전 세계 많은 사람들이 맥주를 좋아하지만 맥주가 어떻게 만들어지는지 이해하는 소비자는 소수에 불과합니다. 각 양조 유형에는 다음과 같은 유사점과 차이점이 있습니다. 마이크로 브루잉 수제 양조부터 상업용 양조까지. 상업용 맥주 양조는 미국에서 인기 있는 수익성 있는 사업입니다. 양조장 창업에 관심이 있는 모든 양조장/개인은 주정부에서 발급하고 주류, 담배 및 총기 관리국에서 확인한 양조장 면허를 소지해야 합니다.
상업용 양조장이란 무엇인가요?
상업적 양조라는 용어는 맥주를 대규모로 대량으로 양조하는 과정을 의미합니다. 맥주 업계에서는 상업용 양조장을 연간 600만 배럴 이상의 맥주를 양조하는 양조장으로 정의합니다. 이러한 양조장은 규모가 크고 전 세계적으로 운영되며 전 세계에 제품을 유통합니다.
사업 계획 개발
숙련된 홈 와인 메이커로서 상업적인 세계로 바로 진출하는 것은 상상하기 어려울 수 있습니다. 이러한 모든 배치와 양조 과정을 통해 훌륭한 맥주를 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 맥주 양조의 첫 번째 단계는 사업 계획을 세우는 것입니다. 사업 계획에는 양조장의 목표, 목표 시장, 재무 계획, 마케팅 계획이 포함되어야 합니다. 또한 사업 계획서에는 해당 지역에서 양조장을 열기 위한 법적 요건과 시작하는 데 필요한 리소스에 대한 개요가 포함되어야 합니다.
라이선스 받기
맥주를 양조하려면 여러 가지 면허와 허가를 취득해야 합니다. 주 정부 및 연방 정부에서 발급하는 양조업 면허증은 물론, 해당 지자체에서 요구하는 모든 지역 면허증이 필요합니다. 거주 지역에 따라 폐수 배출이나 보건 및 안전 검사 등의 허가를 더 받아야 할 수도 있습니다.
적합한 브루잉 장비 선택
양조장에 적합한 장비를 선택하는 것은 양조 비즈니스의 성공에 매우 중요합니다. 양조장 장비에서 가장 중요한 것 중 하나는 양조장입니다. 상업용 양조를 시작하기 전에 몇 가지 기본적인 유형의 장비가 필요합니다. 여기에는 주전자, 발효기, 보일러, 저장 탱크, 냉각 시스템, 필터, 통, 냉장, 통조림, 병입, 배관 및 청소 도구 등이 포함됩니다.
Mash
이 용기는 304 스테인리스 강판으로 제작되며, 전체 CIP(운송 및 보험금 지급), 가짜 바닥, 보라우프 및 뜨거운 주류 배관, 매시 효율을 높이는 고강도 교반이 통합되어 있습니다.
스테인리스 스틸 보일러/주전자
이 팬은 열을 전달하여 맥아즙을 적절히 살균하고 농축합니다.
발효기
에탄올이 숙성되기 전에 발효될 수 있도록 효모를 넣을 수 있는 장소를 제공합니다.
필터 챔버
발효되어 이미 숙성된 맥주는 여과실로 전달되어 불필요한 물질이 모두 추출됩니다.
밝은 탱크
이곳에서 맥주는 포장 및 판매되기 전에 맥주 저장/숙성이라고도 하는 정화 과정을 거칩니다.
양조 재료
맥아
맥주 양조에 사용되는 가장 일반적인 곡물은 보리 맥아이지만 호밀, 쌀, 귀리, 옥수수와 같은 다른 맥아도 사용할 수 있습니다. 이러한 곡물에 함유된 미네랄은 양조 과정에서 중요한 역할을 하는 효모의 성장을 촉진합니다.
물
맥주는 90%의 물이며 시스템에서 매우 중요합니다. 양조업체는 사용하는 물의 종류가 브랜드의 품질에 영향을 미칠 수 있음을 이해해야 합니다. 고품질 생산을 위해서는 도시 상수도보다 우물물을 사용하는 것이 좋으며, 특히 도시 상수도가 일관되지 않은 여러 공급원에서 나오는 경우에는 더욱 그렇습니다.
