수제 맥주 산업이 지속적으로 호황을 누리면서 고품질의 효율적이며 최적의 상업용 양조 시스템 장비에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 상업용 양조 장비는 모든 양조장의 중추로서 맥주 생산의 품질, 일관성 및 효율성을 결정합니다. 개별 구성 요소 및 프로세스 모듈부터 턴키 프로젝트에 이르기까지 Micet의 상업용 양조 솔루션은 양조에 대한 엄격한 제어를 제공하는 동시에 뛰어난 맥주를 양조하는 데 도움이 되는 유연성을 제공하도록 설계 및 제조되었습니다.
상업용 양조 시스템이란 무엇입니까?
상업용 양조 시스템은 맥주 및 기타 발효 음료의 대규모 생산을 위해 설계된 특수 장비입니다. 이러한 시스템은 수제 양조장에서 사용되는 소형 장치부터 대규모 상업용 구성에 이르기까지 크기와 복잡성이 다양합니다. 양조장, 소규모 양조장부터 수제 양조장, 대규모 산업 시설에 이르기까지 기관에서는 이러한 시스템을 사용하여 전 세계 맥주 애호가들의 요구를 충족합니다.
유형 상업용 양조 시스템
- Brewpub 시스템: Brewpub 시스템은 레스토랑이나 바에서 사용되는 소형 양조 장치입니다. 그들은 이러한 시설에서 맥주를 즉석에서 제공하여 요리 경험에 독특한 느낌을 더할 수 있도록 합니다.
- 소규모 양조장 시스템: 소규모 양조장 시스템은 소규모 설치이지만 맥주 바 시스템보다 더 다양한 기능을 갖추고 있습니다. 그들은 현지 시장에 판매되는 수제 맥주를 전문으로 하는 양조장입니다.
- 크래프트 맥주 시스템: 크래프트 양조장 시스템은 대량의 맥주를 생산하고 이를 지역이나 주 전역에 배포하는 데 적합한 중간 규모의 장비입니다. 그들은 더 많은 청중에게 서비스를 제공하면서 수제 맥주의 본질을 유지합니다.
- 산업용 양조장 시스템: 산업용 양조장 시스템은 상당한 생산 능력을 갖춘 대규모 운영입니다. 이 양조장은 맥주와 심지어 맥주를 제공하여 맥주 산업의 주요 업체가 되었습니다.
상업용 양조 시스템 장비의 기본 구성 요소
밀링 장비
양조를 시작하기 전에 양조 과정에 사용되는 곡물을 미세한 가루로 갈아야 합니다. 분쇄 장비는 곡물을 분쇄하여 최적의 양조를 위한 일관된 크기와 질감을 만듭니다. 제분 장비는 크기와 용량이 다양하며 일부 제분소에서는 시간당 10,000파운드 이상의 곡물을 처리할 수 있습니다.
양조장 장비
양조장 장비는 양조 과정의 핵심입니다. 그것은 맥즙을 맥즙으로 변환하기 위해 함께 작동하는 다양한 구성 요소로 구성됩니다. 이 과정은 매시통의 수화기에서 맥아 가루와 물을 혼합하는 것으로 시작됩니다. 설정된 시간이 지나면 혼합물은 여과통으로 옮겨져 액상 맥아즙과 사용한 곡물로 분리됩니다. 그런 다음 맥아즙을 양조 주전자에 넣고 홉과 기타 재료를 특정 시간에 첨가하여 원하는 맛 프로필을 얻습니다.
양조장 기본 구성 요소:
- 매쉬 툰(Mash Tun): 전분을 설탕으로 전환하는 데 사용됩니다.
- 주전자 끓이기: 맥아즙을 홉과 함께 끓입니다.
- 발효기: 효모는 설탕을 알코올로 전환시킵니다.
- 여과 시스템: 명확성과 순도를 위해.
- 포장: 병입, 통조림 및 통조림 장비.
상업용 양조장은 필요한 용량에 맞게 맞춤화된 장비를 사용합니다.
