와인과 맥주의 생산에는 유사점이 있지만 몇 가지 차이점도 있습니다. 가장 분명한 차이점은 맥주는 곡물로 만들어지므로 위스키도 곡물로 만든다는 점입니다. 와인은 과일로 만들어집니다. 가장 일반적인 특징은 맥주나 와인 모두 으깬 과일을 전환하거나 곡물에서 사용 가능한 당분을 전환하기 위해 효모를 도입해야 한다는 것입니다. 효모는 자연에서 발견되는 단세포 유기체입니다.
맥주 발효 탱크
재료: 재료: 맥주 발효 탱크 는 스테인리스 스틸로 만들어져 세척, 소독 및 관리가 쉽습니다. 오크는 맥주 발효에 사용되지 않습니다.
디자인: 맥주 발효기는 발효 과정을 관리하고 온도 및 압력과 같은 요소를 제어하도록 설계되었습니다. 일반적으로 발효 중인 맥주의 온도를 조절하기 위해 냉각 재킷이 있습니다.
발효 과정: 맥주 발효에는 효모가 맥아당을 알코올과 이산화탄소로 전환하는 과정이 포함됩니다. 맥주의 발효 과정은 일반적으로 와인보다 빠르며, 보통 며칠에서 몇 주까지 지속됩니다.
효모 관리: 특정 맥주 스타일을 구현하기 위해 다양한 효모 균주가 양조에 사용됩니다.
탄산: 일부 맥주 스타일은 발효 후 잔류 효모 활동이나 이산화탄소를 이용한 강제 탄산을 통해 탄산을 더 많이 주입해야 합니다.
정화 및 여과: 발효 후 별도의 용기에서 맥주를 정화 및 여과할 수 있지만, 일부 양조장에서는 특수 원뿔형 탱크를 사용하여 맥주에서 고형물과 침전물을 분리합니다.
와인 발효 탱크
Material: 와인 발효 탱크 는 일반적으로 스테인리스 스틸 또는 오크로 만들어지며, 스테인리스 스틸이 더 일반적입니다.
디자인: 와인 탱크의 디자인은 포도 껍질과 기타 고형물에서 풍미, 색, 타닌을 부드럽게 추출할 수 있게 해줍니다.
발효 과정: 와인 발효에는 효모가 포도당을 알코올로 전환하는 과정이 포함됩니다. 와인의 발효 과정은 일반적으로 맥주보다 느리고 오래 걸리며, 종종 몇 주 또는 몇 달이 걸리기도 합니다.
효모 관리: 와인 제조 과정에서 천연 또는 엄선된 와인 효모 균주를 사용하여 포도즙을 발효시킵니다.
펀칭과 펌핑: 레드 와인 발효 중에는 펀칭(포도의 고형물을 액체로 밀어 넣는 것) 또는 펌핑(액체를 캡으로 펌핑)과 같은 캡 관리 기술을 사용하여 색과 풍미 추출을 향상시키는 경우가 많습니다.
숙성: 발효 후 와인은 같은 탱크에서 숙성하거나 배럴로 옮겨 추가 숙성할 수 있습니다.
발효 미생물은 다릅니다.
맥주 발효는 양조 과정의 핵심 단계로 효모가 맥아즙의 포도당(설탕)을 알코올과 이산화탄소로 전환하는 과정을 포함합니다. 이 과정은 맥주의 최종 풍미와 알코올 함량에 매우 중요한 역할을 합니다. 맥주 발효에 사용되는 주요 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)입니다. 다양한 스타일의 맥주를 양조하기 위해 다양한 효모 균주가 사용됩니다.
와인 발효에는 사카로마이세스 세레비지애와 사카로마이세스 바야넨시스를 포함한 다양한 효모 균주를 사용할 수 있습니다. 또한 일부 와인 메이커는 포도 껍질에서 발견되는 천연 또는 야생 효모를 사용하기도 합니다.
