양조 탱크는 양조 공정에 필수적인 장비이며, 양조 탱크는 모양과 크기가 다양합니다. 이러한 용기는 모양, 크기 및 기능이 다양하며 각각 맥주 양조 과정에서 중요한 역할을 합니다. 맥주 생산 과정은 두 단계로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 단계는 양조로, 양조장에서 맥아, 물, 홉의 혼합물을 사용하여 맥아즙을 얻습니다. 두 번째 단계인 발효 및 숙성은 설계된 탱크(발효기 및 성숙 탱크)에서 진행됩니다. 이 양조 튜브는 맥아즙을 새로운 맥주로 변환하는 데 사용되며, 최종 맥주를 얻기 위해 숙성 과정을 거칩니다.
스테인레스 스틸 맥주 탱크
맥주는 물, 곡물, 홉, 효모로 만든 천연 제품입니다. 맥주를 양조하는 원리는 간단하지만 양조 규모에 관계없이 실질적인 기술이 필요합니다. Micet은 맞춤형으로 설계된 CCT 발효기, BBT 저장 탱크 및 양조장에 필요한 기타 모든 맥주 탱크를 100L에서 5,000HL까지 용량으로 제공합니다.
매시 튠
온도가 조절되는 물과 분쇄된 맥아를 혼합하는 데 사용됩니다. 이것을 "매시"라고 하며 비슷한 결과를 "매시"라고 합니다. 매시는 맥아 전분이 설탕으로 전환될 때까지 미리 정해진 온도와 시간(예: 65°C에서 1시간)으로 유지되고, 용해된 맥아당(맥아즙)은 홉이 첨가되는 포트로 흘러 들어갑니다. 매쉬 툰은 매싱과 맥아즙 유출이 발생하는 단일 용기입니다. 에일 및 기타 상면 발효 맥주를 양조하는 데 사용됩니다. 맥주의 풍미와 바디감의 기초가 됩니다.
전통적인 매시통은 스테인레스 스틸이나 구리로 만들어진 다양한 직경의 폐쇄형 원형 용기입니다. 전통적인 양조장에서는 매싱, 맥아즙 배수 및 매시통을 비우는 과정이 약 6시간이 걸립니다.
매시턴 사용 팁
- 온도가 중요합니다. 온도에 대해서는 지침을 따르십시오.
- 우리는 2~3피트의 실리콘 튜브에 부착된 1/2인치 스테인리스 스틸 바브를 사용하여 뜨거운 액체를 한 곳에서 다른 곳으로 옮기는 것을 좋아합니다. 구매 비용은 $10 미만이어야 합니다.
- 매시통에서 액체를 배출할 때 항상 수도꼭지 높이 아래에 액체가 있습니다. 마지막 0.5갤런 정도의 액체를 배출하려면 매시통을 마개 쪽으로 기울여야 합니다.
- 우리는 이런 방식으로 매쉬 툰을 사용하면 75-80% 효율성이 향상된다는 것을 알았으므로 레시피 계획에 이러한 수치를 반드시 고려하십시오. (BIAB의 효율성 감소로 인해 73% 정도의 제형을 제공합니다.)
필터 버킷
실제로 곡물을 으깬 후에는 가능한 한 맥즙을 추출하여 발효 가능한 설탕을 모두 제거해야 합니다. 대부분의 괜찮은 매시통 디자인에는 천공된 금속 돔인 "가짜 바닥"이 내장되어 있습니다. 이는 맥아즙이 이를 통과하여 마개를 통해 흘러나오도록 하고 곡물은 여과판 위에 남아 있도록 설계되었습니다.
이는 곡물 재료가 끓는물에 들어가는 것을 원하지 않기 때문에 바람직합니다. 곡물을 약 77°C(170°F)로 가열하면 탄닌이 맥아즙에 방출되어 풍미에 영향을 미치기 때문입니다.
양조 주전자
양조 주전자에 들어가면 맥즙이 활발하게 끓기 시작합니다. 이 단계는 액체를 살균하고, 홉에서 쓴 성분을 추출하고, 향을 농축하는 등 여러 가지 목적으로 사용됩니다. 양조업자는 다양한 스타일의 맥주를 양조하기 위해 홉과 첨가물을 추가하므로 창의성과 정확성이 만나는 단계입니다.
