クラフトビール業界は活況を呈しており、おいしいビールへの情熱を次のレベルへと高めようと、地ビール醸造所を始める愛好家が増えている。おいしいビールを醸造するには、原料を煮沸・発酵させるための基本的な設備が必要だ。醸造所を始める理由が何であれ、醸造器具をどう選ぶかという問題に直面することがある。ビール醸造を始めようと決意することは、とてもエキサイティングなことですが、非常に難しく感じることもあります。醸造プロセスの各段階で、いくつかの基本的な備品だけでなく、異なる道具が必要になります。ここでは、おいしいビールを醸造するために必要な道具の総合ガイドをご紹介します。
醸造所の規模を決める
すべての醸造所は、予算、床面積、市場、さらには地域の規制といった外部基準に左右される。とはいえ、小さな醸造所の開業は必ずしもきれいなものではありません。あまりに小さく始めると、後で事業を拡大するのが難しくなります。多くの醸造所は5HLのタンクからスタートし、5HLと10HLの発酵容器を混ぜて使っている。席数の少ないビアバーならこれで十分かもしれない。
ビール醸造に必要な設備
醸造用ケトル
ブリュージャグは必要不可欠な道具だ。通常どれくらいの大きさのバッチを作るかにもよりますが、5～20ガロンの容量のケトルを選ぶことができます。麦芽の糖分を抽出するために、水と麦芽の混合物を沸騰させる必要があります。さらに、最後の醸造工程で使用するホップも同じ釜で煮沸します。したがって、少なくとも4ガロンの液体が入る醸造タンクを用意するのがベストだ。
醸造タンクの材質は考慮すべき大きな要素で、銅とステンレスの両方が良い選択肢です。ステンレスの方が安価でメンテナンスも少なくて済みますが、銅の方が触媒作用があるためビールの風味が良くなります。
発酵槽
A 発酵容器 (FV）とは、ビールを発酵させるタンクのこと。現在、ほとんどの醸造所にはモノブロックタンクが設置されている。これらのタンクはビールの発酵と熟成に使用される。
麦汁を発酵させてビールにする場合、麦汁を入れる容器が必要になる。ビールの発酵にはさまざまな方法がある。樽、ガラス瓶、プラスチックのバケツなど、出来上がったビールを保存するのに使うことができます。醸造したいビールの量によって、発酵容器の大きさや形が決まります。
私たちは、プラスチック製のバケツや、上部にヘッドスペースがある大きなボトルを、洗浄しやすい容器として選んでいる。ガラスは金属やプラスチックの容器よりも熱に強い。資金に余裕があれば、ステンレス製がベストだ。
エアロック
エアロックは発酵槽の上部に挿入され、発酵の副産物である二酸化炭素を、汚染物質の侵入を許さず発酵槽から逃がす。発酵槽によっては、エアロックを固定するための栓が必要な場合もある。エアロックがないと、発酵槽内の圧力で蓋や栓が飛び出したり、最悪の場合、発酵槽が爆発する恐れがある！
暖房システム
醸造には大量のお湯と、麦汁をケトルで沸騰させる能力が必要だ。つまり、加熱システムが必要になる。電気式かスチーム式の選択。大きな醸造所では、7HL以上のスチームが常に良い選択です。
蒸気の方が安価で、より均一な熱源が得られる。電気を使うと、麦汁を発熱体の近くでカラメル化させることができる。
サイフォン/パイプ
サイフォンやパイプは、熱い麦汁や出来上がったビールを、持ち上げたり注いだりする手間や混乱なしに、簡単に移動させる素晴らしい方法です。酸素やその他の汚染物質をビールに多く取り込むことなく、ある容器から別の容器へ液体を送ります。
ミキサーを選ぶ
滅菌したステンレス製の柄の長いミキサーが必要です。ビールを腐敗させる微生物が含まれている可能性があるので、木製の器具は使わないこと。
どのような補助装置が必要ですか？
CIP : 空になって汚れた発酵槽やBBTを洗浄するために使用される。
取り外し可能なポンプ：発酵槽とBBTの洗浄、発酵槽からBBTへのビールの移送に使用。
コントロールパネル：発酵槽の温度と醸造所の温度を調整するためのコントロールパネルが必要です。
ホース：ビアホースは、ビールをタンクから別のタンクに移したり、タンクを洗浄したりするのに必要です。
発酵にはどのくらい時間がかかるのですか？
発酵が目に見えるようになるには、通常1～2日かかり、液体の上に濃密な泡の大きな頭部が現れ、余分な二酸化炭素が絞り出されるにつれてエアロックに泡が発生することで観察できる。泡のスピードは泡が出るにつれて遅くなり、約1週間後には泡が止まる。これは発酵が完了し、瓶詰めの準備ができたことを示している。
発酵が始まってから樽を移動させる必要がある場合は、そうすることを忘れないでください。第一に、大きくて重いバケツなので、怪我をしたり、あちこちにこぼしたりしないようにすること。第二に、底に沈殿した沈殿物はそのままにしておくのが一番で、かき混ぜると「におい」をもたらす可能性がある。三つ目は、ビールが蓋の上にこぼれないようにすることだ。
ビール器具の値段は？
起業 小さな醸造所 はエキサイティングでやりがいのある挑戦だが、それに伴う様々な立ち上げコストと継続的な経費を理解することが極めて重要だ。市場調査やライセンス取得から設備、労働力、マーケティングに至るまで、小規模醸造所には多額の投資が必要です。小規模醸造所の立ち上げ費用は、場所、規模、設備などの要因によって異なります。小規模な醸造所ではおよそ$10万ドル、大規模な醸造所では$100万ドル以上の投資が必要となる。
よくある問題
1.地ビール醸造所を開くには特定のライセンスが必要ですか？
そう、小規模な醸造所は、連邦政府TTBからビール届出書を取得し、必要な州や地域の免許や許可も取得しなければならない。
2.小さな醸造所を始めるにはどれくらいの時間がかかりますか？
地ビール醸造所を立ち上げるまでのスケジュールは、場所、ライセンス要件、設備の納入期間などの要因によって異なります。平均すると、立ち上げから操業まで6ヶ月から2年かかる。
3.小規模醸造所の利益率は？
小規模醸造所の利益率はまちまちだが、業界平均では5%～20%。利益率に影響を与える要因には、生産効率、価格設定、マーケティング戦略などがある。
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