 열을 방출하는 장치를 사용합니다. 하지만 상업용 장비처럼 방대한 공정을 거치지 않습니다.
결론적으로, 사업을 시작하고 싶다면 상업용 양조 장비는 소규모 양조장 장비에 비해 필수적이고 수익성이 높습니다. 산업용 장비는 저장 능력이 뛰어나고 하루에 최대 500갤런의 용량을 보관할 수 있기 때문입니다. 또한 소규모 양조장에 비해 더 복잡하고 향상된 기능을 갖추고 있어 맥주 제조 과정이 더 간단합니다. 마찬가지로 효율성이 높기 때문에 수익률도 높습니다.
논리적으로 둘 다 비즈니스에 사용할 수 있지만 적어도 처음에는 상업용 양조 도구보다 저렴한 마이크로 장비로 시작할 수 있습니다. 그러나 이것은 비즈니스 유형과 보유한 자본에 따라 달라집니다.