アルコール産業は、自家醸造であれプロの地ビール醸造であれ、全世界で最大級の産業である。プロの醸造家もアマチュアの醸造家も、特定の味を実現するために、適切な設備と原材料の選択に時間と労力を費やしている。ビール醸造において最も重要なことのひとつは、適切な設備である。醸造タンク、発酵槽、その他の設備に含まれる金属は、風味に大きな影響を与えます。殺菌が難しい金属はビール中の細菌繁殖のリスクを高め、液体の相互作用を起こしやすい金属は不快な金属味を加える可能性がある。耐食性と洗浄のしやすさから、ステンレススチールが業界標準となっていますが、それだけではありません。
ビール器具の素材は何ですか？
銅
銅は、初期のステンレス鋼が市場に出回る前は、醸造設備に好んで使われていました。銅はその優れた熱伝導性から、醸造用ケトルには今でも確かな選択肢です。また、最も加工しやすい金属でもあるため、自作のカスタム機器には当然の選択です。
また、銅はお手入れも簡単で、健康な酸化皮膜がくすんだ外観を作ります。通常、食器用洗剤や過炭酸ナトリウム・クリーナーで定期的に洗うだけで、銅を清潔に保ち、酸化を防ぐことができます。
酸化物は多ければ良いというものではない。銅はバーディグリスと呼ばれる有毒な青緑色の酸化物を生成します。醸造器具のどこかに青緑色が見られたら、酢かシュウ酸クリーナーでよくこする必要があります。
アルミニウム
アルミは立派なビールジョッキだが、ビールの長期保存には使うべきではない。熱伝導率は銅の半分程度ですが、それでもステンレスよりは優れています。欠点はありますが、アルミには銅よりも重要な利点があります。通常の醸造条件下では、ビールを腐食させたり、ビールに金属的な風味を加えたりすることはありません。他の金属との長期的な接触は腐食しますが、短期的な接触は問題ありません。
アルミニウムは銅とほぼ同じ洗浄剤で洗浄できる。アルミにアルカリ性クリーナーを使えないことは、プロのワインメーカーにとっては問題である。彼らは素早く効果的に消毒する方法を必要としており、マイルドな洗浄剤に限定されることは、効率の悪い道具でより多くの作業を行うことを意味する。
ステンレス
醸造所にとってステンレス・スチールは業界標準であり、ほとんどのホーム・ブルワリーは、ステンレス・スチール製の醸造所を持つことを夢見ている。 ステンレス設備.ステンレス・スチールにはさまざまなグレードがある。醸造用に最適なものもあれば、炭素鋼より一段上のものもある。
ステンレス鋼には304と314のグレードがあり、304は廉価版、316はより耐食性が高く、価格もそれに見合う。グレードの低いステンレスや安い代用品は絶対に使わないでください。グレードの低いステンレスは、普通のスチールよりもあまり良くないので、ビールに独特の鉄の風味を与えてしまう可能性があります。腐食や穴が開きやすく、本物ほど長持ちしません。
ステンレスの消毒方法
高級ステンレス・スチールであっても、洗浄を怠ると腐食し、臭いが発生することがある。銅やアルミニウムよりも刺激の強い洗浄剤で洗浄することができますが、それでも禁止すべき洗浄剤があります。醸造所で使用されるすべての金属と同様に、漂白剤は廃止されています。その他の酸化性クリーナーは一般的に安全です。毎日の衛生管理には、過炭酸塩クリーナーをお勧めします。ステンレス・スチール・クリーナーやシュウ酸塩ベースのキッチン・クリーナーなど、頑丈なものが最適です。
ほとんどの醸造設備がステンレス鋼製である理由
業界の発展動向
ほとんどの醸造所はステンレス製の樽やタンクでアルコール飲料を製造しているが、例外もある。醸造所がこのような転換を図る主な理由のひとつは、より大きな産業変革の一環だからである。この材料転換は、生産と出荷プロセスの効率も向上させる可能性がある。
ステンレス製機器はメンテナンスが容易
これはステンレス製機器を使用する最大の利点のひとつです。不要な残留物から廃棄物まで、ステンレス・スチールはこれらの物質に終止符を打つことができる。
ステンレススチール防水
この素材は非常に強靭なので、ステンレス製の機器が何らかの漏れを起こすことは非常に難しい。
ステンレス鋼は化学物質を吸収する
ビールの発酵には木もステンレスも使えるが、ステンレスを使う大きな利点は、醸造設備から発酵中のビールへの化学物質の溶出を完全にカットできることだ。そのため、樽生よりもずっと長く新鮮な状態を保つことができる。
ビール業界におけるステンレス鋼の一般的な用途
- ケトルまたは醸造タンク
- ミックス＆マッチ
- 発酵タンク
- 明るいタンク
- ビール冷却システム
- パイプラインシステム
- バルブおよび付属品