증류 유형: 종합 가이드

모든 주류는 최소 두 가지 과정을 거칩니다. 발효 그리고 증류. 발효는 모든 알코올이 생성되는 곳이고 증류는 알코올을 분리하여 제거하는 곳입니다. 증류는 전 세계 화학 산업에서 혼합물의 성분을 분리하기 위해 사용되는 단위 공정입니다. 증류는 액체가 증발하여 증기로 변환된 다음 응축되어 용기에 모이는 과정입니다.

증류란 무엇인가요?

증류는 서로 다른 끓는점 또는 상대적인 휘발성을 사용하여 혼합물에서 성분이나 물질을 분리하는 과정으로 정의할 수 있습니다. 즉, 증류 공정은 액체를 증기로 변환하고 다시 액체 형태로 응축하여 한 액체를 다른 액체로부터 분리하는 과정을 포함합니다. 단위 작업과 단위 프로세스가 무엇인지 이해합니다.

증류로 혼합물을 완전히 정화하는 것이 불가능한 이유는 무엇인가요?

액체 혼합물의 끓는점에서는 모든 휘발성 성분이 끓습니다. 그러나 생성되는 증기에 포함된 성분의 양은 혼합물의 총 증기압에 대한 기여도에 따라 달라집니다. 그렇기 때문에 분압이 높은 화합물은 증기에 농축되고 분압이 낮은 화합물은 액체에 농축될 수 있습니다.

증류 유형

중요한 증류 유형은 다음과 같습니다:

• 간단한 증류
• 분별 증류
• 증기 증류
• 진공 증류
• 공비 증류
• 추출 증류

단순 분수

• 단순 증류는 액체 혼합물을 끓는점까지 가열하고 그 결과 생성된 증기를 즉시 응축하는 것입니다.
• 이 방법은 액체 끓는점이 크게 차이가 나는 혼합물에만 유효합니다(최소 차이는 25°C).

증기 증류

단순 증류는 증기를 혼합물에 도입하여 액체 혼합물을 가열하여 성분의 증기압을 높이는 기본 유형의 증류 공정입니다. 섞이지 않는 성분의 증기압이 대기압을 초과하면 끓는점이 높은 성분은 저온에서 증발하기 시작하여 물과 혼합물을 형성합니다.

증기 증류는 고온에서 분해되는 열에 민감한 성분을 분리하는 데 사용됩니다. 증기 증류의 일반적인 예는 식물에서 오일을 추출하는 데 사용되는 것입니다.

진공 증류

• 진공 증류는 끓는점이 높은 액체 혼합물을 분리하는 데 이상적입니다.
• 이러한 화합물을 끓이기 위해 고온으로 가열하는 것은 비효율적인 방법입니다. 따라서 대신 주변 압력이 감소합니다.
• 압력이 감소하면 성분이 더 낮은 온도에서 끓을 수 있습니다. 구성 요소의 증기압이 주변 압력과 같아지면 수증기로 변환됩니다.
• 그런 다음 이 증기를 응축하여 증류액으로 수집합니다. 진공 증류 방법은 고온에서 분해되는 화합물의 고순도 샘플을 얻는 데도 사용됩니다.

분수

분별 증류는 혼합물의 서로 다른 성분을 서로 다른 온도에서 끓이는 방식으로 작동합니다. 분별 증류에서는 혼합물을 가열하면 끓는점이 낮은 물질이 먼저 증발하기 시작하고 액체가 먼저 응축된 다음 분리됩니다. 이제 온도를 높이고 끓는점이 낮은 성분부터 높은 성분까지 분리합니다.

추출 증류

추출 증류는 혼합물의 다른 성분과 공비비를 형성하지 않는 혼성, 고비점, 비휘발성 성분(용매)이 있는 상태에서 수행하는 증류로 정의할 수 있습니다. 이 방법은 균일성에 가까운 낮은 상대 휘발성 값을 가진 혼합물에 사용됩니다. 이 방법에서는 혼합물에 엔트레너라는 성분을 하나 더 추가하지만 공비비를 형성하지 않고 혼합물의 성분과 작용하여 상대 휘발성의 변화를 일으켜 새로운 세 부분으로 된 혼합물이 정상적인 분리를 통해 증류되도록 합니다.

공비 증류

공비 증류는 끓는점의 차이가 매우 작아서 단순 증류로는 분리할 수 없는 비혼화성 액체의 혼합물이 있을 때 수행되며, 이러한 혼합물을 공비 혼합물이라고 합니다. 공비성 혼합물에 대해 단순 증류를 수행하면 혼합물을 가열하여 생성되는 증기에는 두 성분이 모두 포함되어 있으므로 단순 증류로는 분리할 수 없습니다. 이 경우 공비 증류 공정이 수행됩니다.

다양한 종류의 주류

모든 알코올 음료에는 인체에 완전히 독성이 없는 유일한 알코올 유형 중 하나인 에탄올이 포함되어 있습니다. 이러한 음료는 네 가지 카테고리로 나뉩니다:

• 발효 재료를 증류하여 만듭니다.
• 발효를 통해 생산됩니다. 와인과 맥주가 가장 일반적입니다. 강화. 발효 중 또는 발효 직후에 증류주를 첨가하는 발효 음료. 일반적으로 이것은 와인으로만 할 수 있습니다.
• 과일, 설탕, 향신료 및/또는 크림과 혼합한 증류주로 만듭니다. 담그기, 침지, 블렌딩 등 다양한 방법으로 만들 수 있습니다.

증류주 7종

보드카

보드카는 전분 함량이 높은 식물에서 증류한 것으로 일반적으로 맛이 좋지 않습니다.

테킬라

데킬라는 발효 용설란으로 만들어지며, 용설란 재배지에 따라 다르지만 달콤하고 흙냄새가 나며 매콤한 맛이 특징입니다.

진

진은 곡물에서 증류합니다. 무향 진은 일반적으로 드라이하며, 제조 방법에 따라 주니퍼, 시트러스 또는 에일 향이 나기도 합니다.

럼

럼은 일반적으로 당밀이나 사탕수수와 같은 설탕에서 증류합니다. 따라서 대부분의 다른 증류주보다 훨씬 단맛이 납니다. 럼에는 다양한 종류가 있습니다.

증류에는 어떤 증류 장비가 사용되나요?

집 증류 장비 는 위스키, 브랜디, 럼과 같은 증류주를 만드는 데 사용됩니다. 적절한 장비와 증류 용품을 갖추면 집에서 편안하게 다양한 레시피를 실험하고 자신만의 독특한 증류주를 만들 수 있습니다. 스틸은 다양한 종류와 크기로 제공되며 액체 혼합물을 가열하고 냉각하여 알코올을 분리하는 데 사용됩니다. 가정용 증류에 가장 많이 사용되는 스틸 유형은 팟 스틸, 환류 스틸, 컬럼 스틸입니다. 팟 스틸은 가장 전통적인 유형의 증류기로 위스키와 브랜디를 만드는 데 사용됩니다. 리플럭스 스틸은 더 효율적이며 보드카와 같은 알코올 도수가 높은 증류주를 양조하는 데 자주 사용됩니다. 컬럼 스틸은 가장 효율적이며 진과 같은 중성 증류주를 양조하는 데 자주 사용됩니다.