低温殺菌とは、生きた微生物を死滅させる温度までビールを加熱することです。低温殺菌は、ビールを少なくとも145°Fの温度まで加熱します。この温度でバクテリアや微生物は死滅し、清潔で安全なビールが残ります。ビールの低温殺菌は 発酵 工業生産の最終段階でマイルドな熱処理（60℃）を施し、発酵酵母と潜在的な腐敗微生物を不活性化することで、常温でのビールの保存期間を延ばすことを目的としている。
低温殺菌ビールとは？
パスチャライゼーション（低温殺菌）とは、ビールを汚染する微生物の繁殖を抑制し、ビールの賞味期限を延ばすためにビールを熱処理することである。パスチャライゼーションは、フランスの偉大な科学者ルイ・パスツールにちなんで命名されました。彼は、ビールの品質を長持ちさせるために、ビールを55℃～60℃の温度に短時間保つことができました。世界の生ビールと瓶ビール・缶ビールのほとんどを生産している。
なぜビールの低温殺菌が重要なのか？
低温殺菌は何世紀にもわたって食品の腐敗を防ぐために使われてきたが、現代の技術はルイ・パスツールによって完成された。
パスツールはフランスのブドウ畑で働き始め、後にビールに転向した。1873年、彼は米国特許135,245 "Improvement in the Pasteurization of Beer and Ale "を取得した。その長い説明の中に、彼は自分の結果を含めている：「私の新しい製法で製造されたビールは不変であり、損傷や腐敗なしに出荷できることを発見した」。
低温殺菌が醸造業界に導入されたとき、それは革命的だった。冷蔵は一般的ではなく、ビールは腐敗しやすく、包装されたビールには感染の可能性が高い。
低温殺菌プロセス
熱はバクテリアを殺す： 液体を高温に加熱することで、液体中の細菌を死滅させることができます。醸造工程では、包装後にビールに残る可能性のある酵母の増殖を止めるために低温殺菌が行われます。
缶ビールと瓶ビール： 低温殺菌されるのは、缶ビールと瓶ビールだけである。低温殺菌は通常、ビールが缶や瓶に入れられ、包装のために密封された後に行われる。
ケグ： ビールは通常低温殺菌されていないため、樽の中で二次発酵を防ぐために38度で保管しなければならない。
低温殺菌ビールの利点
ビールの賞味期限を延ばすだけでなく、低温殺菌には他にもいくつかの利点がある。
バクテリアを殺す
ビールを低温殺菌する最も重要な理由のひとつは、ビール内で増殖する病原菌や細菌を殺菌することです。これにより、その会社のパッケージビールは、飲む人にとって安全で、腐敗しないことが保証される。
イースト菌の繁殖を防ぐ
醸造工程では、ビール中に酵母が残ります。そのままにしておくと、酵母が増殖しすぎて、ビールの風味や鮮度が変わってしまいます。低温殺菌は酵母の増殖を止めます。より美味しいビールを保証します。
冷房の必要性を減らす
低温殺菌されたビール樽は、常温で6ヶ月から9ヶ月保存できます。未殺菌のビールは45～60日しか保存できません。
また、低温殺菌されたビールは、開封後に冷蔵庫に戻すことができる。低温殺菌されていないビールは、開封後に冷蔵庫に戻すことはできず、使い切るか、そのまま捨てなければならない。
より良いエクステンションを
低温殺菌されたビールは賞味期限が長いため、ビールメーカーはビールをより遠くへ出荷することができる。より多くのビールを製造するためのコストを削減し、製造工程における無駄を省くことができる。
トンネル殺菌とバッチ殺菌の比較
バッチ低温殺菌
バッチ式低温殺菌は、ビールや乳製品などの低温殺菌法として古くから知られている。この低温殺菌法では、ビールメーカーは温度管理されたタンクにビールを入れる。
主な利点は：
- バクテリアや病原菌を殺す
- ボトルや缶の代わりに樽生ビールに使用可能
- 安定した低温殺菌品質を提供
このような利点から、樽熟成ビールを処理したい醸造業者にとって、この低温殺菌は理にかなっている。ビールが瓶詰めされる前に殺菌が行われ、短時間で殺菌が完了するため、便利な殺菌方法である。
トンネル低温殺菌
トンネル低温殺菌は、ビール工場がビールを満たしたタンクをステンレス製のトンネルに通すプロセスである。トンネル内では、機械が出来上がった製品に熱湯を噴射します。トンネル方式では、ビールを140°Fの温度まで一定時間加熱します。その後、機械がビールをトンネルを伝って別のセクションに移動させ、そこで再び冷却する。
主な利点は：
有害なバクテリアを殺すのに非常に効果的
- イースト菌の繁殖を防ぐ
- 国内および国際的に事業を展開する醸造業者に最適。
- 労働強度は高くない
このような利点から、大規模なクラフトビール醸造所では人気のある低温殺菌方法となっている。
結論として
低温殺菌はビールの微生物による腐敗を防ぐには効果的だが、ビールの腐敗を早め、風味に影響を与える可能性がある。低温殺菌時の熱は化学変化の速度を速める。ビールメーカーは、ビールの鮮度をできるだけ長く保つために、包装中の酸素の取り込みを減らし、PUの使用を減らす努力をしている。