원심분리기나 고속 분리기는 항상 대규모 산업 양조장의 특권이었지만, 대부분의 소규모 양조장에서는 자연 침전 시간과 다양한 저렴한 필터에 의존해야 합니다. 침전, 정화 및 여과는 발효 과정 후 원치 않는 고형물(예: 잔류 효모, 홉, 단백질)을 분리하고 깨끗한 맥주를 얻기 위한 중요한 단계입니다. 모든 양조장이 때때로 직면하는 과제는 탁한 고형물이 없는 맑고 깨끗한 맥주를 생산하는 것입니다. 소비자에게 어필하는 맥주의 매력 중 하나는 맥주의 모양과 맛이기 때문에 맥주를 맑게 만드는 것이 최우선 과제입니다.
맥주 원심분리기란 무엇인가요?
원심분리기는 원심력을 이용해 액체에서 고체를 분리합니다. 특히 맥주 원심분리기의 경우 맥주에서 단백질, 홉, 효모 또는 기타 입자를 제거하여 다음 탱크로 옮기기 전에 액체를 세척하는데, 이는 발효 중인 맥주를 맥주 탱크로 옮길 때 주로 수행됩니다.
양조용 원심분리기는 원심력을 이용해 드럼과 내부 디스크 팩에서 약간의 가속을 통해 물리적 분리를 일으킵니다. 또한 수천 rpm으로 회전하면 침전 면적이 증가하여 맥주에서 불필요한 효모, 홉, 단백질 고형물을 단시간에 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
맥주를 원심분리하는 이유는 무엇인가요?
기존의 고형물 제거 방법은 재료가 바닥에 가라앉는 것에 의존합니다. 원뿔형 발효기이 과정은 상당한 시간이 소요될 수 있습니다. 그런 다음 침전된 효모 위의 랙 암을 사용하여 맥주에서 효모를 분리하고 콘 섹션의 하단에서 홉을 최종 컨디셔닝을 위해 숙성 용기로 옮깁니다.
발효기의 원뿔 부분에 쌓인 고형물을 최종적으로 제거할 때 이러한 고형물과 함께 상당한 양의 귀중한 맥주가 손실됩니다. 맥주 스타일에 따라 많은 양의 홉을 사용하는 수제 맥주 양조장의 경우 폐기물 수준이 더 높습니다.
맥주를 저온에서 일정 기간 숙성시킨 후에는 일반적으로 규조토, 양초, 멤브레인 또는 카트리지 필터를 통해 맥주에 연무를 생성할 수 있는 효모, 홉, 단백질 및 기타 화합물이 잔류합니다. 이러한 필터는 고형물 용량이 제한적이고 여과 속도가 느리며 유지 및 청소 비용이 많이 들 수 있습니다.
올바른 원심분리기는 산소 흡수를 방지하여 유통기한이 길고 고품질의 일관된 맥주를 생산합니다.
맥주 원심분리기 사용의 장점
생산량 증가
맥주 필터는 저렴한 가격 외에도 수제 맥주 양조자에게 여러 가지 장점이 있습니다. 하지만 속도가 느리고 발효기 바닥의 내용물을 막히지 않고 걸러낼 수 없기 때문에 상당한 제품 손실을 초래합니다. 원심분리기를 사용하면 각 탱크에서 더 많은 맥주를 얻을 수 있습니다.
분리기는 생산량을 늘리기 위한 최고의 도구로, 같은 수의 탱크로 생산량을 15~20%까지 늘릴 수 있습니다. 소규모 양조장에서는 조금만 절약해도 맥주는 금과 같은 존재입니다.
탱크 회전 시간 단축
원심분리기를 사용하면 몇 시간 만에 원하는 제품 농도를 얻을 수 있지만, 침전 및 여과만으로는 동일한 작업을 수행하는 데 며칠이 걸립니다.
발효된 맥주는 원심분리기에 들어가서 여러 개의 회전판을 만나게 됩니다. 효모, 홉 고형물, 양조 단백질과 같은 고형물은 가장자리로 회전하여 배출됩니다. 맑아진 맥주는 중앙에 남아 있다가 위쪽에서 떨어져 나오는데, 이 모든 과정이 산소에 노출되지 않고 이루어집니다.
더 길어진 유통기한
산소 흡수는 모든 양조장, 특히 산소에 민감한 호피 IPA를 생산하는 크래프트 양조장의 가장 큰 관심사 중 하나이며 제품의 유통 기한 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 밀폐형 원심분리기를 통해 맥주를 처리할 때는 이러한 걱정을 할 필요가 없습니다.
더 나은 향과 맛
훌륭한 맥주 양조의 핵심은 좋은 재료를 사용하는 것입니다. 하지만 안타깝게도 많은 여과 및 정화 대안은 맥주에서 잡아야 할 휘발성 향과 풍미를 제거합니다. 스키머는 고유한 재료의 가치를 유지하면서 맥주에서 원하는 고형물을 제거할 수 있는 가장 현명한 방법입니다. 분리기 또는 원심분리기는 다른 여과 기술보다 맥주의 휘발성 향과 풍미 특성을 더 잘 유지합니다. 원심분리기는 큰 입자만 제거할 수 있는 반면, 다운스트림 여과 기술은 미세한 물질도 제거할 수 있습니다.
흐릿한 맥주나 스타우트를 양조하는 경우에도 스키머를 사용하면 핵심 고형물을 제거하고 휘발성 오일과 아로마 성분을 유지할 수 있습니다. 이미 진한 스타우트의 경우 맥주 품질이 개선되고 유통기한 안정성이 향상됩니다.
성과를 내는 투자
처리량이 증가하고 탱크 회전율이 빨라지면 양조장의 설정과 규모에 따라 1년 이내에 투자 비용을 회수할 수 있습니다. 원심분리기는 현명한 투자입니다.
맥주 여과와 원심분리의 차이점은 무엇인가요?
원심분리는 기계적 분리와 함께 수행됩니다. 중력은 입자를 무게별로 제거합니다. 입자가 가벼울수록 분리하기가 더 어렵습니다. 여과는 입자를 크기별로 분리하는 것을 의미합니다. 이 두 기술은 서로를 매우 잘 보완합니다.
양조장에서는 특히 제품의 유통기한을 연장하는 것이 목표인 경우 분리기를 실행한 다음 필터를 실행하세요. 제품을 해외로 배송하거나 슈퍼마켓에서 유통기한이 길어야 하는 경우에는 맥주를 필터링해야 하는데, 그렇지 않으면 차가운 미스트가 문제가 될 수 있습니다.
여과하지 않은 맥주를 생산하고 재고가 남는 경우, 맥주에 향과 휘발성 물질이 남아 있기 때문에 별도의 원심분리기를 사용하는 것이 매우 좋은 선택입니다.