증류기 곡물은 양조 폐기물의 주요 원인입니다. 매시에서 대부분의 설탕, 단백질, 영양소를 추출한 후 남은 곡물, 남은 맥아, 부재료는 양조장의 총 부산물 중 85%를 차지할 수 있습니다. 전국의 크래프트 양조장에서는 사용한 곡물이 낭비되지 않도록 혁신적인 방법을 고안해냈습니다.
증류주 곡물이란 무엇인가요?
양조업자는 맥아와 보리 같은 곡물을 사용하여 맥주를 양조합니다. 맥주 산업 폐기물의 85%를 차지하는 사용 후 곡물은 맥주를 만드는 데 사용되는 곡물을 물에 담가 당분과 향을 추출한 후 남은 분쇄된 전분입니다. 액체는 계속해서 맥주로 변하면서 많은 곡물을 남깁니다.
양조장에서는 이러한 곡물을 폐기물로 취급하지 않고 잠재적 가치를 인정하여 양조 공정에 통합하는 방법을 개발했습니다.
양조장에서 증류기 곡물 사용
가축 사료
증류용 곡물의 가장 일반적인 용도 중 하나는 동물 사료입니다. 양조장은 종종 지역 농부 및 목장주들과 협력하여 영양이 풍부한 이 부산물을 제공합니다. 증류주 곡물은 단백질 함량이 높기 때문에 가축에게 훌륭한 사료 보충제로 사용됩니다. 또한 이러한 곡물은 동물의 건강을 개선하고 체중을 늘리며 사료 비용을 절감하는 데 도움이 됩니다.
증류주 곡물로 양조하기
양조장에서는 동물 사료로 사용하기 위해 증류 곡물을 양조 과정에 통합하는 창의적인 방법을 찾아냈습니다. 이러한 곡물은 맥주 제조 과정에서 매쉬에 첨가되어 전통적인 보리 맥아를 대체할 수 있습니다. 이를 통해 양조장은 맥주에 독특한 풍미와 질감을 부여하여 독특하고 혁신적인 맥주를 만들 수 있습니다. 증류 곡물의 잔류 설탕은 또한 최종 제품의 알코올 도수를 높일 수 있습니다.
환경적 이점
이 부산물을 재사용함으로써 양조장은 폐기물을 줄이고 환경에 미치는 영향을 최소화합니다. 곡물을 매립하지 않아 메탄 배출량과 폐기물 관리 비용을 줄입니다.
협업 및 커뮤니티 구축
양조 과정에 찌꺼기를 통합하면 양조장 간의 협업과 커뮤니티 구축이 촉진됩니다, 증류소지역과 함께합니다. 양조장은 공생 관계를 구축함으로써 지역 농업을 지원하고 지역 경제의 성장에 기여합니다. 이러한 협력적 접근 방식은 와인 제조 산업의 지속 가능성을 향상시킬 뿐만 아니라 지역 사회 내 유대감을 강화합니다.
결론적으로
많은 식음료 제조 회사들이 창의적인 해결책을 마련하여 음식물 쓰레기 문제를 해결하려고 노력하고 있습니다. 와인 산업도 예외는 아닙니다. 동물 사료로 사용하든 양조 공정에 사용하든 증류용 곡물은 양조장의 지속 가능성과 혁신을 위한 노력의 중요한 부분이 되었습니다.