コンブチャはおいしい発酵飲料で、ビールと同じように発酵させて最終的な風味を出す。しかし、コンブチャはその原料や醸造過程がビールとは大きく異なることに注意する必要がある。
コンブチャの作り方に興味を持ったことはありませんか？今日は、詳しいコンブチャのレシピや作り方を含め、ベテランのコンブチャ醸造家から見た内部事情をお伝えします。自分でコンブチャを作ることに興味がある方、あるいは最高品質のコンブチャ醸造機器に投資したい方は、ご遠慮なくMicet Groupにご連絡ください。詳細はこちら 発酵槽＆ブライトタンク.
プレミアム・クラフト・コンブチャ
完成したコンブチャの製造工程の概要：
1.コンブチャを作る：スターターティー
ステッププロセス：スターターリキッド+紅茶、砂糖、スコビー、ろ過水
所要時間：1～2日
2.スターターティーの発酵
ステッププロセス：25-28℃でスターターティーを発酵させる。
所要時間：4～6週間
3.コムニチャの技：ブレンド
ステッププロセススターターリキッド+Manna-K 5%、お茶、砂糖、ろ過水、ジュース、エキスなど
所要時間：1～3日
4.コンブチャのパッケージ工程
ステッププロセス完成液-炭酸-ボトルまたは樽
所要時間：1～2日
レシピ
高品質のバッチを生産する プレミアム・クラフト・コンブチャのレシピ には、重要な原料としてブリューイング・スターター・ティーが必要です。この若くダイナミックなスターター・ティーは、出来上がった製品に生き生きとした酵母のプロフィールをもたらし、風味に素晴らしい深みを加えることができます。
1000リットルのスターターティーのレシピ
原材料
- 煎茶10kg（目標：10g/L）
- 輸液用温水250リットル
- 有機砂糖60kg（目標：ブリックス6～6.5または60g/L）
- 最後に水を加え、総容量900Lにする。
- 100リットルのスターターティーリキッド（目標：総量の10%）
- オプション 1% SCOBY
お知らせ
スターターカルチャーには酵母、バクテリア、アルコールが大量に含まれており、おいしい自家製コンブチャを製造するのに有益である。しかし、商業用のコンブチャを大規模に生産するとなると、この組み合わせはある種の難題をもたらす可能性があります。私たちがスターター・ティーとManna-Kのコンビネーションを商業生産に採用しているのは、まさにこのためです。
ヒント
- ティーバッグに茶葉を入れすぎないでください。茶葉は乾燥時の体積の10倍に膨張すると考えてください。
- 効率よく煎じるには、バッグカットの茶葉を使う。
- pH2.85～3.15の標準的なコンブチャスターターを使用しています。
- レシピ・シートを使って、自分のやっていることを記録し、変更を追跡しましょう。最も重要なことは、pHとBrixの値を記録し、レシピが進化したときに比較し、改善することです。
この特殊な製造方法は、自分で醸造所を所有し、経営している個人向けのものです。一流のコンブチャ醸造設備をお探しでしたら、Micet Groupが設計から製造、設置までの全プロセスをお手伝いいたします。
ミセ・グループ・コンブチャ醸造所の特徴：
- エネルギー効率
- 操作が簡単
- 長期間の使用でもメンテナンスは最小限
- 人間工学に基づいたサーフェスを備えた、アクセスしやすいデッキ・プラットフォームの高さ
- スキッドへの容易な取り付け
- モジュラー・コンポーネントで拡張に対応
- 1本または2本の容器を使用可能
- 生産能力の選択（敷地面積による）
- 撹拌ミキサー（オプション
プロセス
1.最初のスコビーとスターターの入手
1リットルのスターターを注文した場合、その10倍量のコンブチャを作るには通常約2週間かかる。まず、スターターに紅茶、砂糖、水を加えて2週間発酵させ、10リットルのコンブチャを作る。そこからさらに2週間繰り返すと100リットルのコンブチャができ、1000リットルのコンブチャを作る準備ができる。
2.お茶を煎じる
ステップ1：ミキシングタンクに10キログラムの茶葉を入れ、85℃のお湯を150リットル入れる。
ステップ2：熱い茶葉をポンプで30～45分間循環させる。
3.熱いお茶に砂糖を混ぜる
Step1：ストレーナー＋バスケットフィルター（100メッシュ/149ミクロン）を通過させながら、ホットティーをミキシングタンクに汲み上げます。
ステップ2：砂糖を加え、固形分がすべて溶けるまで10分間混ぜる。
TIPS：
- 使用前にすべての器具を消毒する。
- 100メッシュのフィルター（149ミクロン）なら、バッグカット茶でもOK。
- 煎じている間にお茶をかき混ぜればかき混ぜるほど、お茶から良いものが抽出されやすくなります。強力でよく動くポンプがあることを確認してください。もしポンプがなく、淹れ方に少し手助けが必要だと感じたら、淹れ方スプーンを使って淹れ方をかき混ぜ、タンク内に攪拌を起こします。
4.スターターとスコビーを茶葉に加える。
ステップ1：900Lになるまで冷水を加える。
ステップ2: 液体が28度以下になったら、スターターリキッドとSCOBYを入れます。
TIPS：
- スターターを加える前に、甘茶が28℃以下であることを確認しなければならない。
- 全工程でミキサーを回し続ける。
5.植菌した甘茶を発酵槽に移す。
Step1: 液体をポンプでミキシングタンクに送り、ストレーナー＋バスケットフィルター100メッシュ/149ミクロンを通過させる。
ステップ2: 発酵槽を、25～28℃の換気扇のある発酵室に4～6週間置く。
6.ブレンドと包装
