ビールのスタイルによって炭酸のレベルは異なる。炭酸はビールに口当たりとコクを与え、ホップとモルトのアロマが鼻に届く方法に影響を与える。炭酸飲料は "発泡性 "にするために炭酸を入れる。炭酸は常に、ビールを他のアルコールと区別する最も象徴的な特徴の一つである。炭酸のない独特のビールもあるが、炭酸のないビールの飲用者は少なく、珍しい。また、ビールは、その間に炭酸が強くなったり弱くなったりする。 発酵 プロセスだ。
ビールの炭酸とは？
ビールに炭酸ガスを加え、炭酸ガスがビールに溶け込むようにすることで、ビールは炭酸化される。炭酸ガスを液体の中に保つには圧力が必要である。ビールの場合、この圧力は密閉された瓶のキャップやラベルかもしれない。圧力が解放されると、炭酸ガスは上昇し、気泡となって外に出ていく。
ビールの炭酸の度合いは、ビールのスタイルによって異なります。ほとんどのビールには、1リットルあたり約1.8グラム（または1パイントあたり2.7グラム）の二酸化炭素が含まれている。通常、ラガービールや小麦ビールはエールビールよりも多く、カスクビールは少ない。
一般的な炭酸化方法
二酸化炭素を加圧してビールに入れる。これを実現する方法はたくさんあり、醸造所によって異なります。しかし、一般的に炭酸化は、ビールの発酵が冷めた後（0℃前後）、ビールのパッケージングと貯蔵の前の最後の段階として行われます。
さらに、液体が冷やされれば冷やされるほど、気体が多く含まれるようになる。これはヘンリーの法則と呼ばれる。ワインメーカーはこの法則を理解し、適用する必要がある。この法則によると、圧力が高く、温度が低いほど、液体を通して気体を吸収しやすくなる。
ビールを炭酸で割る方法には、主に天然炭酸と人工炭酸の2種類がある。
天然炭酸
炭酸化した化石ビールは、炭酸化の最も一般的な方法である。ビールやその他のアルコール飲料の自然炭酸化は、発酵中に起こる。発酵中、大麦などの原料は酵母によって消費され、二酸化炭素が発生する。炭酸ガスのほとんどは後の製造工程で失われるが、一部は通常ビール中に残る。
天然炭酸のもう一つの方法は、瓶詰め時に酵母の一部と空気をビールに残し、酵母がビールの中で発酵を続けるようにすることです。この方法はあまり一般的ではありませんが、発酵中の炭酸化ほど効果的ではないかもしれません。
人工炭酸
人工炭酸とは、さまざまな装置の助けを借りてビールを炭酸化するプロセスである。人工炭酸の最も一般的な方法は「強制炭酸」と呼ばれるもので、ビールを冷やして密閉容器に入れ、炭酸を発生させます。
冷却作業が終わると、炭酸ガスは容器に押し込まれ、数日間保管される。圧力と温度の変化によって炭酸ガスがビールに吸収され、望ましい炭酸の度合いが完成する。炭酸ガスは、通常数日から1週間以内に吸収され、ビールに特徴的な泡を与えます。ほとんどすべてのワインメーカーが使用する最も一般的な炭酸樽戦略は、強制炭酸化である。最も費用対効果が高く、シンプルな炭酸化方法のひとつだからだ。
炭酸化度
すべてのビールに同じ炭酸があるわけではありません。ある極端な例では、私たちは炭酸を加えない本物の英国エールを提供している。もう一方の極端な例としては、ドイツのヴァイセンゼーのようなビールがあり、これは炭酸が非常に強いので、ビールを追加する前に沈む時間を作るために、グラスに段階的に注がれることが多い。
炭酸レベルは二酸化炭素の体積で表される。二酸化炭素の体積（単位なし）は、同じ体積の液体に溶けている気体の体積です。つまり、1容量は1リットルのビールに溶けた1リットルの二酸化炭素、または1ガロンのビールに溶けた1ガロンの二酸化炭素です。ほとんどのビールの炭酸レベルは2～3容量ですが、この範囲から外れる例外もあります。私たちは、醸造するビールのスタイルに合わせて炭酸レベルを調整することがよくあります。
ビールを強制炭酸化する手順
- 煮沸消毒した樽にビールを注ぎ、蓋を閉める。
- ガス管を接続し、圧力を約40psiまで上げます。ガス漏れがないか再度確認する必要があります！
- 炭酸ガスは冷えたビールにより多く溶け込むので、ガス管をつけた樽を冷蔵庫の上に置き、約24時間圧力をかけたままにしておく。
- 24時間、圧力を20 PSIまで下げる。
- 炭酸レベルをテストする：レギュレーターの圧力を約10psiまで下げ、リリーフバルブを上げてケグ内の余分な圧力を抜く。
- 消毒したビールラインの部品を取り付け、ビールを注いで楽しむ。さらに炭酸が必要な場合は、レギュレーターを20psi程度にして、さらに24時間置く。
ビールの炭酸を保つには？
炭酸のレベルは時間の経過とともに低下し、"泡 "を失う可能性があることに注意。これは、圧力をかけて保存しないと、ガスが周囲の環境に逃げてしまうからだ。ビールやコーラは炭酸飲料によく似ている。加圧保存されていないコーラの炭酸ガスは、周囲の環境に逃げ、"泡 "を失う。
ビールの炭酸を保つ唯一の方法は、炭酸が発生するのと同じ条件下で保存することだ。言い換えれば、ビールに炭酸ガスを貯蔵したいのであれば、ビールを圧力下、低温で貯蔵しなければならない。
ビールは開栓後、数時間以内に飲みきること。それ以上置いておくと、ビールの味が想像していたものと全く違ってしまい、炭酸が消えて飲み心地が悪くなってしまう。
炭酸に関する質問
長期熟成のビールを瓶熟成させることはできますか？
もし心配なら、発酵槽から瓶詰め樽にビールを瓶詰めする際に、余分なイーストを加えることができます。ドライイーストの半分のパッケージと液体のフルパッケージで成功した人の話を聞いたことがありますが、私はそれをやったことがありません。
コールドプレスでビールを炭酸化するのに十分な酵母は残りますか？
はい。冷やした破砕ビールでも炭酸は発生します。透明なビールを詰めたいのであれば、懸濁液の中に酵母がたくさん残っているので、糖分を消費して炭酸ガスを発生させることができます。ビールが炭酸化しない場合は、密閉度が低いか、温度が少し低いことが原因かもしれません。ビールが炭酸化するのに時間がかかると感じる人もいます。