温度制御されたコニカル発酵槽を使う利点は何ですか？

多くのホームブルワリーにとって、ホームブルワリーの他の全ての要素が揃った時、温度制御された発酵について考える。発酵のコントロールは、結果を向上させるためにできる最も重要なことの1つです。ここ数年、家庭用サイズのコーンも市場に登場している。

コニカル発酵槽とは何ですか？

円錐形の発酵槽は、ビールやワインなどの発酵飲料を醸造するための特別な装置です。このユニークな発酵槽は、底部が円錐形に設計されており、イーストと沈殿物を液体から分離し、回収と除去を容易にします。

なぜコニカル発酵槽を使うのか？

コニカル型はとても使いやすい。麦汁は通常通り移し替えて発酵させることができる。ほとんどの自家製サイズのコニカルには、発酵中の圧力を逃がすためのエアロックが上部にあり、必要に応じてコニカルの底から沈殿物を吸い上げることができる。

コニカル発酵槽の種類

ステンレス製発酵タンク

ステンレス製の円錐形発酵槽が特徴で、商業醸造シーンを支配している。また、高品質で長持ちするオプションをお探しの家庭用ワインメーカーにも人気があります。ステンレススチールは、比類のない耐久性と耐腐食性を提供し、プロの醸造家の最初の選択肢となっています。

ステンレススチールは温度を一定に保ち、最適な発酵環境を確保するのに優れている。しかし、ステンレスのコストは 発酵タンク が高いため、ワインメーカーの条件によっては、すべてのワインメーカーに適するとは限らない。

プラスチック製コニカル発酵槽

プラスチック製コニカル発酵槽は安価で、初心者や予算が限られている人に適している。プラスチック製の発酵槽は、耐久性や温度調節機能は劣るかもしれないが、軽量で扱いやすいことが多く、魅力が増す。

ステンレス製とプラスチック製の円錐形発酵槽の違いを知ることで、予算に応じてより良い選択をすることができます。適切な発酵槽は、あなたの醸造経験を高め、最終製品の成功に貢献します。

コニカル発酵槽の利点

コーンがほとんどプロの醸造にしか使われないのは、ビール製造にいくつかの利点があるからだ。

ビールの分離が容易

一次発酵と熟成・貯蔵は同じ容器で行うことができます。底の平らな発酵容器を使う場合は、熟成のために沈殿物をビールから分離するために、ビールをもう1つの容器に移さなければならない。

酵母の改良

発酵中のどの時点でも、ビールから酵母と沈殿物を取り除くことができます。そのため、酵母の一部を取り除いて洗浄すれば、簡単に再利用できる。

清掃とメンテナンスが容易

円錐形発酵槽のデザインにより、従来の発酵槽よりも洗浄とメンテナンスが容易。滑らかな表面は、すすぎや消毒が容易です。

より簡単な温度制御

発酵は熱を発生する反応なので、ビールを冷やして理想的な温度にしたとしても、発酵槽内の温度は上昇し、好ましくない風味の原因となります。発酵槽を冷やすことができれば、温度上昇を抑え、それによる悪影響を抑えることができます。円錐形の発酵槽、特にステンレス製の発酵槽は、プロセスを通して温度を一定に保ち、最適な発酵環境を確保するのに役立ちます。

発酵温度制御の利点

発酵温度が低すぎると、酵母は休眠状態に入り、発酵を完了することができない。発酵温度が高すぎると、酵母にストレスがかかり、オフフレーバーや溶剤のような味のフーゼルアルコールにつながるさまざまな副産物を生成する。温度が高すぎると、酵母の細胞壁が透過性を失い、酵母に有毒なアルコールが酵母を死滅させる。

発酵の温度をコントロールする最良の方法は、周囲の温度と、発酵槽を希望の温度範囲に保つために加熱する必要があるか冷却する必要があるかによって決まる。

ビールを低温に長時間保つことは、ビールを澄ませ、見栄えの良いビールを造るための最良の方法のひとつである。低温は "凝集 "を促進する。"凝集 "とは、ビール酵母が発酵槽内で固まり、懸濁状態から脱落する傾向を指す。

また、バッチ間でビールを複製でき、発酵をコントロールできるということは、季節的な醸造に制限されないということでもある。

発酵温度の制御方法

冷却発酵：最も簡単な方法は、発酵槽を暖房のない涼しいキャビネットに置くことだ。しかし注意しなければならないのは、24時間一定の温度を保ちたいということだ。

水浴：発酵槽を水槽に沈める。ウォーターバス用の容器としては、建築用の洗面器が安価である。昼夜の温度変化を防ぐことができる。

温度調節可能な冷蔵庫：発酵槽が入る大きさの冷蔵庫であれば、温度調節器を使って冷蔵庫内の温度をコントロールすることができる。

加熱された発酵温度：より高い発酵温度が必要な場合は、発酵槽を加熱する装置が必要になる。

醸造において、温度管理ほど簡単なものはない。温度管理はビールの品質に劇的な影響を与えるため、その改善に多額の資金を投資する必要があると考えがちです。発酵温度管理に時間とお金を少し投資するだけで、ビールの品質に大きな配当がもたらされるのです。