冷却システムとグリコールシステムは醸造所で最も重要な設備である。粉砕、マッシング、濾過、煮沸は冷却装置と連動させることは難しいが、これらの工程の熱は冷却装置によって運び出される。適切な冷却が行われないと、ビールは腐敗し、風味が落ちたり、外観が濁ったり、その他の不完全な状態になります。この記事では、冷却とグリコールシステムの重要性について説明します。
冷却装置タイプ
直接膨張式（DX）冷却システム
このシステムは、熱交換器を循環する冷媒を使ってビールを冷やす。冷媒はビールから熱を吸収し、それを周囲の空気や水に移動させる。このシステムは費用対効果が高く、メンテナンスも簡単だが、大規模な醸造所にとっては効率が悪い。
グリコール冷却システム
このシステムは、水とグリコールの混合液を使い、パイプ網を循環させてビールを冷やす。グリコール溶液はビールから熱を吸収し、熱交換器に伝え、そこで冷媒によって冷却される。このシステムは、DXよりも冷却効率が高く、大規模な醸造所にも対応できる。
空冷システム
このシステムは、周囲の空気を利用してビールを冷やす。ビールが熱交換器を循環し、周囲の空気がビールを冷やす。このシステムはシンプルで費用対効果に優れていますが、高温多湿の環境ではグリコール冷却よりも効率が落ちる可能性があります。
グリコール・システムとは何か？
グリコールクーラーは、ビールを冷却し、ビールがウォークインクーラーからドラフトビールタワーまでのビールラインを通過する間、所望の温度を維持するように設計されたコンパクトな冷凍ユニットです。
グリコール・クーラーは、Changdrink生ビール・ディスペンサー・システムの主要部品のひとつです。
物質としてのエチレングリコールは不凍液である。自動車に使用されるエチレン・グリコールと、食品産業で使用されるプロピレン・グリコールとを区別することは重要である。エチレン・グリコールがクーラーに使われるのはこのためである。
純粋なプロピレングリコールの凝固点は-59℃（-74.2°F）であり、理想的な冷却剤である。グリコールを水と混ぜることで、この温度を変えることができます。ほとんどの用途では、プロピレングリコールと水の理想的な比率は35%～40%です。
グリコール・クーラーの内部では、ビールがウォークイン・クーラーの樽からビール・ラインを通ってドラフト・ビール・タワーに移動する間、ビールが冷やされ、熱くならないようにするための冷却剤としてグリコールが使用される。
なぜビールはグリコールシステムを使うのか？
- ビールの長距離輸送が可能（最大450フィート
- 様々なデザインのビアタワーを提供できる
- 注水コストの削減
例えば、システムにグリコールとその他の冷却剤を使用するとします。この場合、エチレングリコールを使用することをお勧めします。エチレングリコールは、チラーの効率を高め、寿命を延ばし、振動と騒音レベルを低減します。
麦汁冷却器とグリコール
コールドリキッドタンク（CLT）とシングルステージ麦汁熱交換器
CLTは、空調ジャケットまたは外部熱交換器を備えたステンレス製貯蔵タンクである。CLTは水で満たされ、開発サイクルの間に約35Fの温度レベルまで冷却される。この冷却水は、麦汁交換器と1：1の割合でポンプで送られ、麦汁を沸騰温度レベルから好みの温度レベルまで冷却する。 発酵 温度レベル。
水道水と冷却グリコールを使用する2段階冷却
ステップ1 可能な限り熱を取り除くため、市水を1：1の割合で使用する。熱交換器の効率にもよりますが、麦汁は7～10Fの範囲の入水温度で第一段階を出ます。
ステップ2： 残りの熱を冷やしたグリコールに移し、希望の発酵温度で終了する。
この暖房負荷は、チラーシステムが供給する他の冷却負荷と比較すると莫大である。このため、醸造所はワインセラーを冷却回路から切り離す必要があり、チラーシステムの利用可能な冷却能力はすべてこの単一プロセスに専用される。
単段麦汁温度交換器に入る前の水道水の予冷
これは、都市部の水温レベルが季節的にピークに達するが、それ以外の季節は注いだ麦汁を冷却する能力がある醸造所にとって、優れたマークダウンオプションである。安価なろう付けプレート式ステンレス製熱交換器を使用することの欠点は、このような接着式熱交換器は開けることができず、汚染されたり接続されたりした場合、通常は新しいものと交換する必要があることである。
チラーにエチレングリコールを使用するデメリットはありますか？
エチレングリコールを使用する際に注意しなければならないことがある：
- 適切な温度範囲とグリコール／水の比率を維持する必要があります。そうしないと、システム内のグリコールが凍結する恐れがあります。
- エチレングリコールは可燃性である可能性があるため、使用する際は製造元／販売元のすべての安全注意事項に従う必要がある。
- エチレングリコールは他のクーラントより高価である。
エチレングリコールと製品包装
瓶詰めや缶詰ラインは非常に気難しいので、瓶詰め・缶詰ラインにプレート式熱交換器を設置することが可能です。ビールタンクからの移動中に吸収された熱はすべて除去され、一定の温度で安定したビールの流れが確保されます。
冷却グリコールを使用する寒冷地用エアコンは、標準的な直接冷却水ベースのシステムよりも一般的になりつつある。その利点は、設置コストの削減、制御と手順の簡素化、冷凍システムを増やす必要がないことです。冷却グリコールは、グリコールのコイル温度レベルが一般的な冷却水のコイル温度レベルよりも高いため、より多くのコイル表面積を必要とします。
私たちは、冷凍庫メーカーが作成した冷凍庫の冷却トン数をシミュレートするプログラムを使用しています。計算のために、天井の高さを含むスペースの寸法を測り、プロットが温度レベルで品物を「保持」するのか、それとも品物を「下げる」必要があるのか、また縦横比も考慮に入れる必要があります。冷蔵庫システムは、醸造所における最も重要なビール設備のひとつである。それが評価されるのは、開発プロセスにおいて大きな役割を果たすからである。