맥주를 마시는 사람들은 밝은 맥주를 선호하지만, 맥주 양조업자들은 맑은 맥주를 만들기가 어려울 수 있습니다. 상업용 양조장에서는 맥주를 맑게 유지하기 위해 청징기, 여과 및 저온 살균 기술을 사용합니다. 고급 와인 메이커는 여과 기술을 사용하기도 하지만, 더 간단한 기술로 투명도를 높일 수 있습니다. 몇 가지 간단한 팁을 활용하면 가정용 맥주도 상업용 맥주와 같은 투명도를 얻는 것이 어렵지 않습니다.
청량 맥주란 무엇인가요?
맥아즙이나 맥주에서 고형물을 제거하여 투명한 액체를 얻기 위한 모든 공정의 이름입니다. 맥아즙 정화가 중요한 이유는 정화된 맥아즙으로 생산된 맥주의 품질이 더 높은 경향이 있기 때문입니다. 맥아 즙을 맥아 즙 냄비 또는 구리 냄비에서 끓인 후 양조장에서 맥아 즙을 정화합니다. 홉 추출물이나 펠렛을 사용하는 경우 '소용돌이'가 발생할 수 있습니다. 전체 잎 홉을 사용하는 경우 "킥백"이 포함될 수 있습니다. 정화되지 않은 맥아즙은 발효될 수 있으며, 그 결과 생성된 맥주는 여과하기 어렵거나 정화기를 사용하여 통에서 정화하기 어려울 수 있습니다.
맥주가 흐려지는 원인
생체 입자
맥주에 첨가된 맥주 효모와 맥주에서 발견되었을 수 있는 야생 효모 및 박테리아. 이들은 영구적인 헤이즈 또는 온도에 따라 달라지는 헤이즈를 형성할 수 있으며, 맛과 향에 영향을 줄 수 있습니다. 박테리아와 야생 효모는 열악한 위생 관행의 결과입니다.
비생물학적 입자
미세먼지, 단백질 폴리페놀 복합체, 전분과 같은 탄수화물, 옥살산칼슘 등이 포함되어 있습니다. 이러한 물질은 온도에 따라 일시적인 위험을 유발합니다. 가장 큰 원인은 단백질-폴리페놀 복합체입니다.
반응물
맥주 연무의 원인을 분해하는 또 다른 방법은 입자와 반응 가속기를 사용하는 것입니다.
단백질: 맥아에서
폴리페놀: 플라보노이드와 타닌은 모두 폴리페놀입니다. 하지만 더 큰 타닌만이 연무를 형성합니다.
기타 입자상 물질: 효모, 맥아 및 보조 탄수화물, 박테리아에서 추출합니다.
코디네이터
산소: 탄닌을 생성하는 플라보노이드의 결합을 위한 촉매제.
난방: 폴리페놀 반응을 가속화하지만 식은 후에만 볼 수 있습니다.
빛: 폴리페놀 반응 속도를 높이는 것으로 생각됩니다.
시간: 맥주를 오래 보관할수록 반응이 일어나는 데 걸리는 시간이 길어집니다.
전이 금속 이온(구리, 철): 오래된 양조 장비와 심지어 필터 요소에서도 발견되는 구리와 철은 산화 상태 사이를 오가며 폴리페놀에 산소를 공급하여 반응 속도를 높이는 촉매제입니다.
단백질 함량이 낮은 곡물 선택
단백질은 맥주의 바디감을 향상시킬 수 있지만 맥주의 투명도를 손상시킬 수 있습니다. 투명도가 중요하지 않은 밀맥주나 스타우트 맥주는 밀, 보리 플레이크, 다크 몰트 등 고단백질 부재료를 사용하지 마세요. 투명도가 중요한 페일 맥주를 양조하는 경우 2열 페일 몰트 또는 페일 몰트 추출물 베이스를 선택하고 원하는 색상과 바디감을 얻을 수 있을 만큼의 고단백 다크 몰트만 첨가하세요.
맥아 즙 냉각기를 사용한 맥아 즙의 빠른 냉각
맥즙 냉각기는 맥주를 최대한 식히는 가장 좋은 방법입니다. 끓인 맥아즙을 80°C 이하로 낮추면 대부분의 불필요한 물질(타닌과 단백질)이 뭉쳐서 양조 탱크 바닥으로 떨어지는 경향이 있습니다. 이러한 타닌과 단백질이 맥아 즙에 섞이지 않고 바닥에 떨어지면 발효 탱크를 사용하면 맥주가 확실히 더 맑아집니다. 끓는 맥아즙을 15분 이내에 응고 온도까지 식혀야 합니다. 중서부에서 판매되는 모든 맥아즙 냉각기가 이 작업을 수행할 수 있으며, 어떤 냉각기를 선택할지는 기술 수준과 양조 설정에 따라 달라집니다.
고응집 효모 선택
응집은 발효가 완료된 후 특정 효모 균주가 맥주에서 빠져나오는 비율을 말합니다. 응집률이 높은 효모 균주를 선택하면 응집률이 낮은 효모 균주보다 훨씬 빨리 맥주가 맑아집니다. 응집률만 고려할 필요는 없지만, 선택의 여지가 있다면 맥주 스타일에 맞고 응집률이 중간에서 높은 효모 균주를 선택하세요.
설명 에이전트 추가
완성된 맥주에 다양한 청징제를 첨가하여 맥주를 맑게 만들 수 있습니다. 이러한 청징제는 효모, 타닌 및 단백질에 달라붙어 발효기나 병 바닥에 더 잘 가라앉도록 도와주는 역할을 합니다. 사용 가능한 재료 중 하나는 식료품점에서 판매하는 투명한 젤라틴입니다. 따뜻한 멸균수 몇 컵에 젤라틴을 녹여 병입 며칠 전에 2차 발효기에 넣으면 됩니다.
맥주 보관
맥주 보관은 맥주를 냉장 환경(33~35°C)에 보관하는 것입니다. 냉장 보관을 할 수만 있다면 맥주를 깨끗하게 보관하는 가장 쉽고 효과적인 방법입니다. 온도가 낮을수록 타닌, 단백질, 효모가 현탁 상태로 남아 있기가 더 어렵습니다. 보관된 맥주는 실온에 보관된 맥주보다 훨씬 빨리 맑아집니다. 병입 또는 탄산 통의 경우 보관하기 전에 맥주가 탄산화 될 때까지 기다려야합니다. 그렇지 않으면 효모가 느려지거나 죽어 탄산 맥주가 될 수 있습니다.
요약
맥주 정제에는 다양한 공정이 포함될 수 있습니다. 양조장에서 맥주에서 과도한 효모와 단백질을 제거합니다. 최종 여과 전에 과도한 고형물을 제거하면 맥주를 더 쉽게 여과할 수 있습니다. 전통적인 케그 숙성 맥주에서는 이싱글래스와 같은 청징제를 사용하여 케그에서 일어나는 정화 과정에서 효모와 단백질을 침전시킵니다. 이 글이 도움이 되었기를 바랍니다!