경쟁 심화, 성장 둔화 및 기타 시장 요인이 결합하여 성공적이었던 양조장의 약점이 노출될 수 있습니다. 수제 맥주의 희생양이 되지 않으려면 조기에 수정해야 합니다. 수제 맥주 협회에 따르면 양조장이 실패하는 가장 큰 이유는 자금 부족입니다. 맥주 사업을 시작하기로 결정할 때 양조장 창업 비용을 관리하는 것은 성공에 매우 중요합니다. 양조장 장비부터 건축비, 라이선스 및 보험에 이르기까지 수제 맥주 양조장 비용이 증가하고 있습니다.
비즈니스 전문성 부족
많은 양조장 오너들이 맥주를 마시고 양조하는 것을 좋아하기 때문에 맥주 양조 산업에 뛰어듭니다. 하지만 성공적인 양조장을 운영하려면 전략적인 계획, 재무 추적, 실용적인 비즈니스 기술이 필요하며, 특히 경제가 어려운 시기에는 더욱 그렇습니다. 올바른 비즈니스 관행을 따르지 않고 양조장을 운영하면 수익 손실, 예산 조정 실패, 심지어는 실패로 이어질 수 있습니다.
성장 둔화, 경쟁 심화
신규 소규모 양조장 업계 성장이 절정에 달했을 때 개업 건수가 최근 최고치를 기록했습니다. 브루어스 협회에 따르면 2013년과 2014년 사이에 전국적으로 300개 이상의 소규모 양조장이 문을 열면서 신규 소규모 양조장이 가장 많이 증가했습니다. 최근 몇 년 동안 수제 맥주의 연간 두 자릿수 성장률이 완화되면서 신규 양조장 개소 수도 둔화되었지만 여전히 연간 600개 미만에 머물고 있습니다.
공정 환경이 성숙하고 변화함에 따라 자본이 부족하거나, 과도하게 확장되었거나, 적응할 수 있는 인프라와 리소스가 없는 양조장에는 실질적인 스트레스 테스트가 될 수 있습니다.
양조장의 현금 부족
현금은 비즈니스를 계속 운영할 수 있는 연료입니다. 현금이 바닥나면 양조장은 망할 수밖에 없습니다. 그렇다면 현금 부족을 피하려면 어떻게 해야 할까요? 먼저 5가지 현금 흐름 동인에 집중하세요.
- 미수금
- 인벤토리
- 미지급금 계정
- 자본 지출
- 영업 실적(이익)
일부 양조장 확장
거시적인 차원에서 수제 맥주 상황을 통제할 수 있는 사람은 아무도 없지만, 양조장 소유주는 양조장 운영을 체계화하고 올바른 결정을 내려 성공을 극대화하고 변화가 필요할 때 효과적인 의사결정을 내릴 수 있습니다. 모든 양조장은 고유하지만, 고려해야 할 몇 가지 공통적인 잠재적 문제가 있습니다: 너무 많은 돈을 빌리거나 투자자 지분을 과도하게 확장하는 경우, 양조장 확장, 맥주 품질 문제, 관리 부실 등입니다. 양조장 소유주는 예상치 못한 상황에 대처할 수 있도록 많은 여유를 가져야 합니다.
소규모 양조장이 극도로 적은 마진으로 운영되고 그 수익을 성장과 확장에 투자하는 경우, 일반적으로 실수나 돌발 상황이 발생할 여지가 없습니다. 생산량을 늘리고 유통을 확대하기 위해 새로운 장비(예: 통조림 라인)를 구입하는 등 양조장 자본의 상당 부분을 지출할 계획이라면 해당 문제를 테스트하고 프로젝트의 타당성을 조사해야 합니다. 확장 프로젝트에 대한 평가가 긍정적으로 나온다면 더 많은 경쟁력을 확보하게 된 것을 축하합니다. 확장 프로젝트가 나쁜 평가를 받으면 아이디어를 포기하는 것이 좋습니다.
브랜드 및 인지도 부족
확고한 브랜드 목소리와 높은 브랜드 인지도는 새로운 맥주 비즈니스의 성공에 매우 중요한 역할을 합니다. 양조장 창업 비용이 목표와 계획에 잘 맞을 수도 있지만, 수제 맥주 애호가들이 여러분의 양조장에 관심을 갖고 제품을 여러 번 구매해야 합니다. 이는 매우 중요한 부분입니다.
차별화된 시장에서는 양조장과 시장을 좋고 나쁨의 잣대로 판단할 수 없습니다. 양조장이 구축하는 브랜드에 시간, 생각, 에너지를 투자하는 것이 중요해지고 있습니다. 양조장 소유주는 양조장의 브랜드 가치와 사명을 깊이 이해해야 다른 신규 양조장 비즈니스와 차별화되고 경쟁에서 앞서나갈 수 있습니다.
사고 발생 가능성
거시적인 차원에서 수제 맥주에 일어나는 일을 통제할 수 있는 사람은 아무도 없지만, 양조장 소유주는 성공을 극대화하기 위해 운영을 조직하고 결정을 내릴 수 있으며 필요할 때 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 소규모 양조장은 매우 적은 마진으로 운영하면서 수익을 성장과 확장에 재투자하기 때문에 실수나 예상치 못한 상황(예: 건물주가 임대료를 올리기로 결정한 경우)에 대비할 여지가 없는 경우가 많습니다.
사업 계획 없음
사업 계획이 없다는 것은 조직이 없다는 뜻입니다. 비즈니스를 구축하기 위한 더 많은 프로젝트 예산 없이는 조직이 없어 프로젝트를 완전히 통제할 수 없습니다. 양조장 전체에 대한 창업 자금을 마련하지 못하면 생산이 중단되고 새로운 비즈니스에 차질을 빚게 됩니다. 수제 맥주 산업은 자본 집약적입니다. 자세한 사업 계획은 양조장 창업 비용을 계획하고 양조장에 대한 기대치를 감당할 수 있는 수준에 맞추는 데 도움이 됩니다.