ビールは90%の水ですから、水の質とミネラル分がビールの味に大きく影響します。ミネラル分とpHです。水の硬度とミネラルの含有量は風味を吹き込み、発酵プロセスに影響を与えます。水のpHは、発酵段階で酵母が急速に繁殖するのに適している。アルカリ性は、醸造プロセスを通じてpHを変動から守り、細菌が繁殖できないようにし、ビールから余分なタンニンを除去する緩衝剤を作り出します。
商業醸造所 ビールを成功させるためには、安定した味の高品質のビールを確実に製造する方法が必要であり、そのためには大量の水を適切にろ過する必要がある。
なぜ水ろ過が醸造家にとって重要なのか？
水はビールの主成分であり、ビールの風味に最も大きな影響を与える成分の1つである。ビール醸造者は、入手可能な水を使用してビールを醸造し、その結果、世界中に存在する地域特有の風味が生まれた。
古来より、ビール職人たちは実験を繰り返し、独自のビールレシピを開発してきた。実験を通じて、彼らは水の質と成分がビールのユニークな風味を開発するのに役立つことを学びました。逆浸透膜のような浄水システムは、ワインメーカーが創造性を発揮し、レシピを輝かせるための確かな出発点となります。精製された水は、バッチ間の一貫性を保証し、有名なビール生産地の水質を模倣することができます。逆浸透膜水は、醸造家に風味の広範なコントロールと革新的な能力を与えます。
ビール醸造プロセス
温水蒸溜プロセスとしても知られる醸造所は、醸造プロセスを開始し、大麦の準備をする。 発酵.マッシングの間、粉砕された穀物は濾過された熱水で水和され、濃厚な混合物を形成し、麦芽中の酵素を活性化させる。この酵素が可溶性穀類デンプンを発酵可能な糖に変える。この糖分の多い液体は麦汁と呼ばれ、タンパク質と炭水化物の組み合わせで、ビールの麦芽、口当たり、ボディに影響を与えます。
発酵の準備ができた麦汁の水分は80～90%。麦汁はホップからフレーバーとアロマを引き出しますが、それは水で煮沸し、麦汁冷却器を通すことによってのみ可能になります。このような風味の特徴を出すには、水が不可欠なのだ。
ビールの味に影響を与えるミネラルとは？
醸造水に含まれるミネラルがビールの風味を決定します。水の硬度は、ビールに強烈なホップの風味を与える溶存カルシウムとマグネシウムの合計レベル（TDS）の測定値です。水に塩化物が含まれていれば、ビールに豊かな風味を与えます。ナトリウム、硫酸塩、炭酸塩はすべて発酵の風味に影響する。各溶解性固体の存在（または不存在）によって、醸造過程で独特の風味が生み出される。しかし、多すぎると不快で耐え難い味になるため、これらは注意して使用しなければならない。
ミネラルイオンは醸造プロセスを通じてpHとアルカリ度に作用する。炭酸塩と重炭酸塩はマッシング中のpHを安定させる。醸造水に塩化物が多く含まれると、塩化物が酵母を破壊するため、発酵プロセスに支障をきたすことがある。
なぜビール醸造に浄水器を使うのか？
醸造所では、製造するビールの風味を確保するために、使用する水に合わせて設計・製造された水ろ過システムが必要です。風味の安定性以外にも、醸造所が特注のろ過システムを導入しなければならない理由があります。以下について考えてみよう：
水の硬度
水の硬度は水に含まれるミネラルの量によって決まり、軟水化や煮沸では取り除くことができません。これらのミネラルはカルシウム、硫酸塩、マグネシウムに分解されます。
カルシウム
カルシウムは糖化の際にpHを下げる。また、最終製品の安定性と透明性を向上させる。
硫酸塩
水に含まれる硫黄分が多すぎると、ビールに不快な臭いが発生することがある。また、ホップの苦味を引き出し、よりドライでクリスピーに見せることもある。
マグネシウム
マグネシウムは酵母の成長を助けるために必要だが、多すぎると最終製品に苦味が出ることがある。
ナトリウム
少量のナトリウムがビールの風味に大きな影響を与えることはありません。しかし、ナトリウムが多すぎると金属的な味になるので、脱塩水はビール醸造には適しません。
塩素
塩素は醸造水に必須の薬品ではありません。多くの場合、市水の処理や醸造設備の消毒に使用されますが、完成したビールの風味に影響を与える可能性があります。
堆積物
ビールの中に沈殿物や砂などの固形物を見つけたくない人はいないでしょう。この種の粒子は濾過しなければならない。
ビールが違えば水も違う
水の硬度と化学組成は、醸造されるビールのスタイルに重要な役割を果たす。例えば、ピルスナーを醸造するには軟水（イオン濃度が高くない水）が使われ、カルシウム濃度が高い水（硬水）はホップが付着するため、ホッピーなビールになる。カルシウムに付着する。
最適な醸造水とは？
ビールの種類によって必要な硬度、重炭酸塩、硫酸塩のレベルは異なるため、ビール醸造に最適な水は、風味の特徴を完全にコントロールできる水です。ミネラルや金属を多く含む水は、ビールのスタイルの幅を狭めてしまいます。
ビールの種類によって必要な硬度、重炭酸塩、硫酸塩のレベルは異なるため、ビール醸造に最適な水は、風味の特徴を完全にコントロールできる水です。ミネラルや金属を多く含む水は、ビールのスタイルの幅を狭めてしまいます。
お住まいの地域の水のイオン組成を調べるには、市から水質報告書を取り寄せるか、自分で水を検査することができます。市の水には塩素とクロラミンが含まれており、どちらもビールの味を悪くし、発酵プロセスを妨げる可能性があります。硬水であれば、ビールの種類も限られてきます。カルシウムイオンの含有量が50mg/Lを超えると、ビールを醸造できなくなるからだ。
ビールの風味を向上させたいのであれば、浄水器を設置するのが賢明な選択だろう。ビールの風味が良くなるだけでなく、安定性も向上します。
醸造所で使用される浄水器の種類
どのような種類のビールを製造する商業醸造所であっても、使用する水が最終製品の成否を左右する。醸造に使用する水は、臭いや塩素、その他の汚染物質がないものでなければなりません。多くのビール醸造者は、浄水システムを使用して水を浄化し、レシピを開始する前に水質を向上させるために必要な要素を追加します。
ワインメーカーが使用する濾過ソリューションには、以下のようなものがある：
パーティクルフィルター
これらのフィルターはシートまたはカートリッジで、大きな粒子を捕捉し、残りの水は通過させます。このタイプのろ過は、水から固形物、沈殿物、汚れ、その他の大きな粒子を取り除きます。
カーボンフィルター
これらのフィルターは、粒子ろ過と一緒に使用することができます。カーボンフィルターは、水から塩素やその他のミネラルを効果的に除去します。このタイプのろ過はクラフトビール醸造に不可欠です。ほとんどの市営水道では、塩素を使って水を消毒しています。
粒状活性炭（GAC）フィルター
GACフィルターは、水から塩素、クロラミン、農薬、臭気、その他の汚染物質を効果的に除去します。
逆浸透膜ろ過
逆浸透（RO）はおそらく最も効果的なろ過方法だが、かなり高価でもある。ROは、水の分子だけを通す多孔質の膜を使って、水からイオン、分子、大きな粒子を取り除きます。