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매개변수 |
일반적인 범위 |
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연간 맥주 생산능력 |
1,000~1,000만 배럴 이상 |
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매시 필터 용량 |
500 – 10,000kg/배치 |
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양조 주전자 크기 |
500~5,000배럴 배치 |
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발효조 크기 |
각 100~3,000배럴 |
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밝은 맥주 탱크 크기 |
각 500~5,000배럴 |
매시 툰
매시통은 상업용 양조를 위한 또 다른 중요한 장비입니다. 매시 통에는 온도 조절 기능이 있으며 곡물을 물과 혼합하여 원하는 매시를 생산할 수 있습니다. 매쉬 툰은 또한 혼합물을 가열하여 곡물의 전분을 분해하고 맥주를 알코올로 만드는 데 필요한 설탕으로 변환하는 데 도움이 됩니다.
발효설비
맥아즙이 준비되면 효모가 첨가되는 발효기로 옮겨집니다. 발효기는 발효 중에 맥주의 온도, 압력 및 산소 수준을 제어하도록 설계되었습니다. 물 탱크는 스테인레스 스틸로 만들어지며 크기는 수백 갤런에서 수천 갤런까지 다양합니다. 상업용 양조장에는 꽤 많은 양조장이 필요하며, 생산하려는 많은 양의 맥주를 수용하려면 더 커야 합니다. 여기에 효모를 추가하고 맥아즙을 실제 맥주로 바꾸는 곳입니다. 발효기는 효모가 설탕을 알코올로 전환하는 데 도움이 되는 통제된 환경입니다.
브릿 탱크
발효가 완료되면 보관할 장소가 필요합니다. 소규모 작업의 경우 맥주를 발효 탱크에 보관할 수 있습니다. 그러나 상업용 양조장은 맥주를 맥주 탱크로 옮겨 보관할 수 있도록 새로운 맥주 배치를 생산하기 위해 이러한 발효기를 즉시 방출해야 합니다. 그러나 Brite 탱크는 보관용이 아닙니다. Brite 탱크의 환경은 맥주 탄산염을 더 빨리 발효시켜 더 많이 포장하고 소비할 수 있도록 돕습니다.
여과 장비
발효 후 맥주는 숙성 및 정화를 위해 컨디셔닝 탱크로 옮겨집니다. 맥주는 한동안 숙성되어 풍미가 발전하고 성숙해집니다. 이 과정에서 남은 효모나 침전물이 탱크 바닥에 가라앉아 맑고 바삭바삭한 맥주가 탄생합니다. 이러한 물질이 모두 먹을 수 없거나 제품을 상하게 하는 것은 아니지만, 조기에 제거하지 않으면 원하지 않는 방식으로 맛에 영향을 미치거나 제품이 더 빨리 상할 수 있습니다.
포장 장비
맥주의 컨디셔닝이 완료되면 포장 준비가 완료됩니다. 포장 장비에는 충전 기계, 통조림 기계 및 배럴 장비가 포함됩니다. 이 기계는 용기를 채우고, 캡을 씌우고, 라벨을 붙이고, 밀봉하여 배송 및 유통을 준비합니다.
청소 도구
맥주 양조에 있어 위생은 중요한 요소입니다. 제대로 청소하지 않으면 박테리아 및 기타 오염 물질로 인해 맥주 한 묶음이 망가질 수 있습니다. CIP 탱크, 호스, 펌프 등의 청소 장비는 모든 양조 장비를 사용 전후에 청소하고 소독하는 데 필요합니다. 청결과 위생은 양조장의 성공에 매우 중요합니다. 자동화된 통 청소 시스템에 관해 이야기하든, 탱크를 깨끗하게 유지하기 위해 올바른 화학 물질을 사용하든, 양조의 청소 단계를 건너뛸 수 없습니다.
상업용 맥주 양조의 양조 과정
- 맥아 제조: 양조 과정은 보리와 같은 곡물을 물에 담가서 발아시키는 맥아 제조로 시작됩니다. 맥아를 가마에서 건조시켜 맥주 맛의 기본이 되는 맥아를 만듭니다.
