クラフトビール業界が成長を続ける中、高品質で効率的かつ最適な商業醸造システム機器の需要が高まっています。商業醸造機器はあらゆる醸造所の根幹であり、ビール製造の品質、一貫性、効率を決定します。Micet の商業醸造ソリューションは、個々のコンポーネントやプロセス モジュールからターンキー プロジェクトまで、醸造を厳密に制御しながら、優れたビールを醸造するための柔軟性を提供できるように設計および製造されています。
商業醸造システムとは何ですか?
商業用醸造システムは、ビールやその他の発酵飲料の大規模生産用に設計された特殊な装置です。これらのシステムは、クラフトビール醸造所で使用される小さなユニットから大規模な商業用構成まで、サイズと複雑さが異なります。ブルーパブや地ビール醸造所からクラフトビール醸造所や大規模な産業施設まで、世界中のビール愛飲家のニーズを満たすために、さまざまな機関がこれらのシステムに依存しています。
種類 商業醸造システム
- ブリューパブ システム: ブリューパブ システムは、レストランやバーで使用されるコンパクトな醸造装置です。これらの施設では、醸造したビールを樽詰めで提供し、料理体験にユニークなタッチを加えることができます。
- マイクロブルワリーシステム: マイクロブルワリーシステムは小規模な設備ですが、ビールバーシステムよりも幅広い機能を備えています。地元市場に販売するクラフトビールを専門とする醸造所です。
- クラフトビール システム: クラフトビール醸造所システムは、大量のビールを製造し、地域や州を越えて流通させるのに適した中規模の設備です。クラフトビールの本質を保ちながら、より幅広い顧客層に対応します。
- 工業用醸造システム: 工業用醸造システムは、大規模な事業であり、かなりの生産能力を備えています。これらの醸造所はビールだけでなく、 も提供しており、ビール業界の主要企業となっています。
商業醸造システム機器の基本コンポーネント
フライス加工設備
醸造を行う前に、醸造プロセスで使用する穀物を細かい粉末に挽く必要があります。粉砕装置は、最適な醸造のために穀物を均一なサイズと質感に粉砕します。製粉装置のサイズと容量はさまざまで、1 時間あたり 10,000 ポンドを超える穀物を処理できる製粉装置もあります。
醸造設備
醸造設備は、醸造プロセスの核心です。麦汁を麦汁に変えるさまざまなコンポーネントで構成されています。プロセスは、マッシュタンの加水器で麦芽粉と水を混ぜることから始まります。一定時間後、混合物はローターバレルに移され、液体麦汁と使用済み麦芽に分離されます。次に、麦汁を醸造釜で煮沸し、ホップやその他の材料を特定のタイミングで追加して、希望する風味プロファイルを実現します。
醸造所の基本構成要素:
- マッシュタン: デンプンを糖に変換するために使用されます。
- ケトルを沸騰させる：ホップと一緒に麦汁を沸騰させます。
- 発酵槽：酵母が糖をアルコールに変換します。
- 濾過システム：透明度と純度を保つため。
- 包装: 瓶詰め、缶詰、樽詰め設備。
商業醸造所では、必要な容量に合わせてカスタマイズされた設備を使用します。
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パラメータ |
標準範囲 |
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年間ビール生産能力 |
1,000～1,000万バレル以上 |
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マッシュフィルター容量 |
500～10,000 kg/バッチ |
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醸造ケトルのサイズ |
500～5,000バレルのバッチ |
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発酵タンクサイズ |
100～3,000バレル |
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明るいビールタンクのサイズ |
500～5,000バレル |
マッシュ・タン
マッシュタンは商業醸造にとってもう一つの重要な設備です。マッシュタンには温度制御機能があり、穀物と水を混ぜて希望のマッシュを作ることができます。また、マッシュタンは混合物を加熱し、穀物のデンプンを分解して、ビールをアルコール化するために必要な糖に変換します。
発酵設備
麦汁の準備ができたら、発酵槽に移し、そこで酵母を加えます。発酵槽は、発酵中のビールの温度、圧力、酸素レベルを制御するように設計されています。水タンクはステンレススチール製で、サイズは数百ガロンから数千ガロンまであります。商業用ビール醸造所にはかなりの数の醸造所が必要で、生産したい大量のビールを収容するには、醸造所はより大きくなければなりません。ここで酵母を加え、麦汁を本物のビールに変えます。発酵槽は、酵母が糖をアルコールに変換するのを助ける制御された環境です。
イギリス戦車
