매시통은 맥주 양조 과정에서 필수적인 장비입니다. 매쉬 툰은 물과 곡물을 섞어 맥즙을 생산합니다. 그런 다음 맥아즙을 양조 주전자로 옮겨 끓인 다음 재료를 첨가하고 발효를 위해 준비합니다. 매쉬 툰은 매싱과 맥아즙 유출이 발생하는 단일 용기입니다. 특히 영국에서는 단일 온도 침지 매시를 사용하여 에일 및 기타 상면 발효 맥주를 양조하는 데 사용됩니다.
무엇인가요? 매시 툰 양조 중?
매쉬 툰은 집에서 양조할 때 맥아즙을 만드는 데 사용되는 용기입니다. 종종 맥주와 에일을 양조할 때 발효 과정에 사용하기 위해 곡물의 전분을 설탕으로 전환하는 데 사용됩니다. 용기는 일반적으로 스테인리스 스틸이나 절연 플라스틱으로 만들어지며 "매싱" 공정을 수용하도록 설계되었습니다. 최적의 효소 전환을 보장하려면 일반적으로 60~70°C(140~158°F) 사이의 안정적인 온도를 유지해야 합니다.
매시툰의 작동 원리
매시통은 단순한 용기 그 이상입니다. 이는 최적의 양조를 위해 설계된 효율적인 시스템입니다. 이는 실제 바닥 위에 있는 슬롯형 천공판인 "가상 바닥" 또는 매니폴드로 구성됩니다. 이 구성 요소는 곡물 층을 여과하고 살포(플러싱)하는 방법인 "여과" 공정 중에 찌꺼기로부터 액체 맥아즙을 분리합니다.
그런 다음 매시통에서 양조 주전자로 맥아즙을 옮기는 마개 또는 볼 밸브가 있습니다. 일부 매시통에는 매시 공정 전반에 걸쳐 균일한 온도를 유지하기 위한 온도계와 재순환 시스템도 장착되어 있습니다.
이 모든 요소가 함께 작용하여 보잘것없는 곡물이 훌륭한 맥주의 시작이 됩니다. 맥주에 영향을 미치는 것은 재료의 품질이 아니라 양조 장비의 품질도 맛, 투명도 및 향에 영향을 미칠 수 있습니다.
매쉬툰의 종류
매쉬 툰에는 주입과 달임이라는 두 가지 주요 유형이 있습니다.
주입 매시 버킷
딥 매쉬 통에서 양조업자는 뜨거운 물과 맥아 가루를 섞어 매시를 만듭니다. 일반적으로 온도를 조정하려면 필요에 따라 뜨거운 물이나 차가운 물을 더 추가해야 합니다. 양조용 매시통에는 여과 과정에서 맥아즙을 곡물과 분리하기 위한 거짓 바닥이 장착되어 있는 경우가 많습니다.
또한 단순성으로 인해 매시 툰은 현대 양조장에서 여전히 인기가 있습니다. 이 단순한 디자인으로 인해 온도 제어 및 유지 관리가 더 쉬워져 많은 양조장에서 가장 먼저 선택됩니다.
국물을 으깨서 삼키세요
사워 매시 버킷은 더 복잡한 프로세스를 포함합니다. 이 방법에서는 매쉬의 일부를 제거하고 끓을 때까지 가열한 다음 메인 매쉬로 되돌립니다. 그래서 매시의 온도가 올라갑니다.
매쉬 툰은 전통적인 유럽 양조 방법, 특히 맥주에서 독특한 맛을 개발하는 데 자주 사용됩니다. 비록 더 복잡하고 시간이 많이 소요되지만, 이 기술은 맥주의 특정 특성을 달성하려는 양조업자에게 매력적입니다.
어떻게 매시 툰 맥주 맛에 영향을 미치나요?
매쉬툰은 맥주의 맛에 중요한 역할을 합니다. 곡물 종류, 수온, 곡물을 담그는 시간 등이 모두 최종 맛에 영향을 미칩니다. 예를 들어 밀과 같은 가벼운 곡물을 사용하면 맥주가 가볍고 상쾌해집니다. 보리와 같은 짙은 곡물을 사용하면 맥주가 진하고 풀바디해집니다. 물의 온도도 맛에 영향을 미칩니다. 따뜻한 물은 곡물에서 더 많은 설탕을 추출하여 더 달콤한 맥주를 생산합니다. 곡물을 더 오래 담그면 더 달콤한 맥주가 생성됩니다.
