라거는 획일화된 맥주가 아닙니다. 라거는 매우 다양하며 그 역사는 양조 기술의 역사와 밀접한 관련이 있습니다. 장비와 기술이 획기적으로 발전하고 맥주의 주요 재료가 개선될 때마다 새로운 맥주 스타일이나 양조장이 등장했습니다. 라거는 에일 맥주 레시피, 양조장 공정, 그리고 대부분의 온도 조절 발효 및 숙성 방식이 에일 맥주와는 다릅니다. 에일 맥주는 크리미하고 깔끔하며 균형 잡힌 맛을 내기 때문에 라거 맥주보다 덜 까다롭습니다. 에일 맥주에서 발견되는 과일 에스테르, 뜨거운 증류주, 다량의 쓴맛 성분은 일반적으로 라이트 맥주에서는 피하는 것이 좋습니다.
라거 맥주 양조 과정
- 사워도우 스타터를 만들려면 사워도우 스타터 온도를 60°F에서 75° 사이로 유지합니다.
- 효모를 60°F~65°F 범위로 유지합니다. 발효가 시작되면 사용 중인 이스트의 권장 온도(45°까지 낮출 수 있음)로 낮춥니다.
- 발효는 2주 정도 걸립니다. 발효 후에는 가능한 한 62°F에 가깝게 온도를 높여야 합니다. 이를 디아세틸 휴식이라고 합니다. 온도를 높이면 몇 가지 목표를 달성할 수 있습니다. 첫째, 발효가 완료되도록 합니다. 다음으로, "냄새"를 유발할 수 있는 잔류 이산화탄소를 제거합니다. 마지막으로, 효모가 발효로 생성된 디아세틸을 흡수할 수 있도록 합니다.
- 화씨 62도(또는 그에 근접한 온도)에서 2~3일 정도 지나면 맥주를 카보이에 붓고 싶을 것입니다. 이제 맥주를 마실 시간입니다. 체온이 35도에 도달할 때까지 매일 체온을 약 5도씩 낮추세요. 더 추울 수도 있지만 온도를 계속 주시하세요.
맥주 양조 과정은 맥주를 더 깨끗하고 맑게 만드는 과정입니다. 차가운 온도는 남아있는 효모 침전물을 감소시켜 멋진 맥주를 만들어냅니다.
라거는 실제로 어떤 역할을 하나요?
간단히 설명하자면, 라거링은 효모를 바닥에 깔고 차가운 온도와 시간을 이용해 홈 브루잉 맥주의 상태를 조절하는 화학적 과정입니다. 맥주 양조 과정은 맥주가 발효된 후 병에 담아 소비하기 전까지 진행되며, 맥주에 따라 4주에서 몇 달까지 지속될 수 있습니다.
맥주의 래거링은 원치 않는 이취를 유발하는 화합물을 제거하는 동시에 탄산을 발생시켜 맥주를 가장 상쾌하고 깨끗한 맥주로 만들어 줍니다.
맥주는 어떤 압력에서 발효시켜야 하나요?
많은 이점 중 하나는 발효 탱크 는 압력 하에서 발효할 수 있어 발효 시간을 단축하고 천연 탄산으로 강제 CO2의 필요성을 줄여 전체 양조 프로그램 시간을 절약하여 비용을 절감할 수 있습니다. 높은 발효 온도에서 생성되는 바람직하지 않은 에스테르를 줄이고 양조 장비를 조기에 확보하여 다음 양조를 시작할 수 있습니다. 맥주 압력은 효모 포장 사양에 따라 18PSI 범위(15~20PSI 사이)입니다.
맥주를 양조할 때 양조장 온도는 어느 정도여야 하나요?
가볍고 깔끔한 전통 맥주를 완벽하게 만들려면 약 148°F(65°C)의 낮은 온도에서 매시하세요. 2단계 양조장을 계획하고 있다면 양조장 온도를 약 144°F(62°C)로 낮춘 다음 다른 통나무를 불 위에 올려 156°F(69°C)까지 올려 양조장을 완성하세요.
라거 맥주 양조를 위한 최고의 팁
인내가 핵심
맥주 양조는 긴 과정이며, 충분한 인내와 끈기를 갖는 것이 전투의 절반이라는 것을 이해하세요. 맥주 효모는 에일 효모보다 낮은 온도에서 자라기 때문에 맥주는 에일보다 발효하는 데 시간이 오래 걸립니다.
온도 제어
맥주에는 특정 맥주 효모가 필요하며, 살아있는 유기체로서 효모의 종류에 따라 생존과 성능을 발휘할 수 있는 온도가 다릅니다. 맥주 효모는 60°F(15°C)에서 38°F(3°C)까지 낮은 온도에서 자랍니다.
올바른 맥주 재료
레시피를 정확하게 계획하고, 깔끔하고 가볍고 상쾌한 맥주 본연의 맛을 내는 재료를 선택하는 것을 잊지 마세요.
특정 맥주 효모 사용
특정 유형의 맥주 효모를 사용하여 원하는 홈브루를 양조하면 맥주의 품질이 향상됩니다.
사워도우 스타터 고려하기
맥주 효모는 낮은 온도에서 발효하기 때문에 효모가 더 많이 번식합니다. 미생물 침입으로 인한 발효 부패의 위험이 있습니다. 하지만 사워도우 스타터는 더 많은 수의 효모 세포를 함유하고 있어 맥주 효모의 낮은 발효 속도와 느린 발효 속도의 균형을 맞출 수 있습니다. 문락의 경우, 스타터 배양은 맥주 발효에 충분한 효모 세포를 확보할 수 있는 좋은 방법입니다.
맥아 즙 냉각기 사용
맥즙 냉각기를 사용하면 맥즙을 충분히 낮은 온도에서 발효기로 옮기는 데 도움이 되며, 맥즙이 발효기로 옮겨질 때 높은 온도로 인한 조기 발효와 맥주 이취를 방지할 수 있습니다. 맥주는 초기 고온에서 냉각되면서 산화 위험이 증가하므로 맥아즙의 온도를 최대한 낮추는 것이 목표입니다.
디아세틸 휴식 취하기
맥주 발효와 같은 모든 저온 발효는 발효 온도가 낮기 때문에 디아세틸 제거에 방해가 됩니다. 과도한 디아세틸이 존재하면 맥주에서 이취가 발생하는 경우가 많으므로 1차 발효가 끝날 때 발효기에서 디아세틸 휴식을 취하는 것이 좋습니다.
최종 결론
좋은 맥주를 만드는 것은 어려운 도전입니다. 에일 맥주보다 양조와 발효에 더 오랜 시간이 걸리고 더 많은 양조장 자원이 사용됩니다. 재료, 공정 또는 장비의 결함이 최종 제품에 나타나지만, 일반 소비자는 이렇게 시간이 많이 걸리는 맥주에 프리미엄을 지불하고 싶어하지 않습니다.
에일 맥주를 양조하든 라거 맥주를 양조하든, 여기에 설명된 많은 팁은 매우 좋은 아이디어입니다. 이러한 양조 팁을 양조 계획에 반영하여 집에서 만드는 맥주가 시중에서 판매하는 맥주와 동일한 고유한 특성을 갖도록 할 수 있습니다.