- 매싱: 매싱 통에서 맥아를 뜨거운 물과 혼합하여 "매시"라고 하는 점성 혼합물을 형성합니다. 이 과정에서 효소는 전분을 발효 가능한 당으로 분해하여 맥아즙을 생성합니다.
- 끓이기: 맥아즙을 양조 냄비로 옮겨 끓입니다. 이 단계에서는 맥주에 쓴맛, 향, 풍미를 더하기 위해 홉을 첨가합니다.
- 발효: 끓인 후 맥아즙을 식힌 후 발효 탱크로 옮깁니다. 효모를 첨가하여 발효 과정을 시작하면 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다.
- 컨디셔닝: 발효가 완료된 후 맥주는 컨디셔닝 단계에 들어가 숙성되고 풍미가 발전합니다.
- 포장: 마지막으로 맥주를 여과하고 탄산화한 후 유통 및 소비를 위해 병, 캔 또는 통에 포장합니다.
상업용 양조 시스템 장비 유지 관리 및 관리
- 정기적인 청소 및 소독: 오염을 방지하고 맥주 품질을 보장하려면 적절한 청소 및 소독이 필수적입니다. 일일 청소 일정과 식품 등급 소독제 사용이 표준 관행입니다.
- 예방적 유지 관리 관행: 정기적인 유지 관리를 통해 양조 장비의 수명을 연장할 수 있습니다. 윤활, 씰 교체 및 검사는 잠재적인 문제가 확대되기 전에 이를 식별하고 해결하는 데 중요합니다.
- 일반적인 문제 해결: 최고의 장비를 사용해도 문제가 발생할 수 있습니다. Brewers는 가동 중지 시간을 줄이고 생산 흐름을 유지하기 위해 일반적인 문제를 해결하는 데 능숙해야 합니다.
상업용 양조 시스템 설치
- 현장 및 시설 준비: 적합한 위치를 선택하고 양조 시스템을 수용할 시설을 준비하는 것이 중요합니다.
- 장비 배송 및 조립: 양조 장비의 원활한 배송 및 조립을 보장하여 지연을 방지합니다.
- 유틸리티 연결: 물, 전기 및 증기 공급 장치에 대한 적절한 연결은 시스템 기능에 매우 중요합니다.
- 테스트 및 시운전: 시스템을 테스트하고 디버그하여 모든 것이 실행되는지 확인합니다.
상업용 양조 시스템 장비를 선택하는 방법은 무엇입니까?
- 크기 결정: 기술적인 세부 사항을 자세히 알아보기 전에 맥주의 크기를 결정하십시오. 귀하는 가정용 양조장입니까, 소규모 양조장입니까, 아니면 상업용 규모의 양조장입니까? 귀하의 규모에 따라 시스템 크기, 기능 및 예산이 결정됩니다.
- 자동화 수준 결정: 일부 양조업자는 수동 제어를 선호하고 직접 양조하는 것을 즐기는 반면, 다른 양조업자는 효율성과 일관성 향상을 위해 자동화 시스템을 선호합니다. 이 스펙트럼에서 귀하의 위치를 결정하고 시스템을 선택하십시오.
- 예산: 모든 주요 투자와 마찬가지로 예산은 중요한 역할을 합니다. 재정적 한도를 유지하는 것이 중요하지만 품질에는 대가가 따르는 경우가 많다는 점을 기억하십시오. 비용 대비 시스템 기능을 비교하여 비용 대비 최고의 가치를 얻을 수 있는지 확인하십시오.
- 미래 확장: 작게 시작하더라도 미리 생각하세요. 가까운 미래에 확장할 계획이라면 확장 가능한 시스템을 선택하세요. 모듈식 시스템을 사용하면 전체 점검 없이 용량을 추가할 수 있으므로 현명한 선택이 됩니다.
- 기술 지원 고려: 양조 시스템, 특히 고급 양조 시스템은 학습 곡선이 가파를 수 있습니다. 자세한 매뉴얼, 헬프라인, 현장 교육 등을 통해 강력한 기술 지원을 제공하는 브랜드를 선택하세요.