수제 맥주 산업이 성장하면서 많은 양조업자들이 수제 맥주 양조장 오픈을 준비하고 있지만, 이 꿈을 실현하기 위해서는 몇 가지 현실적인 문제를 해결해야 합니다. 수제 맥주를 양조하는 것은 재미있고, 수제 양조장을 여는 것은 훨씬 더 재미있을 것입니다. 일반적으로 수제 양조장은 소규모 사업체이므로 수제 양조장을 열기 전에 많은 비즈니스 문제를 고려해야 합니다.
1. 펀딩
수제 맥주 양조장을 열 수 있는 자금이 있나요? 양조장 설립 계획의 첫 번째 단계입니다. 우리는 자금이 부족한 많은 수제 맥주 양조장을 보아왔으며, 결국 자금 사슬이 끊어지는 상황에 직면하게 될 것입니다. 재정적 지원이 충분하지 않은 경우 종이를 철판으로 사용하여 양조장 장비를 만드는 것과 같기 때문에 수제 맥주 양조장을 열지 않는 것이 좋습니다.
양조장을 시작하기에 충분한 자금이 있는지 확인해야 합니다. 일반적으로 양조장 창업 비용(장비, 임대료, 인테리어 비용 등)의 30% 이상을 양조장의 운전자본으로 준비해야 합니다. 이는 비교적 안전한 시작 금액입니다. 확장 및 장비에 $1백만 달러가 든다면, 처음 몇 달을 버틸 수 있는 운전자본으로 $30만 달러 이상을 준비해야 합니다. 이 금액이 많은 운전자본처럼 보일 수 있지만, 마케팅과 원자재만으로도 단기간에 대부분을 소모하게 됩니다.
자금 출처는 친구, 가족, 은행, 투자자, 크라우드 소싱 또는 크라우드 펀딩이 될 수 있습니다. 또한 적절한 법률 및 재무팀과 협력하여 누구로부터든 자금을 받을 수 있는 구조를 구축해야 합니다. 여기서 잘못된 결정을 내리면 나중에 큰 문제가 발생할 수 있습니다.
2. 계획
양조장에 대한 계획이 있나요? 전통적인 상업용 양조장 계획이 아니라 양조업자를 위한 계획입니다. 계획이란 양조장의 레이아웃, 향후 5년간의 전략 계획, 주차 공간, 확장 계획 등을 의미합니다. 물론 마케팅 및 직원 벤치마크도 계획되어 있습니다. 미래를 예측할 수는 없지만 미래를 위한 계획은 세울 수 있습니다. 이제 원대한 목표가 느껴집니다!
초기 목표 계획은 생산 목표, 시음장, 도매 수익 목표와 같은 간단한 계획일 수 있습니다. 이는 매우 단순해 보이지만 향후 더 복잡한 지표의 기초가 될 것입니다. 시간이 지남에 따라 목표 계획은 점차 생산, 마케팅 및 재무 프로세스에 대한 심층적인 이해로 바뀌어야 하며, 이는 매우 큰 영향을 미칠 것입니다.
3. 판매 모델
수제 맥주를 어떻게 판매할지 고민해야 합니다. 해당 주의 유통 상황은 어떤가요? 자체 생산 및 자체 판매가 가능한가요? 자체 배분이 가능한 주의 경우 물류 및 책임 보험에 가입되어 있나요? 초기에는 자체 생산 및 자체 판매가 매우 좋은 선택이지만, 규모가 커지면 전문 수제 맥주 유통업체에 맥주를 판매할 수도 있습니다. 유통업체가 계약서에 서명할 때 계약서의 뉘앙스를 주의 깊게 확인해야 합니다. 이것이 당신을 미치게 할 수도 있지만 양조장의 미래 수익에 영향을 미칠 것입니다.
자신이 자랑스러워하는 제품의 운송과 판매를 완전히 모르는 사람에게 넘긴다고 생각해야 합니다. 이 과정을 최대한 늦춰야 합니다. 이 과정에서 유통업체와 계약의 모든 세부 사항을 신중하게 확인해야 합니다. 또한 음료 변호사가 계약서에 참여하고 검토하는 것을 부끄러워하지 말고 계약서의 모든 용어를 이해하는 데 더 잘 도와 줄 것입니다.
4. 감사
양조장 장비의 모든 밸브와 저장 탱크를 작동하는 방법을 알고 있다고 생각하지만, 비용과 수익을 계산하지 못할 수도 있습니다. 회계사는 양조장 지출과 수익을 처리할 수 있는 능력을 제공할 수 있습니다. 이 업계를 이해하는 전문가를 고용해야 합니다. 전문 회계사나 회계사보다 수제 맥주 양조장의 재무 상황을 더 잘 아는 사람은 없습니다.
심사가 질서정연해야 하는 또 다른 이유는 방통위가 이를 필요로 하기 때문입니다. 선택 항목에 대한 현장 검토를 수행하는 경우 제공한 정보에 대한 데이터 지원을 제공해야 합니다. 물론 매우 전문적인 TTB 에이전트를 찾을 수도 있습니다. 하지만 그들에게 관련 정보를 제공하고 그들의 요구 사항을 준수해야 그들이 쉽게 서비스를 제공할 수 있습니다.
마지막으로, 수제 맥주 양조장의 수익성 여부도 확인해야 합니다. 저희가 연락한 대부분의 수제 맥주 양조장은 은행에 현금을 보유하고 있었습니다. 은행에 있는 현금이 수익성을 말해줄 수는 있지만 권위 있는 것은 아닙니다. 전문 회계사가 양조장의 비용과 수익을 계산하고 수제 맥주 양조장의 모든 거래를 정확하게 기록하고 보관할 것입니다. 청구서를 올바르게 기록하고 보관하면 감사를 체계적으로 진행할 수 있고 신뢰도를 높일 수 있습니다. 적절한 기록 유지는 국세청의 추적을 피할 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 또한 수제 맥주 양조장의 수익성을 확인할 수도 있습니다.
5. 문화
수제 맥주 양조장을 위한 건전한 기업 문화를 개발해야 합니다. 어떤 종류의 사람들에게 서비스를 제공할 것인지 이해하고 싶으신가요? 누구나 술집을 좋아하고 돈이 있다는 것은 이해하지만 이 사람은 어떤 사람인가요? 모든 좋은 문화는 사업주가 면밀히 조사하기 위해 열심히 노력한 단어이며, 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 양조장의 성공에 더 큰 영향을 미칩니다.
문화가 명확하게 정의되어 있으면 더 많은 무리를 끌어들일 수 있습니다. 이런 말이 있지 않나요? 깃털 달린 새는 함께 모인다. 자신감 있는 문화는 더 많은 충성스러운 양조장 팔로워를 끌어들여 매출을 증가시킬 수 있습니다. 더 많은 매출을 올리는 것도 좋지만, 팀원들이 양조장을 제 2의 고향으로 여길 수 있는 문화가 잘 정립되어 있는 것이 더 좋습니다. 또한, 가장 효과적인 광고가 되어 더 많은 고객과 가족 구성원을 확보할 수 있습니다.
잘 정의된 문화는 직원들에게도 도움이 됩니다. 문화는 회사에 어울리지 않는 사람을 걸러내는 데 도움이 됩니다. 좋은 문화를 가지고 있는지 어떻게 알 수 있을까요? 리더부터 시작하세요. 팀과 스폰서에게 여러분의 입장과 신념을 보여주길 원하시나요? 그렇지 않다면 시도해 보세요. 팀 문화 구축을 시작하기에 너무 늦지 않았습니다.