マイクロブルワリーは今日の市場でますます人気が高まっており、多くの起業家が自分たちのビジネスに適したパッケージング方法をどのように選択するかを検討している。その中で、ボトルと缶は2つの主要な選択肢である。お気に入りのビールを保存するために缶と瓶のどちらを使うかについては、醸造家やビール愛好家の間でも意見が分かれている。この記事では、マイクロブルワリーには瓶が適しているのか、それとも缶の方が適しているのかについてお答えします。
ビールのパッケージ
瓶詰めや樽詰めの詳細を掘り下げる前に、ビールを正しくパッケージングすることの重要性を理解することが大切です。包装には、ビールを酸素から守る、炭酸を一定に保つ、風味を保つなど、さまざまな目的があります。
ビールのパッケージングは、単にビールを容器に入れるだけではありません。最終製品に大きな影響を与える、醸造工程における重要なステップなのです。適切なパッケージは、消費者の全体的な飲用体験を向上させ、競争の激しい市場でビールを際立たせることができます。
醸造所での瓶詰めとは？
ビールの瓶詰めとは、ビールをガラス瓶にパッケージして販売するプロセスを指す。この包装方法は、ビール業界では一般的なものである。醸造工程の最後に、ビールを包装するには多くの選択肢があります。ビールを1本ずつ瓶に詰める、キャップをする、コルクで封をする、鮮度を保つために密封する、などです。
ビールの瓶詰めには、さまざまな形や大きさの瓶が使われる。古典的なロングネックボトルからユニークなスクリュートップボトルまで、それぞれの容器は異なる美学と機能を持っています。ビールメーカーは、ビールの見た目を良くし、様々な消費者の嗜好に応えるために、特定の瓶の種類を選ぶことが多い。
醸造所での缶詰製造とは？
ビール工場での缶詰は、ビールを金属缶（通常はアルミ缶）にパッケージして販売するプロセスを指す。この包装方法は、特に動きの速い消費者市場と便利なパッケージングにおいて、ビール業界でますます一般的になってきている。ビール工場の缶詰は通常、包装容器としてアルミ缶を使用する。これらの缶は、市場の需要や消費者の好みに応じて、330ml、355ml、473mlなど、さまざまな容量を持つことができる。
缶ビールは瓶ビールより美味しい？
地元のバーや醸造所のタップルームで飲む生ビールに勝るものはない。しかし、出来合いのビールが手に入らず、パッケージされたビールが必要な場合、ビールの品質を保つにはアルミ缶が最適であるという論理的な主張がある。缶ビールは紫外線をすべて遮断するため、ビールが腐敗する可能性を大幅に減らすことができる（風味は若干変化する）。ガラスは光を通すので、特定のホップ化合物を分解し、ビールの風味を変化させる可能性がある。また、缶ビールは完全に密閉されているため、酸素を遮断することができる。瓶詰めの過程で酸素が入り込むと、酸化が進みすぎて、ビールが段ボールのような風味になることがある（私たちの好きな風味ではない）。
ガラス瓶はビールをより長く冷やせるが、だからといって瓶ビールの方が美味しいのだろうか？ハフィントン・ポストは、4つの異なるビールブランドで実験を行った：バドワイザー、ハイネケン、シエラネバダ、そしてサッポロだ。実験の目的は、ビールをジョッキに入れて提供し、どれがどれだかわからないようにすることだった。テイスターたちはビールを飲み比べ、どちらが缶ビールだと思うか、どちらが好きかを推測した。その結果、4種類のビールのうち3種類は缶ビールを好み、54%のテイスターが缶ビールを正しく認識した。
瓶ビール
メリット
- ブランドイメージ：ガラス瓶は高級感や品質保証の象徴とみなされることが多く、ブランドイメージの向上に役立ちます。
- 鮮度：ガラス瓶は、特に長期保存や長距離輸送が必要な製品の場合、ビールの味と鮮度をよりよく守ることができる。
- 環境面での利点：ガラス瓶は再利用やリサイクルが可能で、他の素材よりも環境保護効果が高い。
- 市場の受容：消費者は、特に高級市場やギフト市場において、瓶ビールを高く受け入れ、嗜好している。
デメリット
