맥주 스타일마다 탄산의 양이 다릅니다. 탄산은 맥주에 식감과 바디감을 더하고 홉과 맥아 향이 코로 전달되는 방식에 영향을 미칩니다. 음료에 탄산을 넣으면 "탄산"이 생깁니다. 탄산은 맥주를 다른 주류와 구별하는 가장 상징적인 특징 중 하나입니다. 독특한 무탄산 맥주가 있지만, 무탄산 맥주를 찾는 사람은 적고 흔하지 않습니다. 또한, 맥주에는 탄산이 어느 정도 함유되어 있습니다. 발효 프로세스.
맥주 탄산이란 무엇인가요?
맥주는 맥주에 이산화탄소를 첨가하여 이산화탄소가 맥주에 용해되도록 탄산가스를 주입합니다. 이산화탄소 가스를 액체 상태로 유지하려면 압력이 필요합니다. 맥주의 경우 이 압력은 밀폐된 병뚜껑이나 라벨일 수 있습니다. 압력이 해제되면 이산화탄소가 상승하여 기포의 형태로 빠져나갑니다.
맥주의 탄산 정도는 맥주 스타일에 따라 다릅니다. 대부분의 맥주에는 리터당 약 1.8그램(또는 파인트당 2.7그램)의 이산화탄소가 함유되어 있습니다. 일반적으로 에일 맥주보다 라거와 밀 맥주가 더 많은 반면, 캐스크 맥주는 일반적으로 더 적습니다.
일반적인 탄산 제조 방법
이산화탄소는 압력을 받아 맥주에 강제로 주입됩니다. 이를 달성하는 방법은 여러 가지가 있으며 양조장에 따라 다릅니다. 그러나 탄산은 일반적으로 맥주 포장 및 보관 전 마지막 단계로 맥주 발효가 냉각(약 0°C)된 후에 수행됩니다.
또한 액체가 차가울수록 더 많은 기체를 포함하고 있습니다. 이를 헨리의 법칙이라고 합니다. 와인 메이커는 압력이 높고 온도가 낮을수록 액체를 통해 기체를 더 많이 흡수한다는 이 법칙을 이해하고 적용해야 합니다.
맥주에 탄산을 넣는 방법은 크게 천연 탄산과 인공 탄산의 두 가지가 있습니다.
천연 탄산
탄산 화석 맥주는 가장 많이 사용되는 탄산 방법입니다. 맥주 및 기타 알코올 음료의 자연 탄산은 발효 중에 발생합니다. 발효 과정에서 보리와 같은 성분이 효모에 의해 소비되고 이산화탄소가 생성됩니다. 대부분의 이산화탄소는 이후 생산 과정에서 손실되지만, 일부는 일반적으로 맥주에 남아 있습니다.
천연 탄산의 또 다른 방법은 맥주를 병에 담을 때 효모와 공기의 일부를 남겨두어 효모가 맥주에서 발효 과정을 계속할 수 있도록 하는 것입니다. 이 방법은 덜 일반적이지만 발효 중 탄산만큼 효과적이지 않을 수 있습니다.
인공 탄산
인공 탄산은 다양한 장치를 사용하여 맥주를 탄산화시키는 과정입니다. 인공 탄산의 가장 일반적인 전략은 맥주를 식힌 후 밀폐된 용기에 넣어 탄산화 과정을 완료하는 '강제 탄산화'라고 불리는 방법입니다.
냉각 작업이 완료되면 이산화탄소가 용기에 강제로 주입되어 며칠 동안 보관됩니다. 압력과 온도의 변화로 이산화탄소 가스가 맥주에 흡수되어 원하는 정도의 탄산이 완성됩니다. 일반적으로 며칠 또는 일주일 이내에 이산화탄소가 흡수되어 맥주에 특유의 기포가 생깁니다. 거의 모든 와인 메이커가 사용하는 가장 일반적인 탄산 배럴 전략은 강제 탄산화입니다. 가장 비용 효율적이고 간단한 탄산화 방법 중 하나이기 때문입니다.
