맥주는 약 90%의 물이기 때문에 물의 수질과 미네랄 함량이 맥주의 풍미에 큰 영향을 미칩니다. 맥주의 맛에 영향을 미치는 물의 두 가지 중요한 요소는 미네랄 함량과 pH입니다. 물의 경도와 미네랄 함량은 풍미를 불어넣고 발효 과정에 영향을 미칩니다. 물의 pH는 발효 단계에서 효모가 빠르게 번식하는 데 도움이 됩니다. 알칼리성은 양조 과정에서 pH가 변동하지 않도록 보호하는 완충제를 생성하여 박테리아가 번식하지 못하도록 하고 맥주에서 과도한 타닌을 제거합니다.
상업용 양조장 가 성공하려면 일관된 맛의 고품질 맥주를 생산할 수 있는 방법이 필요하며, 이를 위해서는 사용하는 많은 양의 물을 적절히 여과해야 합니다.
브루어에게 물 여과가 중요한 이유는 무엇인가요?
물은 맥주의 주성분이자 맥주 맛에 가장 큰 영향을 미치는 요소 중 하나입니다. 맥주 양조업자들은 맥주를 양조할 때 주변에서 구할 수 있는 물을 사용했고, 그 결과 전 세계적으로 독특한 지역적 풍미 프로파일이 존재하게 되었습니다.
고대부터 양조업자들은 독특한 맥주 레시피를 실험하고 개발해 왔습니다. 실험을 통해 물의 품질과 성분이 맥주 고유의 풍미를 개발하는 데 도움이 된다는 사실을 알게 되었습니다. 역삼투압과 같은 물 여과 시스템은 와인 제조사가 창의력을 발휘하고 레시피를 빛나게 하는 견고한 출발점을 제공합니다. 정수된 물은 배치마다 일관성을 보장하고 유명한 맥주 생산 지역의 수질을 모방할 수 있습니다. 역삼투압 물은 양조업자에게 풍미를 광범위하게 제어하고 혁신할 수 있는 능력을 제공합니다.
맥주 양조 과정
뜨거운 물에 담그는 과정이라고도 하는 양조장에서는 양조 과정을 시작하고 보리를 준비합니다. 발효. 으깨는 동안 분쇄된 곡물은 여과된 뜨거운 물로 수분을 공급받아 걸쭉한 혼합물을 형성하고 맥아에 있는 효소를 활성화합니다. 이 효소는 수용성 시리얼 전분을 발효 가능한 당분으로 전환합니다. 이 단맛이 나는 액체를 맥즙이라고 하는데, 맥주의 맥아, 식감, 바디감에 영향을 주는 단백질과 탄수화물의 조합입니다.
맥즙이 발효될 준비가 되면 수분 함량은 80-90%입니다. 맥아즙은 홉에서 맛과 향을 추출하지만, 물에 끓여서 맥아즙 냉각기를 통과해야만 추출할 수 있습니다. 물은 이러한 풍미 특성을 개발하는 데 매우 중요합니다.
맥주 맛에 영향을 미치는 미네랄은 무엇인가요?
양조수에 존재하는 미네랄이 맥주의 풍미 프로파일을 결정합니다. 물의 경도는 맥주에 강렬한 호피 풍미를 부여하는 용존 칼슘과 마그네슘(TDS)의 총량을 측정한 값입니다. 물에 염화물이 포함되어 있으면 맥주에 풍부한 맛을 더합니다. 나트륨, 황산염, 탄산염은 모두 발효의 풍미에 영향을 미칩니다. 각 용해된 고체의 존재 여부에 따라 양조 과정에서 독특한 풍미 프로파일이 만들어집니다. 그러나 너무 많이 사용하면 불쾌하고 견딜 수 없는 맛을 낼 수 있으므로 주의해서 사용해야 합니다.
미네랄 이온은 추출 과정 내내 pH와 알칼리도에 작용합니다. 탄산염과 중탄산염은 매싱 과정에서 pH를 안정화시킵니다. 양조 물에 염화물이 너무 많으면 염화물이 효모를 파괴하기 때문에 발효 과정이 방해받을 수 있습니다.
맥주 양조에 정수 시스템을 사용하는 이유는 무엇인가요?
양조장에서 생산하는 맥주가 원하는 맛을 내도록 하려면 양조장에서 사용하는 물에 맞게 설계 및 제작된 정수 시스템이 필요합니다. 맛의 일관성 외에도 양조장에서 맞춤형 여과 시스템을 갖춰야 하는 다른 이유도 있습니다. 다음 사항을 고려하세요:
물의 경도
맥주를 양조하는 데 사용되는 물의 경도는 최종 제품에 큰 영향을 미칩니다. 물의 경도는 물에 포함된 미네랄의 양에 따라 결정되며, 물을 부드럽게 하거나 끓여도 제거할 수 없습니다. 이러한 미네랄은 칼슘, 황산염, 마그네슘으로 분해될 수 있습니다.
