ビールは水、ホップ、麦芽、酵母以上のものである。ビール醸造中、様々な原料が混合され、加工され、時には原料の構造が変化する。全工程の目的は、穀物のデンプンを糖に変え、それを水で抽出し、酵母で発酵させてアルコール炭酸飲料を作ることです。新鮮な大麦から完成したビールまで、これらの工程を詳しく説明します。
モルト
ビール製造の最初のステップは麦芽製造である。新鮮な大麦をまず水に浸し、いわゆる発芽箱で発芽させる。発芽大麦は、発芽プロセスを開始した大麦粒である。麦芽製造工程は、穀物中のデンプンを糖に変換するのに必要な酵素が穀物中に形成されるように行われる。麦芽の製造には、品種改良された大麦品種が使用される。その他の重要な特性は、収量、均一な発芽、酵素を生成する能力、抽出可能な麦芽である。
ミーリング
醸造工程の第二段階は製麦である。完成した麦芽は、小麦粉を作るのと同じように、水によく溶けるように製粉される。その目的は、もろい変性デンプンを粒状に砕きながら、殻を無傷に保つことです。
醸造所
ブリューハウス（Brewhouse）とは醸造家の用語で、熱水蒸溜工程のこと。この工程は大麦を水和させ、麦芽酵素を活性化させ、穀物のデンプンを発酵可能な糖分に変える。醸造家はマッシュの温度に細心の注意を払う。温度を上げたり下げたりすることで、酵素によって生成される糖をコントロールすることができる。
フィルター
濾過とは、ビールを醸造する過程で、もろみを残った穀物と麦汁と呼ばれる糖分を含んだ透明な液体に分離することである。麦芽はローター・タンで濾過され、麦汁は沈んで使用済み穀物から分離される。
3段階のフィルタリング：
- MashOutはマッシュの温度を上げることで濾過を容易にします。マッシュの温度が高ければ高いほど、巻き込まれた麦汁の粘度が低くなり、穀物固形分からの排出が容易になります。
- 再循環：麦汁をもろみの底から吸い上げ、上部に加える。
- ジェッティング：穀物から発酵可能な糖をより多く抽出するために、漉す際に水を加える。
ボイル
分離後の麦汁はケトルや銅と呼ばれる容器に移され、煮沸されるが、これは酵素の活性を抑制し、ホップの苦味を加えるために必要なことである。麦汁はろ過によって穀物から分離された後、長時間煮沸される。これには2つの意味がある。まず、煮沸によってビールを殺菌する。
水分が蒸発すると麦汁は濃縮されて生麦汁となり、麦芽酵素は失活し、タンニンとタンパク質成分が分離して麦汁となる。
発酵
発酵は ステンレス製発酵槽.これは、特別なビール酵母を加えた発酵槽で行われる。酵母は麦芽糖をアルコールと二酸化炭素に変換する。麦芽糖が発酵すると、酵母は沈んで回収される。酵母の種類や麦汁の仕込み方によって、上面発酵ビールや下面発酵ビールを製造することができる。
醸造用酵母は「上面発酵型」（または「上面発酵型」）と「下面発酵型」（または「下面発酵型」）に分類される。発酵酵母は、より低温で発酵させる発酵に使用される。20世紀になって醸造方法が変わり、円錐形の発酵容器が主流になると、両菌株の酵母採取は発酵槽の底から行われるようになった。
パッケージ
ビール ボトル缶、樽。発酵中の圧力上昇により炭酸ガスが抜け出し、缶が破裂する恐れがあるため、包装前にビールの炭酸を強制的に抜くのがビールメーカーの一般的なやり方だ。