수제 맥주 양조업자들은 홉과 몰트의 완벽한 밸런스를 찾고, 새로운 재료를 맛보고, 새로운 시그니처 맥주를 구상하는 데 몇 시간을 투자할 수 있습니다. 양조장에서는 일반적으로 깨끗한 탱크와 라인을 갖추는 것이 얼마나 중요한지 잘 알고 있는데, 그 영향이 즉각적으로 나타나 맥주 전체를 망칠 수 있기 때문입니다. 하지만 수제 맥주 양조장이 계속 성장함에 따라 고려해야 할 다른 위험도 있습니다. 선제적인 위험 관리는 손실 가능성을 줄이고, 그로 인한 손실을 제한하며, 경우에 따라서는 재정적 부담을 책임 있는 당사자에게 전가할 수 있습니다.
수제 맥주 양조장에서 흔히 발생하는 위험
장비 고장
양조장에서는 양조 장비부터 맥주 포장 장비까지 다양한 맥주 생산 장비를 사용하여 맥주를 생산하고 보관합니다. 쿨러의 온도계가 고장 나면 수제 맥주와 재료를 상하게 하여 돈을 낭비할 수 있습니다. 양조장에서는 전문적인 맥주 장비 유지보수 엔지니어. 그는 장비의 정상 작동을 최대한 보장하기 위해 장비를 점검할 수 있습니다.
안전하지 않은 근무 환경
젖은 바닥에서 작업하는 작업자는 미끄러지거나 넘어질 수 있습니다. 또한 이동 경로에 장애물이 있는 경우 작업자가 걸려 넘어질 수 있습니다.
뜨거운 표면, 증기 및 끓는 액체
열 화상은 수제 맥주 양조장에서 가장 흔하게 발생하는 부상 중 하나입니다. 작업자는 매우 뜨거운 금속 장비 표면(예: 양조장 장비 또는 증기 파이프)에 접촉하거나 끓는 물에 접촉하여 화상을 입을 수 있습니다.
유해 또는 인화성 화학물질
수제 맥주 양조장에서 사용하는 세정제와 소독용 화학물질은 경미한 피부 자극을 유발할 수 있으며, 일부 화학물질은 직원에게 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 화재와 폭발은 수제 맥주 양조장의 주요 위험 요소입니다. 예를 들어 에탄올(알코올) 증기가 캔이나 배럴에 누출되어 화재가 발생할 수 있습니다. 또한 가스 보일러와 같은 화기가 있는 밀폐된 공간으로 증기가 방출되면 폭발을 일으킬 수도 있습니다.
위험 관리
사전 예방적 위험 관리는 손실 가능성을 줄이고, 그로 인해 발생하는 손실을 제한하며, 경우에 따라서는 책임이 있는 당사자에게 재정적 부담을 전가할 수 있습니다. 가장 좋은 소식은 탄탄한 사전 위험 관리 계획이 소송을 방어하거나, 합의금 또는 배심원 배상금을 지불하거나, 양조장이 피해를 입은 경우 재건을 위해 자비를 들여 비용을 지불하는 것보다 훨씬 저렴하다는 것입니다.
수제 맥주 양조장을 위한 위험 관리
올바른 중소기업 보험 가입
수제 맥주 양조장 운영에는 고유한 위험이 수반되므로 적절한 소규모 비즈니스 보험에 가입해야 합니다. 모든 유형의 사고나 청구가 발생했을 때 보호와 보상을 받을 수 있습니다.
공급업체와 리스크 논의
품질 관리는 수제 맥주 양조장과 같은 소규모 비즈니스의 성패를 좌우할 수 있습니다. 원재료, 양조 장비, 배관 시스템 등을 다른 공급업체로부터 공급받는 수제 맥주 양조장은 문제가 발생할 경우 각 당사자의 책임을 명확히 이해해야 합니다. 수제 맥주 회사는 공급업체와 악수하고 거래하기보다는 위험 분담에 대해 논의하고, 협상하고, 계약을 체결해야 합니다. 수제 맥주 회사는 완벽한 품질 관리 문서를 수립하고 직원들에게 과학적인 교육을 제공해야 합니다.
모든 수제 맥주 양조장 직원은 종합적인 안전 교육을 받고 양조장 장비의 모든 작동 절차와 관련 위험을 이해해야 합니다. 수제 맥주 양조장은 여러 가지 작업을 동시에 처리해야 하는 까다로운 작업 일정이 있습니다. 각 직원이 안전한 작업 절차를 따르고 자신의 안전을 보장할 수 있도록 지정된 작업 작업 목록을 개발하세요.
수제 맥주 양조장이 위험으로부터 스스로를 보호하는 방법
공급망 보호
제철 맥주에 사용되는 모든 홉이 동일한 공급업체에서 공급되나요? 공급망 문제에 취약할 수 있습니다. 필요한 양의 재료를 안정적으로 공급받을 수 있는지 확인하세요. 홉이 널리 재배되는 특정 지역의 재배자와의 계약이 경쟁력이 있을 수 있습니다. 제때 물품을 공급받는 데 문제가 생길 경우를 대비해 백업 공급 계획을 마련하세요.
제품 리콜에 대한 대응 계획 수립
라벨에 밀과 같은 알레르기 유발 물질에 대한 언급이 없거나 병에서 이물질이 발견되었다고 가정해 보겠습니다. 고객에게 알리고 진열대에서 제품을 제거하는 방법부터 변호사를 고용하고 소셜 미디어에서 소비자의 우려를 해결하는 방법까지 모든 것에 대한 계획을 세우세요.
고용 계약이 지적 재산을 보호하는지 확인하세요.
계약서에는 브루마스터가 양조장을 떠나는 경우 모든 레시피는 양조장의 자산으로 남으며 양조장에서 복제할 수 없다는 내용이 명시되어 있어야 합니다.
직원을 위한 알코올 교육
직원이 고객에게 주류를 제공하는 방법에 대해 교육을 받았는지 확인합니다. 자원봉사자가 교육을 받지 않은 경우, 주류 서빙 대신 다른 업무에 배치하세요.
특별 이벤트를 주최할 때 책임감을 고려하세요.
이벤트는 방문객에게 적합하지 않은 공간에서 미끄러져 부상을 입는 고객부터 안전 문제까지 다양한 위험을 초래할 수 있습니다. 양조장에 조명, 경고 표지판을 추가하고, 넘어질 위험이 있거나 어린이들이 모일 수 있는 구역을 차단하는 것을 고려하세요. 대규모 행사의 경우, 이벤트 관리 업체에서 보안을 제공하고 위험 관리를 도와줄 수 있습니다.