遠心分離機や高速セパレーターは、常に大規模な工業用醸造所の特権でしたが、ほとんどの小規模醸造所では、自然沈降時間と手頃な価格の各種フィルターに頼る必要があります。沈殿、清澄化、ろ過は、発酵工程後に不要な固形物（残留酵母、ホップ、タンパク質など）を分離し、きれいなビールを得るための重要なステップです。どの醸造所も時々直面する課題は、濁りのない透明なビールを製造することです。消費者にアピールするビールの魅力の一つは、その外観と魅力であるため、ビールを透明化することが最優先事項となる。
ビール用遠心分離機とは？
遠心分離機は、遠心力を利用して液体から固体を分離します。特にビールの遠心分離機では、タンパク質、ホップ、酵母、その他の粒子がビールから取り除かれ、次のタンクに移す前に液体が洗浄されます。
醸造用遠心分離機は、遠心力を利用してドラムと内部のディスクパックにわずかな加速度を与え、物理的な分離を行います。また、数千rpmで回転させることで沈殿面積を増やし、ビール中の不要な酵母、ホップ、タンパク質固形分を短時間で清澄化し、除去します。
なぜビールを遠心分離するのか？
伝統的な固形物除去方法は、原料がタンクの底に沈殿することに依存している。 コニカル発酵槽これにはかなりの時間がかかる。その後、沈殿した酵母の上にあるラックアームを使用してビールから酵母を分離し、コーンセクションの下部でホップを熟成容器に移し、最終的なコンディショニングを行う。
最終的に発酵槽のコーン部から堆積した固形物が取り除かれるとき、かなりの量の貴重なビールがこれらの固形物とともに失われる。ビールのスタイルによって大量のホップを使用するクラフトビール醸造所では、廃棄物のレベルはより高くなります。
ビールが低温で一定期間熟成された後、通常、酵母、ホップ、タンパク質、その他の化合物が残留し、珪藻土、キャンドル、メンブレン、カートリッジフィルターを通して、ビールにヘイズを発生させることがあります。
適切な遠心分離機は酸素の吸収を防ぎ、高品質で安定したビールを製造し、賞味期限も長くなります。
ビール用遠心分離機を使用する利点
生産量の増加
手頃な価格であることに加え、ビールフィルターにはクラフトビール醸造者にとっていくつかの利点がある。しかし、発酵槽の底に詰まることなく内容物を濾過することができないため、時間がかかり、かなりの製品ロスが発生する。遠心分離機を使えば、各タンクからより多くのビールを得ることができる。
セパレーターは生産量を増やすための最高のツールで、同じ数のタンクで生産能力を15-20%増やすことができます。小規模の醸造所であれば、わずかな節約も大きな助けとなります。
タンクが短くなる
遠心分離機は、数時間で望ましい製品の一貫性を達成することができるが、沈殿とろ過だけでは同じ作業を行うのに何日もかかる。
発酵したビールは遠心分離機に入り、多数の回転プレートにぶつかる。固形物（イースト、ホップの固形物、醸造用タンパク質など）は端に回転して排出される。清澄化されたビールは中央に残り、酸素に触れることなく上部から排出される。
保存期間が長い
酸素の取り込みは、すべての醸造所、特にホッピーで酸素の影響を受けやすいIPAを製造するクラフトビール醸造所にとって最大の懸念事項のひとつです。しかし、密閉型遠心分離機でビールを製造する場合には、そのような心配は不要です。
より良い香りと味
素晴らしいビールを醸造する鍵は、素晴らしい原料を使用することです。残念なことに、多くのろ過や清澄化の方法は、ビールに取り込むべき揮発性のアロマやフレーバーを取り除いてしまいます。スキマーは、ユニークな原料の価値を保ちながら、ビールから必要な固形物を除去する最も賢い方法です。セパレーターや遠心分離機は、他のろ過技術よりもビールの揮発性のアロマや風味の特徴を保持します。セパレーターや遠心分離機はより大きな粒子しか除去できませんが、下流の濾過技術はより微細な物質も除去することができます。
かすんだビールやスタウトを醸造する場合でも、スキマーを使用することで、芯となる固形物を確実に除去し、揮発性の油分やアロマを残すことができます。すでに濃い色のスタウトの場合、ビールの品質が向上し、保存安定性が高まります。
報われる投資
処理能力の向上とタンク回転の高速化により、醸造所のセットアップと規模にもよりますが、わずか1年で投資を回収することができます。遠心分離機は賢明な投資です。
ビールのろ過と遠心分離の違いは何ですか？
遠心分離は機械的分離とともに行われる。Gの力で粒子を重量別に除去する。軽い粒子は分離しにくい。ろ過は粒子を大きさによって分離することを意味する。この2つの技術は互いに補完し合います。
醸造所での用途では、特に製品の賞味期限を延ばすことを目的とする場合、セパレーターを運転してからフィルターを運転します。製品を海外に出荷したい場合や、スーパーマーケットでの保存期間を長くしたい場合は、ビールをろ過する必要があるかもしれません。
無濾過のビールを製造し、在庫が回転する場合、ビールがアロマと揮発成分を保持するため、別の遠心分離機は非常に良い選択肢です。