맥주, 와인, 위스키의 차이점은 무엇인가요? 가장 분명한 대답은 주성분이 다르다는 것입니다. 맥주와 위스키는 모두 곡물로 만들어지는 반면, 와인과 유사한 음료는 포도로 만들어집니다. 그러나 이 제품들은 보이는 것 이상입니다. 발효는 맥주를 양조하는 데 사용되는 과정입니다. 이것은 효모를 사용하여 맥아의 당분을 알코올로 전환하는 과정입니다. 양조 과정과 증류 과정 사이에 의미 있는 차이점이 있을까요? 이 글에서는 양조와 증류의 차이점과 유사점을 살펴보겠습니다.
양조와 증류의 차이점은 무엇인가요?
양조와 증류 과정은 매우 유사하지만 매우 다릅니다. 맥주를 양조하는 과정(또는 증류하는 과정)에서는 곡물을 갈아서 전분을 추출합니다. 이 전분은 당분으로 전환된 다음 발효 용기에 넣습니다. 그런 다음 효모를 첨가하여 알코올을 생산합니다. 전체 과정에서 소량의 알코올이 생성됩니다.
증류(또는 알코올 증류)는 양조와 거의 동일한 과정으로 시작됩니다. 전분을 당분으로 전환하는 과정도 동일하게 진행되며, 전분을 당분으로 전환한 후 발효 용기. 그러나 증류는 한 단계 더 나아갑니다. '양조 과정'이 끝나면 액체를 끓여 알코올을 추출하고 증기를 응축하여 알코올 농도가 더 높은 액체로 만듭니다.
입자 차이
보리 맥아는 양조에 사용되며 밀링 단계에는 예비 분쇄만 포함됩니다. 하우징은 액체를 걸러낼 수 있는 좋은 필터를 형성하기 위해 그대로 둡니다.
증류 시에는 증류주의 종류에 따라 맥아를 사용하지 않은 옥수수, 호밀, 밀 또는 보리를 사용하는 경우가 많습니다. 맥아 옥수수 또는 거의 옥수수를 사용할 수 있지만 이는 일반적이지 않습니다.
다양한 증류 방법
하나는 곡물을 가능한 한 갈아서 발효기에 넣는 '곡물 발효'입니다. 다른 하나는 "탈곡"으로, 양조 과정에서와 같이 곡물에서 설탕물(또는 "맥아즙")을 배출(또는 "여과")하는 것입니다.
양조와 증류의 공통점은 무엇인가요?
양조장과 증류소 모두 동일한 원료를 사용합니다. 결과적으로 양조장은 거의 모든 증류주 산업에서 수익을 창출합니다. 경우에 따라 증류소에서는 증류기를 사용하여 맥즙을 생산하고 이를 발효시켜 알코올을 생산한 다음 증류할 수 있습니다.
맥즙의 양조 과정은 맥주 양조와 비슷하며 양조장에서 양조됩니다. 그런 다음 온도를 정상으로 되돌리고 효모를 넣습니다. 곡물 법안이 수정되고 사카로미세스 세레비지애가 높은 수준으로 발효할 수 있습니다. 이렇게하면 증류 된 제품의 알코올 함량이 가장 높아집니다.
효모는 혼합물의 탄수화물을 사용하고 알코올이 형성되면 다음 단계는 증류입니다. 증류하는 알코올의 종류에 따라 증류 공정에 포트 스틸 또는 컬럼 스틸을 사용할 수 있습니다. 많은 공정 스틸은 또 다른 스틸 유형인 혼합 포트/칼럼 스틸을 사용합니다. 이 유형의 스틸은 다양한 제품을 제조하는 데 사용됩니다. 이 발효 알코올은 먼저 가열하여 증기로 만든 다음 증기를 식혀 다시 액체로 만듭니다.
증류와 양조에 필요한 장비의 차이점은 무엇인가요?
양조 공정에 사용되는 장비는 증류에 사용되는 장비와 다릅니다. 양조 과정에서 곡물을 처음 분쇄할 때 왕겨는 그대로 두고 거칠게 분쇄합니다. 따라서 롤러 밀의 롤러 사이의 간격이 더 커집니다. 효과적인 분쇄를 위해서는 최소 2롤 밀 또는 4롤 밀을 사용하세요.
증류 탈립 과정에서는 4롤 밀이 가장 좋습니다. 4롤 밀은 더 미세한 곡물을 제공할 뿐만 아니라 맥아를 사용하지 않은 옥수수, 호밀, 밀과 같은 더 단단한 곡물을 분쇄하는 데도 도움이 됩니다. 발효 중에는 가능한 가장 미세한 분쇄를 위해 6롤, 8롤 또는 해머 밀을 사용하는 것이 좋습니다.
확장 용량
양조 산업과 증류주 산업은 항상 서로 다른 두 개의 독립된 산업으로 존재해 왔습니다. 하지만 이 상황이 바뀌기 시작할 수 있습니다. 현재 와이너리나 양조장의 가장 큰 목표는 고객 만족도를 유지하여 고객이 계속해서 다양한 제품을 구매하고 즐길 수 있도록 하는 것입니다. 사람들은 항상 더 많은 선택권이 있는 '원스톱' 경험을 찾고 있는 것 같습니다. 이러한 환경을 제공하는 기업은 일반적인 고객의 사고방식으로 인해 기존 소비자를 유지하면서 새로운 소비자를 유치할 가능성이 높습니다.