ビール醸造に使われるホップはコモンホップと呼ばれる植物の花で、学名はホップ。醸造の過程でホップを加えることで、ビールの特徴である苦味が生まれる。また、最後に豊かなアロマがもたらされる。ビールにホップを加えるもう一つの大きな利点は、ホップが天然の保存料であり、ビールの賞味期限を延ばすことである。IPAで経験したように、ホップ・アロマの人気が高まるにつれ、より多くの醸造所がアロマ・ホップを大量に使用し、醸造サイクル全体を通してより多くの段階で添加するようになっている。
ビールのホップとは？
ホップは花を咲かせる植物で、ホップとして知られている。つる性の植物で、円錐形の花を咲かせる。花の中には黄色いさやがあります。この小さな黄色いサヤはルピニンと呼ばれ、樹脂やエッセンシャルオイルを含んでいる。ルピニンはビールの香り、苦味、風味をつかさどる。
ホップが最もよく育つのは、肥沃な土壌と日当たりのよい温帯気候である。このような理想的な地域は、通常、世界地図の北か南かを問わず、同じような緯度に位置している。
ホップはなぜビールに使われるのか？
クラフトビールの醸造家たちは、ビールの味、香り、苦味を高め、麦芽の甘みとのバランスをとるために、ルプリンホップを追い求めている。ホップは味、苦味、香りを変えるために、醸造工程のいくつかの段階で加えることができる。
ホップの効能
ホップはクラフトビールに非常に多くの用途を提供するので、醸造家はほとんどどんな風味でも想像することができる。ホップはビールのもう一つの目的、防腐効果をもたらす。ホップ樹脂に含まれる酸は抗菌作用があり、ビール醸造中に腐敗菌を寄せ付けない。 発酵.この保護効果は完成したビールにも続き、ホップはオフフレーバーの発生も抑制する。
醸造工程でホップを加えるのはいつですか？
ホップはビールにおける役割（フレーバー、アロマ、苦味）に応じて、3つの異なる段階で麦汁に加えることができる。同じ品種のホップをこれら3つの別の目的に使うこともできるし、別のホップを使うこともできる。一般的に、すべてのビールには少なくとも1種類のホップが麦汁に加えられ、苦味を加え、麦芽の甘みとバランスをとる。苦味のあるホップがなければ、ビールの味はとても甘くなる。
たいていのビールのレシピには、ホップを加えるタイミングが正確に書かれている。例えば、ビールを60分間煮沸する必要がある場合、レシピには、煮沸が残り30分になったら苦味ホップを加えるように書かれているかもしれない。
一般的に、ビターホップは麦汁が鍋に溜まって沸騰し始めたときに加える。フレーバーホップは沸騰の最後の15分から30分の間に加える。苦味を伴うことなく、ビールに爽やかでホッピーな風味を与える。アロマホップは通常、煮沸の最後の5分間に加える。これらのホップは揮発性があり、長時間の煮沸は香りを飛ばしてしまうからだ。
ホップを使ったビールの造り方
ドライホッピング（ホップでビールを発酵させる）のような技術は、余分な苦味を加えることなくアロマを加える。ウェット・ホッピングも人気を集めているが、物流が難しいためあまり一般的ではない。
- 醸造プロセスを開始するには、大麦麦芽を粉砕し、煮沸し、必要に応じて他の穀物や糖源と混合する。
- 温水に麦芽を加え、酵素を活性化させる。麦汁と呼ばれる濃厚で糖分の多い液体ができる。麦汁は次のステップのためにマッシュから濾過される。
- 麦汁にホップを加え、沸騰させる。ホップを沸騰させると甘い麦汁が苦くなるが、麦汁が冷めてからホップを加えると風味が増す。
- ビールを冷やし、酵母を加えて発酵させる。タイミングはスタイルによって異なる。
- 最終段階はろ過と貯蔵だ。濾過は粒子を取り除くが、濾過しすぎるとビールがきれいになりすぎて、多くの人の味覚に合わないことがある。