양조 효모는 생명력이 강하고 세포벽이 튼튼하여 알코올이 있는 산성 환경에서도 살아남을 수 있지만, 그렇다고 해서 맥주 보관 시간이 길고 생존 압력이 강한 발효 환경에서 죽지 않는다는 의미는 아닙니다.

효모가 죽으면 효모 자가 분해로 인해 맥주에 불쾌한 향이 방출됩니다. 또한 효모 침전물이 많으면 불쾌한 목넘김과 불완전함을 유발할 수 있습니다.

맥주는 감각의 관점에서 볼 때 가장 섬세하고 불안정한 음료 중 하나입니다. 복잡하지만 적당한 맛과 향을 가지고 있으며 다른 알코올 음료에 비해 맛의 안정성이 떨어집니다. 맥주에서 천 가지가 넘는 향미 성분이 확인되었지만, 대부분은 각각의 임계값 이하의 농도입니다. 그럼에도 불구하고 모든 성분이 제품의 풍미에 어느 정도 기여할 수 있습니다. 맥주의 풍미는 양조 과정의 모든 단계와 포장 후 보관 중에 발생하는 다양한 영향에 의해 변화할 수 있습니다.

크래프트 맥주는 예술과 과학의 교차점입니다. 양조 과정에 따라 에일과 라거로 나뉘며, 두 기술의 차이에 따라 각 양조자는 특정 스타일에 따라 맥주를 양조할지, 아니면 새로운 길을 개척하고 기존 스타일의 틀을 깨뜨릴지 결정합니다.