대부분의 양조장은 맥즙을 끓이기 위해 주전자 내부의 스팀 재킷을 사용하는 스팀 주전자를 사용합니다. 증기는 외부 보일러에 의해 압력을 받아 전달됩니다. 일부 양조장은 더 강렬한 끓임을 달성하고 더 완전한 끓임 목표를 달성하기 위해 다른 끓이는 방법을 사용합니다.
발효기
발효기는 발효 과정 전반에 걸쳐 사용되며 80% 발효가 발생한 후 맥주를 탄산화하는 장점이 있습니다.
사용되는 발효기 유형은 다음과 같습니다.
- 개방형 상부 발효 탱크
- 폐쇄형 발효조
- 복합탱크 발효 탱크
- 플라스틱 발효조
- 배럴 발효 탱크
- 수평 발효조
선택하는 발효 용기의 유형은 양조하려는 맥주의 유형에 따라 다릅니다. 많은 소규모 양조장은 자연적인 탄산화와 더 빠른 처리 시간을 허용하는 폐쇄형 압력 용기를 선호합니다. 그러나 맥주를 병에 담을 계획이라면 압력 용기가 필요하지 않습니다.
발효 용기는 다양한 방식으로 맞춤화될 수 있습니다. 몇 가지 일반적인 수정에는 드라이 호핑 포트, 탄수화물, 로커 및 로터리 밸브가 포함됩니다. 일반적으로 온도 프로브, CIP 스프레이 볼 및 샘플링 밸브가 표준으로 장착되어야 합니다.
밝은 탱크
브라이트 탱크는 양조 과정에서 중요한 부분으로, 적절한 양의 탄산을 생성하고 오랫동안 탄산을 유지하는 데 사용됩니다. 맥주 캔은 맥주를 병에 담거나 마시기 전에 맥주가 들어가는 마지막 장소 중 하나입니다.
다양한 유형의 밝은 탱크 중에서 선택할 수 있습니다. Micet에서는 다양한 목적을 위해 재킷형 탱크와 단일벽 밝은 탱크를 모두 제공합니다. 재킷형 밝은 탱크는 병입 또는 서빙을 위해 제품을 적절한 온도로 유지할 때 비교할 수 없는 정확성을 제공합니다.
조절탱크
이는 모든 양조장에 필요한 것은 아니지만 유용한 추가 기능이 될 수 있습니다. 투명 맥주 탱크(또는 BBT)는 라거와 같은 맥주를 정화하고 숙성하는 데 가장 많이 사용되지만 탄산을 추가하는 데에도 사용할 수 있습니다. 수직 또는 수평에는 다양한 옵션이 있습니다.
에틸렌 글리콜/얼음물 탱크
많은 양조장은 발효 온도를 유지하고 맥주를 식히기 위해 냉각수를 사용합니다. 에틸렌 글리콜이 가장 일반적이며 대형 탱크에 저장된 후 발효 용기 내의 재킷으로 펌핑됩니다.
글리콜 탱크를 사용하는 경우 별도의 시스템 펌프, 발효 용기의 자동(솔레노이드) 밸브, 제어판 및 산업용 냉각기가 필요합니다. 글리콜에는 맥아즙 냉각을 돕기 위해 PHE를 통과하는 루프도 있어야 합니다.
애플리케이션
MICET 완전한 턴키 소규모 양조장 양조 시스템에는 상세한 탱크 도면, 배관 흐름도 및 양조장 레이아웃이 함께 제공됩니다. 우리는 맥아 분쇄, 가열, 냉장, 펌프, 밸브, 배관 및 제어 장치는 물론 양조 용기 및 탱크 사양에 대해 이야기합니다. 숙련된 엔지니어링 및 설치 팀이 모든 단계에서 도움을 드릴 것입니다. 양조 장비 레이아웃 설계, 개별 탱크 도면 및 제작부터 설치, 시운전 및 교육까지.