- コストが高い：ガラス瓶は製造や輸送にコストがかかるため、製造コストが高くなる可能性がある。
- 壊れやすい：他の包装方法に比べ、ガラス瓶は輸送中や使用中に割れやすい。
缶ビール
メリット
- 費用対効果：プラスチック缶やアルミ缶は通常、ガラス瓶よりも安いため、製造コストや輸送コストを削減できる。
- 軽量で持ち運びが簡単：缶ビールは軽く、消費者にとって持ち運びや保管がしやすい。
- 耐久性：ガラス瓶に比べ、缶ビールは割れにくく、輸送や取り扱いが安全です。
- 市場での人気：缶ビールは、特に動きの速い消費者市場や小売スーパーマーケットで、より幅広い人気と受容を得ている。
デメリット
- 環境問題：プラスチック缶は環境に与える影響が大きい可能性があり、現在のリサイクル率は高くない。
- ブランドイメージ：消費者の中には、缶ビールは瓶ビールほど高級ではないと考える人もおり、ブランドイメージや市場でのポジショニングに影響を与える。
瓶詰め・缶詰設備費用
ビール充填装置 醸造所にとって、コストは考慮すべき重要な要素である。ボトリングラインの技術は何百年もかけて改良されてきたため、機器の選択肢は数多くある。ボトルは長い間市場を支配してきたため、メーカーはより多くの競争に直面する一方、醸造者は低価格の恩恵を受けている。
缶ビールは何十年も前から存在していたが、小規模のクラフトビール醸造所の多くが缶に切り替え始めた。缶詰製造ラインは瓶詰製造ラインよりはるかにコストがかかるが、必要な人手は少ない。
瓶詰めには全体的に時間と労力がかかるが、設備の初期費用はずっと安い。限られた資金で始める必要がある小規模醸造所にとって、手動充填の瓶詰めラインは最も手頃な選択肢です。
多くの小規模醸造所は、初期コストが低いため、小規模の手動式瓶詰めラインから始め、利益が出たら缶詰ラインに投資する。また、小規模の瓶詰めや缶詰製造から始めて、時間をかけてアップグレードしていくことも可能です。アップグレードが容易なシステムもあれば、カスタムソリューションが必要なシステムもある。
地ビールボトルか缶か
風味の違い
缶ビールと瓶ビールの味に質的な違いはない。消費者は品質に対する先入観に大きく影響されるが、それはテストしても裏切られることはない。味は、2つの包装方法の間で異なる品質要素ではない。
保存品質
ビールの鮮度を保つという点では、缶ビールには若干の利点がある。ビールに最も有害な要素は光と酸素である。ビールが容器の中で酸素に触れすぎると、不快なカビ臭さが発生し、顧客はすぐに気づく。
アルミ缶は、酸素による劣化の可能性を最小限にするため、できるだけヘッドスペースを空けずに密封される。
自動瓶詰めラインは通常、瓶を高圧水噴射装置の下に置いてビールを泡立て、酸素を追い出して二酸化炭素に置き換える。その後、空気が再びボトルに入る前に、システムがボトルにキャップをする。多くの中小規模の醸造所では、カウンタープレッシャー充填ヘッドを使用して手作業でボトルに充填しており、これにより炭酸ビールが加圧されたボトルに直接注入されるため、二酸化炭素の損失を最小限に抑えることができます。
消費者の嗜好
缶ビールは、缶がビールを包装する最良の方法であると考える醸造者が増え、ますます人気が高まっている。2008年、米国で醸造・販売されたビールのうち56%が缶ビールだった。2018年には、その数は62%に急増した。缶ビールの大部分は、ケース単位でビールを販売する大手醸造所によるものだが、クラフトビールメーカーが缶ビール市場でシェアを伸ばしている。
考慮すべき要素
- ターゲット市場ターゲットとする消費者層は、どの包装方法を好みますか？
- 輸送と保存の必要性製品の長期保管や長距離輸送が必要ですか？
- ブランドのポジショニング：ブランドイメージや市場でのポジショニングは、高級志向で伝統的なものなのか、それとも若くて革新的で便利なものなのか。
ボトルを使うにしても缶を使うにしても、独自の利点と適用可能なシナリオがある。最終的な決定は、ビジネスニーズ、ターゲット市場、ブランド戦略に基づいて行い、選択したパッケージング方法が売上と市場開拓を最大化できるようにする必要がある。