칼슘
칼슘은 당화 과정에서 pH를 낮춥니다. 또한 최종 제품의 안정성과 투명도를 향상시킵니다.
황산염
물에 유황이 너무 많으면 맥주에서 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 또한 홉의 쓴맛을 끌어올려 맥주가 더 건조하고 바삭하게 보일 수 있습니다.
마그네슘
효모의 성장을 돕기 위해 약간의 마그네슘이 필요하지만, 너무 많으면 최종 제품에서 쓴맛이 날 수 있습니다.
나트륨
소량의 나트륨은 맥주 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 나트륨이 너무 많으면 금속성 맛이 날 수 있으므로 탈염수는 맥주 양조에 적합하지 않습니다.
염소
염소는 양조용 물에 필수 화학물질이 아닙니다. 도시 상수도를 처리하고 양조 장비를 소독하는 데 자주 사용되지만, 완성된 맥주의 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.
퇴적물
맥주에서 침전물, 모래 또는 기타 고형물이 발견되기를 원하는 사람은 아무도 없습니다. 이러한 유형의 입자는 반드시 걸러내야 합니다.
맥주마다 물도 달라야 합니다
물의 경도와 화학 성분은 양조되는 맥주 스타일에 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 연한 물(이온 농도가 높지 않은 물)은 필스너를 양조하는 데 사용되며, 칼슘 농도가 높은 물(경수)은 홉이 달라붙어 더 강한 맥주를 만들 수 있습니다. 칼슘에 달라붙다.
가장 좋은 양조용 물은 무엇인가요?
맥주 종류에 따라 경도, 중탄산염, 황산염의 함량이 다르기 때문에 맥주 양조에 가장 적합한 물은 풍미 프로파일을 완벽하게 제어할 수 있는 물입니다. 미네랄과 금속 함량이 높은 물은 맥주 스타일의 범위를 제한할 수 있습니다.
맥주 종류에 따라 경도, 중탄산염, 황산염의 함량이 다르기 때문에 맥주 양조에 가장 적합한 물은 풍미 프로파일을 완벽하게 제어할 수 있는 물입니다. 미네랄과 금속 함량이 높은 물은 맥주 스타일의 범위를 제한할 수 있습니다.
거주 지역의 물의 이온 성분을 확인하려면 해당 도시에 수질 보고서를 요청하거나 직접 물을 테스트해 보세요. 도시 물에는 염소와 클로라민이 포함되어 있어 맥주 맛을 나쁘게 하고 발효 과정을 방해할 수 있습니다. 물이 딱딱하면 탐색할 수 있는 맥주의 종류가 제한됩니다. 칼슘 이온 함량이 50mg/L를 초과하면 맥주를 양조할 수 없기 때문입니다.
맥주의 풍미를 개선하고 싶다면 정수 시스템을 설치하는 것이 현명한 선택이 될 것입니다. 맥주의 풍미를 개선할 뿐만 아니라 일관성도 개선할 수 있습니다.
양조장에서 사용되는 정수 필터의 종류
상업용 양조장에서 어떤 종류의 맥주를 생산하든 사용하는 물은 최종 제품의 성공과 실패를 결정할 수 있습니다. 양조에 사용되는 물은 냄새, 염소 및 기타 오염 물질이 없어야 합니다. 많은 양조업체는 정수 시스템을 사용하여 물을 정수한 다음 레시피를 시작하기 전에 수질을 개선하기 위해 원하는 요소를 추가합니다.
와인 제조업체에서 사용하는 일부 여과 솔루션에는 다음이 포함됩니다:
입자 필터
이러한 필터는 시트 또는 카트리지로, 큰 입자는 걸러내면서 나머지 물은 통과시키는 역할을 합니다. 이러한 유형의 여과는 물에서 고형물, 침전물, 먼지 및 기타 큰 입자를 제거합니다.
카본 필터
이 필터는 입자 여과와 함께 사용할 수 있습니다. 탄소 필터는 물에서 염소 및 기타 미네랄을 효과적으로 제거합니다. 이러한 유형의 여과는 수제 맥주 양조에 필수적입니다. 대부분의 도시 상수도 시스템은 물을 소독하기 위해 염소를 사용합니다.
입상 활성탄(GAC) 필터
GAC 필터는 물에서 염소, 클로라민, 살충제, 악취 및 기타 오염 물질을 효과적으로 제거합니다.
역삼투압 여과
역삼투압(RO)은 아마도 가장 효과적인 여과 방법일 수 있지만, 비용이 많이 들기도 합니다. RO는 물 분자만 통과시키는 다공성 멤브레인을 사용하여 물에서 이온, 분자 및 큰 입자를 제거합니다.