円錐型発酵槽の利点は何ですか?

ビール醸造のゴールドスタンダードといえば、コニカル発酵槽です。自家醸造用の250Lのコニカル・タンクであれ、10,000Lのコニカル・タンクであれ、醸造所や飲料製造施設にとっては重要な設備です。ビール、ワイン、サイダー、コンブチャなど、さまざまな飲料の発酵と貯蔵に使用される。

コニカル発酵槽とは何ですか？

円錐形発酵槽は底が円錐形の円筒形タンク。円錐の角度は60度から90度で、60度または70度が最も一般的。円錐形は発酵生成物を使用済み酵母やその他の固形物から分離し、それらはタンクの底に集まり、円錐形の底にあるバルブから取り出すことができる。

コニカル発酵槽は食品用ステンレス鋼製で、様々な醸造所や飲料製造施設のニーズに対応できるよう、様々なサイズを取り揃えています。また、温度制御システム、圧力計、攪拌装置などの様々な機能を備え、安定した制御された発酵を保証します。

の特徴 コニカル発酵タンク

• 食品グレード304/316ステンレス構造
• ピット付き二重壁冷却ジャケット
• 内面2Bの平滑性と不動態化
• 25%のヘッドスペース発酵が可能な超大容量
• サニタリー3クランプサンプリングバルブ
• トッププレッシャーまたはサイドシャドウレスマンホール
• センサー付きPT100温度サーモウェル
• コーン上の回転ロッカーアーム
• ドライホップ添加ポート 4/6インチ
• 360°カバーCIPスプレーボール
• ねじ式氷水出入口
• 圧力計付きリリーフバルブ
• タンク上端のリフティングロッド
• 調整可能なボルトを備えた頑丈な脚
• タンク上部の安全弁
• 60°イースト注ぎ口

円錐型発酵槽の利点は何ですか?

• コーンは "シングルタンク "で、一次発酵と熟成・貯蔵を同じ容器で行うことができます。平底の発酵容器を使う場合、熟成のために沈殿物をビールから分離させるために、ビールを別の容器に移さなければなりません。しかしコーンの場合、底のバルブを開けて沈殿物を排出することができ、ビールは残ります。
• 円錐形の発酵槽は、酵母と沈殿物を容器の底に沈殿させる。これにより、酵母の回収と除去が容易になり、将来のバッチで再利用することも、必要に応じて廃棄することもできる。
• 温度の変動は最終製品に影響を与えるため、発酵中の温度管理は極めて重要です。コニカル型発酵槽、特にステンレス製発酵槽は、プロセス全体を通して温度を一定に保ち、最適な発酵条件を確保するのに役立ちます。
• 発酵槽の高さを瓶詰め容器よりも高くすることで、サイフォンを使わずに重力だけで麦汁を移すことができる。密閉式発酵槽の中には、発酵槽の上部にCO2圧をかけ、底からビールを押し出して移し替えることができるものもある。
• 従来の発酵容器に比べ、円錐形の発酵タンクは洗浄やメンテナンスが容易です。表面が滑らかに傾斜しているため、すすぎや消毒が簡単で、汚染のリスクが減り、衛生状態が向上する。

コニカル発酵槽の種類

• ステンレス製ステンレス製コニカルタンクは、比類のない耐久性、洗浄のしやすさ、耐腐食性を備えた、プロの醸造所の主力製品です。幅広い温度と圧力に対応し、あらゆる醸造スタイルに適しています。
• PETプラスチック：PETプラスチック製円錐型発酵槽は軽量で飛散しにくいため、ホームブルワーにとって安価な選択肢となる。また、透明なので発酵の様子を見ることができるという利点もある。しかし、PETプラスチックは傷がつきやすく、ビールの種類によっては高い発酵温度に適さない場合があります。
• ユニタンク：この先進的なコニカルタンクは、発酵とサーブ機能を1つの容器にまとめたものです。温度調節のためのジャケットが装備され、炭酸のために加圧することができるので、ビールを別のケグやボトルに移す必要がありません。ユニタンクは省スペースのセットアップに最適ですが、価格が高く、操作に深い理解が必要です。

タイプ	材料	容量範囲	プロス	CONS
ステンレス鋼	ステンレス鋼	1ガロン - 1000ガロン以上	耐久性、お手入れが簡単、長寿命	より高いコスト
PETプラスチック	食品グレードPETプラスチック	1ガロン - 50ガロン	軽量、手頃な価格、透明	傷の可能性、高温には不向き
ユニタンク	ステンレス鋼	10ガロン - 1000ガロン以上	発酵とサービングが一体となったタンク、炭酸の加圧が可能	運用が複雑、コストが高い

コーン発酵のプロセス

円錐形の発酵プロセス自体は、円筒形の発酵槽を使うのと変わらない。しかし、円錐形のデザインはいくつかのステップを単純化する：

1. 麦汁を移す：麦汁の準備ができたら、殺菌したコニカル発酵槽に移す。
2. 酵母の投入：適切な温度でお好みの酵母を投入する。
3. 発酵マジック：酵母に魔法をかけ、糖分をアルコールと炭酸ガスに変換させる。この間、酵母の種類や希望するビールのスタイルによって、温度を調節する必要があるかもしれません。
4. 沈殿：発酵が完了すると、イーストやその他の粒子がコーンの底に沈殿する。このプロセスには数日かかることがある。
5. 透明なビールを移します（ラック）：ラックアームを使い、沈殿物の上にある透明なビールを取り出し、コンディショニング、樽詰め、瓶詰めのために別の容器に移す。

コニカル発酵タンクを使用する際の注意事項

1. 徹底した滅菌：汚染を避け、発酵プロセスを成功させるためには、適切な衛生管理が不可欠である。コニカル発酵槽と関連器具は、使用前に必ず消毒する。
2. 温度に注意する：発酵中の温度に注意し、最適な状態を保つために必要に応じて調整する。
3. 排気パイプを使う：発酵によって大量の泡とガスが発生します。排気管を使うことで、余分な圧力を逃がし、混乱を防ぐことができる。
4. 酵母の回収：発酵槽の底から酵母を回収する際は、沈殿物を乱さないように優しく行う。
5. 使用後はすぐに洗浄する：発酵が終わったら、できるだけ早く円錐形発酵槽を洗浄して、残留物の蓄積を防ぎ、洗浄作業を容易にする。

よくあるご質問

Q: 自家醸造にコニカル発酵槽は必要ですか？

A: そうではありません。円筒形の発酵槽は、ホームブルワー、特に予算が限られている人やスペースが限られている人には理想的です。しかし、コニカルタンクには使いやすさとビールの透明度という大きな利点があります。

Q: どのサイズのコニカル発酵槽を買えばいいですか？

A: 理想的なサイズは、典型的なバッチサイズと醸造頻度によって異なります。また、使用可能なスペースも考慮してください。自家醸造家は5ガロンか10ガロンのコニカルタンクから始めます。

Q:コニカル発酵槽の洗浄方法

A: スタンドアームと蓋を含むタンク全体の洗浄には、すすぎ不要の消毒剤を使用してください。より効率的に洗浄するために、ラックアームを取り外してください。