ビールは、麦芽、ホップ、酵母、水の4つの原料から造られる。麦芽の選択、ホップの特性、酵母の選択には誰もが細心の注意を払うが、水は考慮されないことが多い。ビールは90%の水なので、醸造における重要な原料です。ビールグラスに注がれるほとんどの材料と同様に、水のユニークな化学的性質は、醸造プロセスと出来上がった飲料の風味に大きな影響を与える。ダブリン、ミュンヘン、ピルスナーといった歴史的な醸造文化の中心地が栄えたのは、醸造家がスタウト、ポーター、ピルスナーの背後にある化学を理解する前に、地元の水源を利用する方法を学んだからである。
逆浸透膜浄水とは？
逆浸透（RO）は単純な水のろ過プロセスである。水はフィルターを通って半透膜を通り、水から溶存固形物や沈殿物を取り除きます。このプロセスにより、鉄、フッ素、塩素、重炭酸塩を含むほとんどのイオンと溶存固形物が除去されます。その結果、ミネラルやアルカリ度が非常に低く、ほとんどの場合、蒸留水とほぼ同じ水質になります。家庭用の逆浸透システムは、市町村から送られてくる水圧を利用して、水を半透膜に通すように設計されている。他の一連のフィルターによって、水源水に含まれる他の不純物の量はさらに減少する。
水は膜、沈殿物フィルター、カーボンフィルター、その他の段階を経て、さまざまな種類の不純物が取り除かれる。これらの不純物を洗い流すために廃水も発生する。残った水はきれいな水となり、ホールディングタンクに送られる。
逆浸透膜水を選ぶ理由
そもそも、なぜRO水を使うのでしょうか？ミネラルを含まない軟水の利点は、ビールのスタイルに最適な水のプロファイルをカスタマイズするためのクリーンな状態を提供することです。精製水は、ワインメーカーにあらゆる要素をカスタマイズする柔軟性と自由を与えます。ほとんどの人は逆浸透/蒸留水を購入できますが、逆浸透システムは醸造に便利です。
なぜ水道水で淹れることを勧めないのですか？
大都市の多くの水には塩素が含まれており、ナトリウムも多い。塩素を濾過すれば、ホップやビールを焼くのに適した水になる。都会の水道水のもう一つの問題は、水源によってミネラル含有量が異なることである。したがって、ROシステムを購入し、ROシステムでろ過した水を醸造に使用することをお勧めする。
RO純水にはどのような添加剤が必要ですか？
ビールの種類によっては、チェコビールのようにRO水の使用に適しているものもあります。ほとんどのビールは100% RO水で醸造できますが、ビールの種類によっては、最適な風味を得るために簡単な添加が必要なものもあります。
- カルシウムと硫酸塩を吸収するには、水に石膏（CaSO4または硫酸カルシウム）を使う。白い粉末である。
- 塩化カルシウム（キムチクリスプまたはCaCl2）は、カルシウムと塩化物を添加するために使用される。白い粉末で吸湿性があり、空気中の水分を吸収するので、密閉容器に少量ずつ入れておく。
- エプソムソルト（MgSO4または硫酸マグネシウム）は、マグネシウムと硫酸塩を供給するために使用される。
- 食卓塩（NaCl2または塩化ナトリウム）は、ナトリウムと塩化物を水に取り込む。この目的のための非ヨード化塩は、食料品店で購入できる。
- 以前は、マッシュのpHを上げる方法として、チョーク（CaCO3または炭酸カルシウム）が必要に応じて使われていた。しかし、より多くの手段を講じなければうまく溶けないので、ほとんどの醸造家は避けるべきである。
- まれにマッシュのpHを上げる必要がある場合は、重曹（NaHCO3）を使うことができる。
添加物の役割とは？
RO水は、ビールに有害な塩素やクロラミンを含む多くのミネラルや化合物を除去します。複雑で特殊な風味のビールを作りたい場合は、後からミネラルを追加することもできます。どのような塩を加える必要があるのかがわかったところで、塩がどのような働きをするのか、なぜ醸造水に加える必要があるのかを見てみましょう。
これらのミネラルを増やすには？
望ましいミネラル含有量を得るには、醸造用塩を加えることができる。ほとんどの醸造用塩はオンラインや、時には店頭で購入することができる。これらの塩には、塩化カルシウム、チョーク、塩化ナトリウム、重曹、エプソムソルト、石膏などがある。醸造用塩の種類によって、ミネラルの性質が異なります。塩化カルシウムはカルシウムイオンと塩化物を増やし、エプソムソルトはマグネシウムと硫酸塩を増やす。石膏はカルシウムと硫酸塩を増やし、塩化ナトリウムはナトリウムと塩化物を増やす。チョークと重曹はどちらもpH値を上げる。チョークは他の試薬がないと溶けないので、このステップが必要な場合は、まれに重曹を使用することをお勧めします。必要であれば、乳酸やリン酸を使ってpHを下げることもできる。
醸造に逆浸透膜を使うには？
RO水は、製造するビールをよりコントロールしたい醸造所にとって、賢明な選択です。醸造所は、適正な量の水を添加していることを確認するために、水の分析を行う必要があります。逆浸透膜装置を持つことで、醸造者は地理的な制約や地域の水質から解放されます。