맥주와 와인 생산에는 더 미묘한 차이점이 있으며, 이는 비정형적인 풍미 프로파일을 가진 완제품을 만들려는 양조자 또는 와인 메이커와 더 관련이 있습니다. 대표적인 예로 양조자가 맥아즙에 특정 유기체를 감염시켜 완제품에 복잡성을 더하는 인기 있는 '사워' 맥주를 들 수 있습니다. 와인이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 "랑치오" 스타일의 와인입니다. 이는 와인 메이커가 와인을 숙성시켜 실제로 산화를 촉진하는 기술입니다.
추출 과정이 다릅니다.
와인 만들기
- 포도 따기
- 포도는 포도 주스로 압착됩니다.
- 주스를 발효 용기로 옮기고 발효를 위해 효모와 결합합니다.
- 발효가 완료되면 와인은 안정화되고 산, 화학 물질로 변형되며 와이너리가 원하는 풍미 프로파일을 개발하기 위해 단맛이 더해집니다.
- 포도가 포장되어 있습니다.
맥주 양조
- 보리를 재배하여 맥아 공장으로 운반하기
- 맥아는 각 밀알에 저장된 전분을 설탕으로 전환하는 데 필요한 효소를 싹 틔웁니다. 이것이 바로 몰팅 과정입니다.
- 맥아는 기본 맥아 또는 특수 곡물로 건조됩니다.
- 맥아는 사용할 때까지 양조장으로 운반됩니다.
- 원하는 맥주에 따라 다양한 맥아 풍미 만들기
- 맥아를 으깨어 뜨거운 물에 넣어 매쉬를 만듭니다.
- 전분을 물에 녹여 맥아즙을 생성하는 더 간단한 당분으로 분해되도록 30~90분간 그대로 두세요.
- 맥아 즙을 주전자에 모으고 매시의 곡물에 들어있는 설탕을 뜨거운 물로 씻습니다.
- 맥아즙은 냄비에 홉이나 다른 향신료와 함께 끓여 더욱 복잡한 풍미를 만들어냅니다.
- 맥아즙을 식혀 발효 용기로 옮깁니다.
- 효모는 발효를 통해 단당을 소비하고 이산화탄소와 알코올을 생성합니다.
- 발효가 완료되면 효모는 용액에서 떨어지거나 걸러집니다.
- 탄산 및 포장 맥주
다른 온도가 필요합니다.
맥주 발효 온도는 맥주 스타일과 사용하는 효모 균주에 따라 다릅니다. 일반적으로 맥주 발효는 와인보다 낮은 온도, 보통 약 50~75°F(10~24°C)에서 이루어집니다.
와인 발효 온도는 포도 품종과 와인 스타일에 따라 50-85°F(10-29°C) 범위입니다. 레드 와인과 같은 특정 유형의 와인은 색과 풍미 성분을 추출하기 위해 더 따뜻한 발효를 거칠 수 있습니다.
발효 탱크는 다음과 같이 설계되었습니다.
맥주 발효기는 일반적으로 탱크 바닥의 찌꺼기와 효모를 제거하기 위해 원뿔 모양입니다. 발효 온도를 제어하기 위한 냉각 시스템이 있을 수도 있습니다.
와인 발효기는 일반적으로 개방형 또는 폐쇄형 용기입니다. 오픈탑 탱크는 포도 뚜껑을 쉽게 누를 수 있도록 레드 와인 생산에 사용되며, 폐쇄형 탱크는 화이트 와인과 일부 레드 와인 생산에 일반적입니다. 두 유형 모두 온도 제어 시스템이 있을 수 있습니다.
이러한 차이점에도 불구하고 맥주와 와인 발효기는 모두 당분을 알코올로 전환하고 원하는 맛과 향을 개발하는 등 각 음료 생산에 핵심적인 역할을 합니다. 스테인리스 스틸 발효기는 다양한 방식으로 제조되며, Micet 제조업체와 상담하여 맞춤형 와인 또는 맥주 발효기 디자인을 받을 수 있습니다. 크기, 모양, 밸브 및 피팅을 원하는 대로 조정할 수 있습니다.