양조 산업은 특수 재료, 엄격한 온도, 잘 관리된 기계, 독한 화학물질, 최고의 안전이 요구되는 과학과도 같은 분야입니다. 양조장은 위험한 장소가 될 수 있습니다. 장비 보안을 유지하는 것은 비즈니스의 성공뿐만 아니라 직원들에게도 매우 중요합니다. 오늘은 엔지니어가 양조장 유지보수 및 안전한 운영을 위한 팁에 대해 설명합니다.
주전자를 깨끗하게 유지하세요
청소는 소규모 양조장 장비를 유지 관리하는 데 있어 중요한 부분입니다. 적절한 세척은 맥주 품질에 영향을 줄 수 있는 잔여물이나 쌓인 이물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 산성 및 알칼리성 등 다양한 종류의 세척제를 사용할 수 있으며, 다양한 유형의 장비를 세척하는 데 사용할 수 있습니다. 오염을 방지하고 최적의 양조 조건을 유지하기 위해 장비를 청소하는 것이 중요합니다.
깨끗한 주전자는 수제 맥주 제조에 매우 중요합니다. 예방적 청소는 양조 공정을 계속 가동하여 시간과 비용을 절약하는 데 도움이 됩니다. 2주마다 배수관, 펌프, 스팀 재킷을 점검하여 문제를 발견하는 것이 좋습니다.
올바른 열원 선택
주전자 또는 HLT(뜨거운 액체 탱크)의 열원을 선택할 때는 여러 가지 요소를 고려해야 합니다. 시스템 크기, 사용 가능한 공간, 원하는 맛의 영향, 가열 시간, 그리고 물론 비용도 고려해야 할 요소 중 일부입니다.
주전자나 HLT를 가열하는 방법에는 세 가지가 있습니다. 오래된 전통적인 방법은 천연가스 버너[직화]를 사용하여 바닥에서 액체를 가열하는 것입니다. 오늘날 대부분의 양조장에서 사용하는 더 현대적인 방법은 스팀 재킷을 사용하는 것입니다. 세 번째이자 가장 효과적인 방법은 쉘과 튜브 열교환기를 사용하는 것입니다.
예비 부품 관리 최적화
고장을 수리하는 데 필요한 예비 부품을 확보하는 것이 중요합니다. 최적화된 예비 부품 관리 시스템은 설치가 간편하고 플랜트 효율성을 보장하는 데 필요한 보안 수준을 제공합니다. 예비 부품의 적절한 재고 균형을 찾으려면 예비 부품을 다음과 같이 분류하는 ABC 분석을 수행합니다. 카테고리 A 예비 부품은 매우 중요한 예비 부품이므로 반드시 현장에 재고가 있어야 합니다. B등급은 브루잉 시스템 공급업체 또는 서비스 회사가 짧은 시간에 배송할 수 있도록 재고를 보유해야 하는 평균적인 중요도의 예비 부품입니다. 마지막으로 카테고리 C는 몇 주 정도의 리드 타임이 허용되는 중요하지 않은 예비 부품입니다. 후자의 경우, 매주 검사를 실시하여 부품 C의 손상 가능성을 적시에 감지하는 것이 좋습니다.
직원 안전 교육
종합적인 직장 내 교통 안전 계획을 수립하고 실행하면 위험을 노출하고 통제하는 데 도움이 될 수 있습니다. 양조장에 새로운 직원이 입사하면 적절한 안전 교육을 받아야 합니다. 직원들에게 안전 지식을 설명하는 것은 매우 중요합니다. 수제 맥주 양조장에는 많은 맥주 제조 장비가 있으며 각 장비는 고정된 작동 방법을 채택하고 있습니다. 따라서 신입 직원이 맥주 양조를 시작하기 전에 관련 장비의 작동법을 교육해야 합니다. 또한 수제 맥주 양조장은 식품 가공 생산업체로 간주될 수도 있습니다. 양조 과정에서 청결이 필요하고 직원 복장도 관리해야 합니다. 예를 들어, 보호 안경을 착용해야 하는 시기와 장소, 화학 물질을 다룰 때 주의해야 할 사항 등이 있습니다.
보일러 수리
증기 발생기는 많은 대형 펍과 소규모 양조장의 양조장에서 사용됩니다. 보일러를 교체할 때 증기 시스템을 유지 관리하지 않으면 비용이 매우 많이 들 수 있습니다. 많은 양조업체는 보일러를 유지하기 위해 비싼 월별 유지보수 계약과 수백 달러의 보일러 화학약품을 사용합니다.
사실, 보일러를 관리하는 가장 쉬운 방법은 증기와 응축수 누출을 해결하는 것입니다. 보일러는 증기 시스템을 한 번 통과한 응축수가 증류수를 사용하는 반밀폐형 시스템이어야 합니다. 바닥에 새는 물 한 방울이나 새는 진공 차단기에서 나오는 증기는 모두 산소와 염소가 풍부한 도시 용수로 교체해야 합니다. 이것이 보일러 부패를 유발하는 가장 큰 요인입니다.
교통 안전
양조장에서는 작업자가 항상 지게차 주변에 있습니다. 이는 작업자가 '교통 흐름'을 잘 알고 있다고 생각하여 잘못된 안전감을 조성할 수 있습니다. 지게차와 보행자 통행 위치를 표시하는 명확한 표지판이 있는지 확인하세요. 필요한 경우 물리적 차단막을 사용합니다. 모든 지게차를 점검하여 조명과 사이렌이 정상적으로 작동하는지 확인합니다. 지게차 운전자와 보행자 사이에 구두 소통을 장려합니다. 반사 테이프와 눈에 잘 띄는 조끼를 사용하여 창고 내 가시성을 높입니다.
호스를 깨끗하게 유지하세요
청소하지 않으면 고무 호스는 다양한 박테리아의 완벽한 서식지가 될 수 있습니다. 박테리아는 습기를 좋아하므로 모든 피팅이 단단히 고정되어 있는지 확인하고 습기가 들어갈 수 있는 구멍이나 균열이 있는지 확인하세요. 이는 모든 호스가 표준에 부합하도록 하는 데 매우 중요합니다.
결론적으로
양조장 장비를 유지 관리하는 것은 고품질 맥주를 생산하고 잠재적인 안전 위험을 방지하는 데 매우 중요합니다. 적절한 세척은 잔여물을 제거하고 오염을 방지하는 데 도움이 되며, 윤활은 장비의 수명을 연장시킵니다. 정기적인 유지보수 및 예방 점검을 통해 누수 및 압력 저하와 같은 일반적인 문제를 방지할 수 있습니다. 모범 사례를 따르면 다음을 보장할 수 있습니다. 소규모 양조장 장비 의 상태를 최상으로 유지하여 고품질의 맥주를 생산하고, 값비싼 장비 수리를 피할 수 있습니다.