醸造所を開く際には考慮すべきことがたくさんあり、プロジェクトは醸造所の種類ごとに異なります。醸造所を始めても、知らなければいけないことはまだまだたくさんあります。これらの質問を知り、それに答えることができることは、醸造所を開く探求の素晴らしい第一歩です。この記事では、ほとんどのビール醸造プロジェクトに当てはまる要素について見ていきます。これらの要素については、次回の議論で取り上げます。
醸造所に必要な容器とは？
元の質問に戻り、ビール醸造所のコンテナがいくつ必要かについて話し合いました。 4容器システムの場合は、マッシュマッシュ、ロータータン、ケトル、ジェットバスが別々になります。
3 容器醸造システムの場合、2 つのオプションがあります。 1 つはマッシングとろ過の組み合わせ、もう 1 つはケトルとジェットバスの組み合わせです。どちらの組み合わせにも、それぞれ長所と短所があります。
マッシング/濾過の組み合わせ
醸造者は、醸造する際、この設定を使用すると抽出時間が短縮されることに気づくことがよくあります。ケトルとジェットバスが別々にあるということは、最初のビールがジェットバスに入るとすぐに 2 回目の濾過を開始できることを意味します。さらに、ケトルとジェットバスの間に小型の熱交換器を設置することもできます。これにより、アロマホップを添加して麦汁の温度を下げることが容易になります。醸造者は、渦巻き内の冷たい麦汁にアロマホップを加えることにより、より良い結果を得ることができます。
ケトル/ジェットバスの組み合わせ
マッシュを段階的に調整したい場合、別個のマッシュミキサーを使用すると、マッシュ温度がより均一になります。コンボマッシュフィルターを使用すると、温度による層別化が起こる傾向があります。また、仕込み時の加熱が容易になります。次にマッシュをローターバレルに移します。フィルターバケットは、より薄いベッド、より良い流出と効率を考慮したサイズになっています。
2 容器システムであっても、次の選択肢があります。
- オプション 1 – マッシング/ボイル、ろ過、および渦流用の 3 つのタンク
- オプション 2 – マッシュ/ろ過、HLT、ケトル/ジェットバス用の 3 つのタンク
穀物コンベア・システムをお望みですか？
これは通常、醸造所の規模と予算によっても異なります。システムの容量が 800 リットル以下の場合、穀物コンベヤー システムの使用は一般的にお勧めしません。容量が 1,500 リットルを超える場合は、穀物コンベヤー システムを使用する方が確実に適切なオプションです。労働時間を節約し、怪我を防ぎ、醸造所の設計に基づいたより良いマッシュ混合を可能にします。さらに、大規模なシステムでは、購入するグラインダーのタイプも考慮事項になります。ビール醸造所の生産を計画する場合、ビール醸造所の効率が重要になります。これは、モルトグラインダーをアップグレードする必要がある可能性があることを意味します。モルトグラインダーのアップグレードコストは高くなりますが、時間の経過とともにコストは回収できます。
発酵容器 (FV) とユニタンクデザイン
これは大したことではありませんが、最近のほとんどの醸造所は専用の発酵槽ではなくユニットタンクを使用することを選択しています。これは、これらのユニットタンクにカーバイドを装備する必要があることも意味します。炭素化石は通常、タンク内の円錐の上に置かれます。さらに、スペースが貴重な場合は、タンクを「薄く」する必要がある場合があります。したがって、販売予測の容量ニーズを満たすために、必要な数のタンクを狭いスペースに収めることができます。
大量のホップを使用したビールを醸造する場合は、専用の十分な大きさのホップ ポートが必要になります。次に、マンホールをどこに設置するか、側面マンホールか上部マンホールかについて話し合います。上部マンホールがある場合は、ジャンプ口は必ずしも必要ではありません。
ブライトタンクが必要ですか?
現在、BBTを使用しないことを選択している醸造所もある。彼らはFVとそこのパッケージのみを使用しています。もしあなたがビールパブで、すべての樽生を販売しているのであれば、これはあなたのためになるかもしれない。
BBT を好む場合は、経験則として、所有する 5 FV ごとに 1 BBT を取得することです。これはガイドであり、実際には、醸造スタイルによっては、8 ～ 10 個の FV を醸造するのに 1 つの BBT だけが必要な場合があります。
あなたの国ではどのような規制がありますか？
蒸気に関しては、他の国よりも厳しい国もあります。都市部でブルーパブを開きたい場合は、安全衛生規制により蒸気加熱を使用できない場合があります。
オーストラリアにお住まいの場合は、AS1210 認証とタンクの設計登録番号が必要です。ヨーロッパで醸造所を開設する予定がある場合は、CE 認証が必要です。事後打ち合わせにて選定メーカーとその事情を確認させていただきます。
パイロットシステムは必要ですか?
パイロット醸造システムがあると、新しい醸造レシピや材料を試すことができ、それを拡大する価値があるかどうかを判断するのに役立ちます。 より大きな醸造システム 生産用に。
パイロットを持つことで、楽しみながらニッチなビールを醸造することができ、大量生産することなく「クラフト」顧客を満足させることができる。
オフサイトでの保管は可能か？
当社の顧客の多くは、ブルーパブでのビールの小規模缶詰を検討しています。ビールの缶詰を始める準備ができたとき、大量の空き缶が多くのスペースを占める可能性があります。ブルーパブをオープンするときは、必ず顧客に最大のダイニングエリアを提供したいと考えます。そのため、私たちはお客様に、社外に保管するかどうかをよく尋ねます。
倉庫はブルーパブの近く、ただし家賃の安い地域に設置される予定だ。缶ビールを計画している場合は、配送ドライバーを雇う必要がある可能性が高くなります。これは、必要に応じて缶を醸造所に輸送して充填製造できることも意味します。
フィルターが必要？
小規模の自家醸造業者はビールを濾過することを選択しないかもしれません。ただし、生産醸造所では、醸造所の規模とプロジェクトの予算に応じて、何らかの形式の分離技術が必要になる場合があります。また、micet はあらゆる可能性を検討し、ニーズに最適なオプションを選択するお手伝いをします。必要に応じてご連絡ください。
制作・運営
多くのお客様は、醸造所の設置、操業、チームのトレーニングを私たちに手伝ってもらえないかとよく尋ねます。これまで、Miset のエンジニアは、他国でのいくつかの醸造所プロジェクトの設置と委託を支援してきました。工場から出荷される前に機器をデバッグし、接続されたパイプに番号をマークします。データに従って接続するだけで醸造設備の設置が完了します。もちろん、ご不明な点がございましたら、当社のエンジニアがオンラインで解決策を提供いたします。必要に応じてビデオによるコミュニケーションも可能です。
さらに、Miset チームは醸造レシピの開発など、他の種類のサービスも提供しています。ご質問がございましたら、オンラインでお手伝いいたします。以下の作成もお手伝いいたします。
- 醸造スケジュール
- 生産計画テンプレート
- 必要に応じてビールのコストを計算するのにも役立ちます
醸造所に関するフォローアップの質問を作成する
醸造所へのフォローアップの質問が始まると、いくつかの重要な詳細を入力し始めます。醸造所を開くには多くの要素があり、時間がかかるプロセスです。機器リストのご連絡からご注文まで通常30日程度かかります。これは長いプロセスです。あなたのビール醸造所プロジェクトについて、ぜひ私たちにご相談ください。 Micet は完全なターンキー ソリューションを提供し、確実にニーズを満たします。