C탄화도
모든 맥주의 탄산 함량이 같은 것은 아닙니다. 극단적으로는 탄산이 전혀 첨가되지 않은 진짜 영국식 에일을 제공합니다. 다른 극단에는 독일 바이젠제 같은 맥주가 있는데, 탄산 함량이 매우 높기 때문에 맥주를 더 넣기 전에 시간이 지나도록 잔에 단계적으로 따르는 경우가 많습니다.
탄산 수치는 이산화탄소의 부피로 표시됩니다. 이산화탄소 부피(단위 없음)는 동일한 부피의 액체에 용해된 주어진 기체 부피입니다. 따라서 1부피는 맥주 1리터에 용해된 이산화탄소 1리터 또는 맥주 1갤런에 용해된 이산화탄소 1갤런을 의미합니다. 대부분의 맥주의 탄산 농도는 2~3부피이지만, 이 범위를 벗어나는 예외도 있습니다. 우리는 종종 양조하는 맥주 스타일에 맞게 맥주의 탄산 수준을 조정합니다.
맥주에 탄산을 강제 주입하는 단계
- 맥주를 멸균된 맥주통에 따르고 뚜껑을 닫습니다.
- 가스 라인을 연결하고 압력을 약 40psi까지 높입니다. 가스가 새는지 다시 한 번 확인해야 합니다!
- 이산화탄소는 차가울 때 맥주에 더 많이 녹으므로 냉장고 위에 가스관이 있는 통을 올려놓고 24시간 정도 압력을 가한 상태로 두세요.
- 24시간 동안 압력을 20PSI로 낮춥니다.
- 탄산 레벨을 테스트합니다: 레귤레이터 압력을 약 10psi까지 낮추고 압력 릴리프 밸브를 올려 케그의 과도한 압력을 완화합니다.
- 소독된 맥주 라인 구성품을 부착하고 맥주를 따르고 즐기세요. 탄산이 더 필요한 경우 레귤레이터를 약 20psi로 돌린 후 24시간 더 기다리세요.
맥주의 탄산을 유지하는 방법은 무엇인가요?
탄산 수치는 시간이 지남에 따라 감소하며 "기포"가 사라질 수 있습니다. 이는 압력을 가하여 보관하지 않으면 가스가 주변 환경으로 빠져나가기 때문입니다. 맥주와 콜라도 탄산음료와 매우 유사합니다. 압력을 가하여 보관하지 않은 콜라 속의 이산화탄소는 주변 환경으로 빠져나가 "기포"를 잃게 됩니다.
맥주의 탄산을 유지하는 유일한 방법은 탄산이 발생하는 조건과 동일한 조건에서 보관하는 것입니다. 즉, 맥주에 이산화탄소를 저장하려면 맥주를 압력을 가하고 저온에서 보관해야 합니다.
맥주를 개봉한 후에는 몇 시간 이내에 마셔야 합니다. 더 오래 두면 맥주의 맛이 상상했던 것과 매우 달라지고 탄산이 사라져 마시기에 불쾌해질 수 있습니다.
탄산에 관한 자주 묻는 질문
장기 숙성 맥주를 병에 담을 수 있나요?
걱정이 된다면 발효기에서 병입 통에 맥주를 병입할 때 이스트를 추가하여 맥주가 균질화되었는지 확인한 후 포장할 수 있습니다. 건조 효모 반 팩에 액체 한 팩을 넣어 성공한 사람들에 대해 들어본 적은 있지만, 저는 그렇게 해본 적이 없으니 직접 조사해 보세요.
콜드 프레싱을 하면 맥주에 탄산을 공급하기에 충분한 효모가 남나요?
네. 차갑게 분쇄한 맥주는 여전히 탄산을 생성합니다. 여유가 있고 더 깨끗한 맥주를 포장하는 것을 선호한다면, 현탁액에 효모가 충분히 남아 있어 출발 당을 소비하고 이산화탄소를 생성할 수 있으니 걱정하지 마세요. 맥주에서 탄산이 나오지 않는다면 밀봉 상태가 좋지 않거나 온도가 약간 낮기 때문일 수 있습니다. 어떤 사람들은 맥주가 탄산화하는 데 더 오래 걸린다고 느끼기도 합니다.