ビール醸造プロセスは科学であり、芸術の表現でもある。ビールは何千年もの間、親しまれてきた飲み物であり、自分で醸造することは楽しく、やりがいのある経験になる。醸造工程は、マッシング、分離、煮沸、発酵の4つのステップに分けることができる。それぞれのステップで4つのビール原料が組み合わされ、多種多様なビールスタイルが生み出される。しかし、ビール醸造が初めての人は、そのプロセスに圧倒されるかもしれない。この記事では、ビール醸造の基本的な4つのステップを説明します。
ビール造りに欠かせない4つの材料
- モルト
- 水
- ホップ
- 酵母
ビールは常に同じ主原料を使って造られるが、ビールの種類と風味は、醸造工程を通じてさまざまな変動要因に影響される。
マッシュ
ビール醸造の最初のステップはマッシングと呼ばれる。これは、麦芽を砕いた穀物をお湯と混ぜて麦汁と呼ばれる甘い液体を作る工程である。この工程は「マッシュ・タン」と呼ばれる大きな容器の中で行われることが多い。麦芽に含まれる酵素の働きにより、麦芽に含まれるデンプンが糖に変換される。その後、麦汁が排出され、穀物から分離される。マッシュは発酵に必要な糖分を抽出する重要な工程である。この工程には通常60～90分かかる。
ボイル
麦汁は銅に移され、苦味を出すためにホップが加えられる。麦汁は約1時間煮沸され、アロマを出すためにさらにホップが加えられる。
煮沸にはいくつかの目的があり、麦汁を殺菌し、酵母が発酵槽で仕事をできるようにする。そして、もろみの工程で酵素の働きを止める。
次に、ホップは抗菌作用もあるが、それ以上にビールに苦味、風味、香りを与える。ビールを長持ちさせる。
発酵
麦汁を煮沸し、ホップで香りをつけたら発酵の時間だ。冷ました麦汁に酵母を加え、数日から数週間寝かせる。寝かせる期間は 発酵 の工程は、製造するビールの種類によって異なる。ほとんどのビールを製造する際、ビールは低温で短期間保管される。
酸素もこの段階で導入されることが多い。酵母は、発酵温度、使用する酵母の量、導入する酸素の量によってコントロールできる風味である。
この間、酵母は麦汁中の糖分を消費し、アルコールと二酸化炭素を生成する。発酵中の温度はビールの風味と品質に影響するため、非常に重要である。
瓶詰めと炭酸
発酵が終わると、アルコール度数の高いビールができる。ビールはその後、樽に入れられるが、これはビールの中でも最も加工が少ないタイプのひとつであり、樽、瓶、缶で提供されることもある。
熟成が必要な場合は、二次発酵を行うこともある。ビールが瓶の中で発酵を続けると、炭酸ガスが発生し、完成品の発泡酒になる。この間、余分な酵母やタンパク質などの沈殿物がビールからボトルの底に落ちる。
ビール醸造は楽しくてやりがいのある趣味であり、4つの基本的なステップを知ることで始めることができる。ビールを美味しく造るコツは、細部へのこだわりと根気強さです。練習と実験を重ねれば、すぐにおいしいビールを造ることができるだろう！