発酵が完了したら、それを保管する場所が必要になります。小規模な事業であれば、ビールを発酵タンクに保管できます。しかし、商業的な醸造所では、これらの発酵タンクをすぐに解放して新しいバッチのビールを製造し、ビールをビールタンクに移して保管する必要があります。ただし、Brite タンクは保管用ではありません。Brite タンク内の環境により、ビールの炭酸化が促進され、より多くパッケージ化して消費できるようになるためです。
ろ過装置
発酵後、ビールは熟成と清澄化のために調整タンクに移されます。ビールはしばらく熟成され、風味が発達して成熟します。この過程で、残った酵母や沈殿物はタンクの底に沈み、透明でキリッとしたビールになります。これらの物質のすべてが食べられないわけではなく、製品を台無しにするわけではありませんが、早めに除去しないと、望ましくない方法で味に影響を与えたり、製品の腐敗を早めたりする可能性があります。
包装設備
ビールの調整が終わったら、包装の準備が整います。包装設備には、充填機、缶詰機、樽詰め機などがあります。これらの機械は、容器にビールを充填し、キャップをし、ラベルを貼り、密封して、出荷と配送の準備を行います。
掃除用具
衛生はビール醸造の重要な側面です。適切な洗浄を行わないと、細菌やその他の汚染物質によってビールが台無しになる可能性があります。CIP タンク、ホース、ポンプなどの洗浄装置は、すべての醸造装置が使用前と使用後に洗浄され、消毒されていることを確認するために必要です。清潔さと衛生は、醸造所の成功に不可欠です。自動樽洗浄システムについて話している場合でも、タンクを清潔に保つために適切な化学薬品を使用している場合でも、醸造の洗浄ステップを省略することはできません。
商業ビール醸造の醸造プロセス
- 麦芽製造: ビール醸造の工程は麦芽製造から始まります。麦芽製造では、大麦などの穀物を水に浸して発芽させます。その後、麦芽化した穀物を窯で乾燥させて、ビールの風味の元となる麦芽を作ります。
- マッシング: マッシング樽では、麦芽が熱湯と混合され、「マッシュ」と呼ばれる粘性のある混合物が形成されます。このプロセスでは、酵素がデンプンを発酵可能な糖に分解し、麦汁が生成されます。
- 煮沸: 麦汁は醸造釜に移され、そこで煮沸されます。この段階でホップが追加され、ビールに苦味、香り、風味が加わります。
- 発酵: 煮沸後、麦汁は冷却され、発酵タンクに移されます。酵母が追加され、糖がアルコールと二酸化炭素に変換される発酵プロセスが開始されます。
- コンディショニング: 発酵が完了すると、ビールは熟成して風味を発達させるコンディショニング段階に入ります。
- 包装: 最後に、ビールは濾過され、炭酸化され、流通と消費のためにボトル、缶、または樽に詰められます。
商業醸造システム機器のメンテナンスとケア
- 定期的な清掃と消毒: 汚染を防ぎ、ビールの品質を確保するには、適切な清掃と消毒が不可欠です。毎日の清掃スケジュールと食品グレードの消毒剤の使用は標準的な方法です。
- 予防保守の実践: 定期的な保守により、醸造設備の寿命を延ばすことができます。潤滑、シールの交換、検査は、潜在的な問題が深刻化する前に特定して解決するために重要です。
- 一般的な問題のトラブルシューティング: 最高の設備を使用していても、問題が発生することがあります。醸造者は、ダウンタイムを削減し、生産フローを維持するために、一般的な問題を解決する能力を身につける必要があります。
商業醸造システムの設置
- 敷地と施設の準備: 醸造システムを収容する適切な場所を選択し、施設を準備することが重要です。
- 機器の配送と組み立て: 遅延を回避するために、醸造機器のスムーズな配送と組み立てを確実に行います。
- ユーティリティ接続: 水、電気、蒸気供給への適切な接続は、システムの機能にとって重要です。
- テストと試運転: システムが動作していることを確認するためにテストとデバッグを行います。
業務用醸造システム機器の選び方は？
- 規模を決定する: 技術的な詳細に入る前に、醸造の規模を決定します。自家醸造所ですか、小規模醸造所ですか、それとも商業規模の醸造所ですか? 規模によって、システムのサイズ、機能、予算が決まります。
- 自動化のレベルを決定します。醸造者の中には、手動制御を好み、醸造の実践的な性質を楽しむ人もいれば、効率と一貫性を高めるために自動化システムを好む人もいます。この範囲で自分がどこに位置しているかを判断し、システムを選択します。
- 予算: 他の大きな投資と同様に、予算は重要な役割を果たします。予算内に収めることは重要ですが、品質にはコストがかかることが多いことを忘れないでください。システムの機能とコストを比較検討して、お金に見合った価値を確実に得られるようにしてください。
- 将来の拡張: 小規模から始める場合でも、先を見据えてください。近い将来に拡張する予定がある場合は、拡張可能なシステムを選択してください。モジュラー システムでは、完全なオーバーホールを行わなくても容量を追加できるため、賢い選択となります。
- 技術サポートを検討する: 醸造システム、特に高度な醸造システムは、習得に時間がかかる場合があります。詳細なマニュアル、ヘルプライン、オンサイト トレーニングなど、強力な技術サポートを提供するブランドを選択してください。