발효기에는 일반적으로 어떤 크기 범위의 발효기를 사용할 수 있나요?

발효기는 양조자의 필요에 따라 다양한 크기와 형식으로 제공됩니다. 발효기를 구매할 때 고려해야 할 주요 요소는 크기입니다. 전체 발효 과정에서 맥아즙에도 클라우젠 거품이라고 하는 두꺼운 거품 층이 형성됩니다. 발효기가 너무 작으면 거품이 에어락을 통해 증가하여 에어락을 막고 폭발을 일으킬 수 있습니다. 발효기는 양조하려는 맥주 양보다 최소 20% 이상 커야 합니다. 필요한 발효기의 크기를 결정한 후에는 가장 적합한 스타일과 재료를 결정할 수 있습니다. 각 유형의 발효기에는 장단점이 있지만, 예산과 개인 취향에 따라 결정할 수 있습니다.

발효기의 종류

발효 탱크에는 크게 세 가지 유형이 있는데, 이에 대해 살펴보겠습니다.

개방형 상부 발효 탱크

오픈탑 발효기는 뚜껑이나 밀봉이 없는 단순한 용기로 가장 기본적인 유형의 발효기입니다. 캡(발효 중에 표면으로 올라오는 포도 껍질과 씨앗의 층)에 쉽게 접근하고 수동으로 누를 수 있기 때문에 와인을 발효하는 데 사용됩니다.

폐쇄형 발효조

폐쇄형 발효기에는 외부 오염물질이 발효 과정에 유입되는 것을 방지하는 밀봉된 뚜껑이 있습니다. 이는 액체가 공기에 노출되어 부패하거나 맛이 나빠지는 것을 방지하기 때문에 맥주 양조에 사용됩니다.

가변 용량 발효 탱크

가변 용량 발효기는 떠 있는 뚜껑과 조절 가능한 용량을 갖추고 있어 다양한 양의 액체를 발효하는 데 적합합니다. 유연성을 제공하고 발효액과의 공기 접촉량을 줄이는 데 도움이 되기 때문에 가정 양조업자와 소규모 양조업자에게 인기가 있습니다.

어떤 크기의 1차 발효기가 필요하나요?

발효 초기 단계에서는 맥아즙 위에 클라우젠이라고 하는 두꺼운 거품 층이 형성됩니다. 클라우젠은 발효 중인 맥아즙을 감염으로부터 보호하는 데 도움이 되며, 발효가 어떻게 진행되고 있는지 알 수 있는 좋은 지표가 됩니다. 발효가 끝나면 클라우센의 양은 감소합니다.

발효 용기에 맥아즙을 채우면 클라우센은 갈 곳이 없어 막힐 수 있는 에어록을 통과해야 합니다. 그러면 발효기의 압력은 에어록이 터질 때까지 증가합니다.

이를 방지하려면 양조하려는 맥주의 양보다 20% 큰 발효기를 선택해야 합니다. 이렇게 하면 발효기 상단에 헤드 스페이스라고 하는 공간이 남습니다.

대부분의 홈브루 레시피는 5갤런 배치의 맥주를 생산하도록 설계되어 있으며 6갤런 또는 6.5갤런 발효기가 필요합니다.

2차 발효를 위해서는 어떤 크기의 발효기가 필요하나요?

발효가 완료되면 맥주를 병이나 배럴에 담거나 두 번째 용기에 옮겨 숙성시킬 수 있습니다. 2차 발효기라는 말은 발효가 거의 일어나지 않기 때문에 잘못된 이름입니다. 이 단계에서 홉, 향신료 및 기타 재료를 더 추가할 수도 있습니다.

1차 발효기와 달리 2차 발효기는 클라우센 형성을 위해 더 많은 헤드 스페이스가 필요합니다. 2차 발효기는 가능한 한 가득 채워야 합니다. 이렇게 하면 공기에 노출되는 양을 최소화하고 맥주에서 산화 및 원치 않는 이취가 발생할 가능성을 줄일 수 있습니다.

어떤 크기의 발효기가 더 필요한가요?

맥주는 병이나 케그에 담거나 발효가 완료된 후 숙성을 위해 두 번째 용기로 옮길 수 있습니다. 두 번째 발효기는 가능한 한 완전해야 합니다. 이렇게 하면 공기에 노출되는 양이 줄어들고 맥주가 산화되어 원치 않는 이취가 발생할 가능성이 줄어듭니다. 5갤런 키트의 경우 5갤런 2차 발효기가 필요합니다.

발효 탱크 재료 선택

플라스틱 양동이 및 대야

많은 홈브루어들이 식품용 플라스틱 통을 발효 탱크로 사용합니다. 플라스틱 통은 저렴하고 가볍고 보관하기 쉬우며 완성된 맥주를 병에 담을 수 있도록 에어락과 마개가 달린 제품을 구입할 수 있습니다. 냄비에서 발효통으로 맥즙을 옮깁니다. 발효통은 5리터(1갤런)에서 30리터(8갤런)까지 다양한 크기로 제공됩니다. 또는 식품 등급 용기를 구입하여 에어락을 추가하고 직접 탭핑할 수도 있습니다.

단점은 뚜껑이 밀폐되어 있지 않아 산소가 들어갈 수 있다는 것입니다.

유리병

유리병은 오랫동안 홈브루잉과 와인 제조에 가장 많이 사용되어 왔습니다. 유리 병과 바이알은 하프갤런(3리터) 병부터 15갤런(54리터) 바이알까지 다양한 크기로 제공됩니다. 유리는 내마모성이 뛰어나 긁히지 않습니다. 또한 100% 산소 불투과성이며 맛이나 냄새를 흡수하지 않습니다.

버킷과 달리 크고 작은 병은 무겁고 쌓을 수 없기 때문에 보관하기 어렵습니다. 또한 일반적으로 탭이 없기 때문에 맥주를 옮길 때 사이펀이나 랙 막대를 사용해야 합니다.

스테인리스 스틸 발효 탱크

스테인리스 스틸 발효기는 플라스틱 발효기의 모든 장점을 제공하면서도 긁힘 방지, 불침투성, 세척이 매우 쉽습니다. 예산이 있다면 Micet 공급업체에서 다양한 크기의 스테인리스 스틸 발효 탱크를 판매합니다. 상업용 양조장을 방문해 본 적이 있다면 바닥으로 갈수록 가늘어지는 긴 스테인리스 스틸 통에서 발효가 이루어지는 것을 볼 수 있을 것입니다.

원뿔형 발효기를 사용하면 양조장에서 맥주를 두 번째 용기에 붓지 않고도 맥주 찌꺼기를 제거할 수 있습니다. 즉, 맥주가 오염될 위험 없이 동일한 배럴에서 1차 발효와 2차 발효를 진행할 수 있습니다. 또한 원뿔형 발효기를 사용하면 효모를 쉽게 수확할 수 있으며, 이를 세척하여 재사용할 수 있습니다.

필요에 맞는 발효기를 선택하는 방법

발효 탱크를 선택할 때는 다음 요소를 고려해야 합니다:

• 발효하려는 음료 또는 음식의 종류
• 귀하의 경험 수준과 기술
• 양조 또는 발효 공간에서 사용 가능한 공간
• 귀하의 예산
• 필요한 발효기 용량