물의 경도나 부드러움은 맥주마다 다릅니다. 높은 물의 경도를 예로 들어보겠습니다. 경도가 높은 물은 맥주 생산에 사용되는 반면, 연수는 필스너 맥주 생산에 사용됩니다.
효모
효모는 맥주 발효를 담당하는 미생물입니다. 효모는 피루베이트를 분해하여 맥주에 에탄올을 형성하고 부산물인 탄소(Iv)를 산화시킵니다.
홉
녹색 맥주를 양조하는 초기 단계에서는 맥주에 홉을 첨가하여 쓴맛을 냅니다. 끓이는 과정이 끝날 때도 마찬가지로 홉을 첨가하여 알코올에 향을 부여하는 동시에 풍미를 향상시킵니다. 방부제 역할도 합니다.
추출 과정
곡물 제분
여러 종류의 맥아를 함께 분쇄하여 곡물을 분쇄하여 발효 가능한 당분을 추출하면 맥아 가루라는 분쇄 제품이 만들어집니다.
세 단계로 진행됩니다:
- 담금 및 발아: 곡물이 무게의 절반을 물에 흡수할 때까지 38시간에서 46시간 동안 담가둡니다. 여기서 매시는 물기를 뺀 다음 몰팅 룸으로 옮겨져 약 4일 동안 일정한 습도와 온도에서 보관됩니다. 이 발아 과정에서 효소가 활성화되어 커널 중앙의 단백질을 분해하기 시작합니다.
- 건조: 건조는 가마에서 이루어지며, 약 4%의 수분만 유지됩니다. 122~158도의 온도에서 24~36시간 동안 건조됩니다.
- 가마 구이: 일부 건조 곡물은 고온의 가마에서 장시간 구워집니다. 장시간 가열하면 맥아에 풍미와 색이 더해집니다. 더 많이 가열할수록 맥아의 색이 짙어지고 쓴맛이 강해집니다.
끓이기
맥즙은 맥주의 맛과 향을 높이기 위해 홉을 첨가하기 전에 끓는 냄비에 옮겨 끓입니다.
맥아즙 분리 및 냉각
분리는 보텍스 용기에서 이루어집니다. 이 시점에서 홉이나 곡물이 제거되어 냉각 및 발효 준비가 된 액체가 남습니다.
발효
원뿔형 탱크 는 효모를 제거하고 가두었다가 나중에 재사용할 수 있기 때문에 발효에 더 좋습니다. 올바른 유형의 발효기를 사용하면 모든 변수와 필요한 조건이 충족되어 맛 좋은 맥주를 생산할 수 있습니다.
여과 및 탄산
맥주는 이전 단계에서 침투했을 수 있는 이물질이나 첨가물이 인체에 해로울 수 있으므로 이를 제거하기 위해 여과해야 합니다. 발효 과정에서 방출되는 탄소 산화물은 맥주를 부드럽게 마무리하는 역할을 합니다.
보관 및 포장
밝은 맥주 캔에 색을 입히는 과정은 3~4주 동안 진행되며, 그 후 맥주를 포장하고 판매할 준비를 마칩니다.
상업용 맥주를 양조하는 데 시간이 얼마나 걸리나요?
보시다시피 이 질문에 대한 완벽한 답은 없습니다. 각 양조장에서 만드는 맥주 스타일과 특정 양조 과정에 따라 달라집니다. 상업용 양조장에서는 대량의 맥주를 양조하기 때문에 양조 과정을 최적화하고 양조 시간을 단축하여 시장 수요를 충족할 수 있습니다.
상업용 맥주의 길을 열다
양조에 대한 열정이 있다면 재미와 보람이 모두 있기 때문에 상업용 양조를 통해 한 단계 더 발전해야합니다. 또한 올바른 방향과 지침이 있고 이를 따른다면 상업용 양조는 생각만큼 어렵고 도전적이지 않습니다. Micet은 전문적인 기술 지원과 맞춤형 서비스를 제공할 수 있습니다.