매싱 과정은 양조 과정에서 중요한 단계이며 최종 제품의 풍미에 영향을 미칩니다. 고품질의 맥주를 양조하려면 매쉬툰의 역할과 이것이 맛에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 것이 중요합니다.
매쉬 툰의 거짓 바닥은 무엇입니까?
매쉬 통의 잘못된 바닥은 필터 역할을 하여 남은 곡물 매쉬에서 맥아즙을 분리합니다. 발효 가능한 설탕을 추출하기 위해 곡물과 물을 섞은 후에는 맥아즙을 양조 주전자로 옮길 차례입니다. 잘못된 바닥을 사용하면 곡물을 걸러내기 위한 중간 용기 없이 맥아즙을 양조 주전자로 배출할 수 있기 때문에 이 단계가 더 쉬워집니다.
양조 주전자 설정을 위해 잘못된 바닥을 설정하려면 다음 단계를 따르십시오.
- 서로 맞물린 금속 조각의 격자를 만들어 가 바닥용 비계를 만듭니다.
- 스탠드를 용기에 밀어 넣고 평평하게 놓습니다.
- 스탠드에 거짓 바닥을 놓습니다.
이글루 쿨러와 같은 다른 용기를 사용하는 경우 프로세스가 달라집니다.
- 돔 모양의 거짓 바닥을 찾으세요(대부분은 평평합니다).
- 쿨러 바닥에 놓아두세요. 돔의 가장 높은 지점이 중앙에 있어야 합니다.
- 맥아즙을 옮기려면 쿨러의 수도꼭지를 사용하세요.
매쉬 툰과 매쉬 툰의 차이점은 무엇입니까?
매시 통과 매시 주전자의 주요 차이점은 매시 통이 더 많은 기능을 가지고 있다는 것입니다. 매시통은 혼합물의 온도를 조절하여 발효 가능한 설탕을 추출합니다. 매시 툰은 믹싱 페달을 추가하여 동일한 효과를 얻습니다. 이 페달은 매시를 계속 움직이게 하여 균일한 온도를 더 쉽게 적용할 수 있게 해줍니다. 이 기능 때문에 매시 툰은 종종 매시 믹서라고 불립니다.
매쉬 툰과 라우터 툰의 차이점은 무엇입니까?
라우터 툰은 매시 툰과 매시 툰보다 더 많은 기능을 가지고 있습니다. 라우터 버킷에는 기포를 분해하는 갈퀴가 포함되어 있습니다. 이는 기포가 매시 일부를 용기 상단으로 운반하는 과정을 생성합니다. 그런 다음 갈퀴는 이러한 기포를 깨뜨리고 매쉬의 이 부분이 가라앉게 만듭니다. 매쉬 믹서의 페달처럼 양조하는 동안 라우터 버킷을 사용하면 매쉬의 유동성이 증가하여 더 미세한 수준의 일관성을 얻을 수 있습니다.
매시턴 사용 팁
- 온도가 중요합니다. 온도에 대해서는 지침을 따르십시오.
- 1/2인치 스테인리스 스틸 바브를 사용하여 2-3인치 실리콘 튜브에 부착하고 뜨거운 액체를 한 곳에서 다른 곳으로 옮길 수 있습니다. 판매 비용은 $10 미만이어야 합니다.
- 매시통에서 액체를 배출할 때 항상 수돗물 높이 아래에 액체가 있습니다. 마지막 0.5갤런 정도의 액체를 배출하려면 매시통을 마개 쪽으로 기울여야 합니다.
- 우리는 이런 방식으로 매쉬 툰을 사용하면 75-80% 효율성이 향상된다는 것을 알았으므로 레시피 계획에 이러한 수치를 반드시 고려하십시오. (BIAB의 효율성 감소로 인해 73% 정도의 제형을 제공합니다.)
매시턴 사용의 장점
- 효율성 및 양조 일관성: 매시 툰은 제어된 매싱 환경을 제공함으로써 배치마다 일관되고 반복 가능한 결과를 보장합니다. 이러한 일관성은 제품 품질을 유지하고 소비자 기대에 부응하기 위해 노력하는 상업용 양조장에 매우 중요합니다.
- 온도 조절 및 효소 활성화: 매시통은 매싱 과정 중 특정 온도 범위를 유지하기 위한 절연 환경을 제공합니다. 다양한 효소가 다양한 온도에서 활성화되며 매시 툰은 최적의 설탕 추출을 위해 필요한 효소 활동이 발생하도록 보장합니다.