맥주 양조 과정에서는 각 단계의 뉘앙스를 이해하고 숙달하는 것이 중요합니다. 맥주 제조 과정의 핵심 단계 중 하나는 끓인 맥즙을 식히는 것입니다. 맥즙을 빠르게 냉각하면 완성된 맥주의 맛, 향 및 품질에 영향을 미칠 수 있기 때문에 이는 매우 중요한 과정입니다. 오늘의 글은 맥아즙 냉각을 위한 저온 액체 탱크(CLT)에 관한 것입니다. 많은 고객들이 맥아즙을 냉각하기 위해 CLT를 사용할지 항상 궁금해합니다. 이제 미셋 엔지니어와 함께 맥아즙 냉각을 위해 CLT를 사용할 때의 장단점에 대해 알아보세요.
저온 액체 탱크(CLT)란 무엇인가요?
CLT는 양조장에서 물을 냉각하고 저장하는 데 사용되는 특수 용기인 저온 액체 탱크의 약자입니다. 탱크는 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어지며 양조장 근처의 열교환기 가까이에 배치됩니다.
차가운 액체 탱크는 냉각 재킷으로 용접되어 내부 쉘과 외부 쉘이 있고 내부 쉘과 외부 쉘은 단열재로 채워져 있습니다. 이 하우징 사이에는 냉각 시스템의 글리콜이 통과할 수 있는 튜브 코일이 있어 탱크의 물을 원하는 온도로 냉각할 수 있습니다.
물을 냉각할 수 있는 온도는 양조하는 맥주에 따라 약 1°C~7°C입니다. CLT의 물은 열교환기를 통해 펌핑되어 FV로 들어가는 맥즙을 냉각시킵니다. 열교환기의 한쪽을 통해 차가운 물이 흐르면 다른 쪽을 통해 뜨거운 맥즙이 흐르면서 액체가 순간적으로 냉각됩니다. 즉, 발효에 필요한 온도로 즉시 냉각됩니다. 물은 맥주와 접촉하지 않고 대신 뜨거운 액체 탱크(HLT)로 들어갑니다. 차가운 물은 맥주에서 열을 "빼앗아" 맥주 자체를 더 뜨겁게 만듭니다. 생성된 뜨거운 물은 다음 맥주 양조나 세척에 사용할 수 있습니다. 양조장 장비.
맥아즙 냉각에 CLT 활용의 장점
물을 원하는 온도로 유지
맥아즙을 식히기 위해 도시/수돗물을 사용하는 경우, 수온은 연중 온도 변화에 영향을 받을 수 있습니다. 여름철 수돗물 온도는 다른 계절에 비해 12~20°C 정도 높을 수 있습니다. 맥주(또는 에일 맥주)의 경우, 맥즙을 원하는 온도 수준으로 조절하기가 어려울 수 있습니다. 이는 2단계 온도 교환기의 글리콜이 더 많이 작동하여 맥아즙 수집이 끝날 때 글리콜의 온도가 더 높아진다는 것을 의미합니다. 또한 차가운 저장고에 있는 FV는 꺼야 할 수도 있으며, 그렇지 않으면 뜨거워질 수도 있습니다.
또한 여름에는 주변 온도도 더 높기 때문에 글리콜 온도를 정상 작동 수준으로 되돌리기 위해 전체 글리콜 시스템이 더 열심히 일해야 한다는 점에 유의하세요. 여름에는 주변 온도가 더 높고 이미 더 열심히 일하고 있기 때문에 글리콜 시스템이 많은 스트레스를 받습니다.
다음 번 청소 또는 추출을 위해 여분의 따뜻한 물을 준비하세요.
맥아즙을 찬물로 식히면 다음 양조나 세척에 사용할 수 있는 많은 양의 온수가 만들어집니다. 예를 들어, 저는 양조 다음 날 통을 청소할 때 뜨거운 물을 충분히 준비해 둡니다. 또한 다음 날 가성소다 양조를 하기로 결정한 경우에도 작업을 완료할 수 있는 충분한 온수가 준비되어 있습니다. 1단계 탱크를 사용하는 가장 좋은 방법은 연이어 추출하는 것입니다. 맥아즙 수집에서 생성된 뜨거운 물은 다음 추출에 사용할 수 있다는 점에 유의하세요.
글리콜 시스템 워크로드 감소
단일 단계 냉수 열교환기를 사용한다는 것은 맥아즙을 냉각하는 데 글리콜을 사용하지 않는다는 뜻입니다. 따라서 글리콜 시스템의 작업량이 줄어들고 이미 냉각 중인 저장 탱크의 냉각을 끌 필요가 없습니다. 또 다른 장점은 주어진 크기의 글리콜 시스템으로 더 많은 셀러 탱크를 냉각할 수 있다는 점입니다. 따라서 설치 시 또는 나중에 확장할 때 더 많은 셀러 탱크를 추가할 수 있습니다.
맥아즙 냉각을 위해 CLT를 사용할 때의 단점
전용 CLT를 사용하면 배관 및 제어에 추가 비용이 발생하고, 탱크를 글리콜 냉각 시스템에 연결하는 데에도 비용이 듭니다. 하지만 우리 모두 알다시피 물을 끓이는 데는 비용이 많이 듭니다. 시간이 지나면 원래 비용을 회수할 수 있고, 회수된 온수는 다른 작업에 사용할 수 있습니다. 추출하는 경우 , 각 추출은 다음 추출을 위한 온수를 제공합니다.
Sspace
CLT는 더 많은 공간을 차지합니다. 브루펍의 경우 공간이 매우 중요합니다. CLT를 사용하는 데 책상 한두 개가 필요하다면 최선의 선택이 아닙니다.
계획
CLT를 사용하는 경우, 추출일 최소 24시간 전에 용기를 채우고 냉각을 시작해야 합니다. 온도를 낮추는 데 시간이 걸립니다.
수압이 높지 않으면 탱크를 채우는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 또한 물탱크에 물을 채우면 다른 곳에서 물을 사용하지 못할 수도 있습니다. 따라서 일정에 따라 이 작업을 계획해야 합니다.
CLT의 크기는 어느 정도여야 하나요?
양조장의 규모와 양조하는 맥주에 따라 다릅니다. 에일보다 낮은 온도에서 발효하는 맥주를 양조하는 경우 더 큰 CLT가 필요합니다. 또한 , 을 양조하는 경우 더 큰 CLT를 권장합니다. 맥주 제조업체와 양조 컨설턴트는 양조 길이의 두 배에 해당하는 CLT를 권장합니다. 따라서 1,000리터 양조장이 있는 경우 권장되는 CLT는 2,000리터입니다. 쿠션을 제공하고 맥주의 맥즙을 식혀주기 때문입니다. 양조장에서 하루에 여러 번 양조(브루잉)를 하는 경우에는 양조 길이의 3배에 해당하는 CLT 크기를 사용하는 것이 좋습니다. 24시간마다 여러 번 양조하는 경우, 양조 주기 내내 추가 충전재가 필요합니다.
요약
CLT를 설치할 수 있는 공간과 예산이 있다면 구입하는 것을 추천합니다. 그만한 가치가 있고 하루를 계획하고 추출하는 일이 훨씬 쉬워질 것입니다. 찬물로 온수를 만들 수 있다는 것은 특히 하루 종일 많은 양의 커피를 만들 때 유용합니다. 무엇보다도 글리콜 시스템이 해야 할 일이 줄어들어 뜨거운 맥아즙을 식히려고 할 때 스트레스를 덜 받을 수 있습니다.