購入時 コンブチャ発酵器いくつかの重要なヒントは、あなたが高品質の製品を得ることを保証するだけでなく、あなたのコンブチャ作りの旅をよりスムーズかつ効率的になります。コンブチャは何千年も前から存在しているが、近年になってようやく成長し始めた。世界はこの風味豊かなプロバイオティクス飲料の健康効果に気づきつつある。人々はより健康になり、より多くのオーガニック製品を消費したいので、今コンブチャ醸造業界に入るには絶好の機会です。
コンブチャとは？
Kombucha is initially a sugary tea that is then fermented with the help of a bacterial membrane. “SCOBY” is an acronym for “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”. It is very similar to the parent bacteria used to make vinegar.
SCOBY菌と酵母がお茶に含まれる糖分のほとんどを食べ、爽やかなスパークリングで少し酸味のある発酵飲料（ただし基本的にノンアルコール）に変身し、カロリーも糖分も比較的低くなる。
コンブチャ発酵タンクの種類
セラミック発酵タンク
セラミック発酵タンクは保温性が高く、お茶の発酵に適していることで知られています。通常、安定した温度と湿度を保つため、発酵過程で茶葉が理想的な状態になるのを助けます。コンブチャのような微生物発酵に長時間を要するお茶など、長時間の発酵プロセスに適しています。
ステンレス製発酵タンク
ステンレス製発酵タンクは耐久性に優れ、洗浄が容易で、通常、セラミック製タンクよりも維持・管理が容易である。また、一般的に密閉性に優れています。温度・湿度管理が必要な茶葉加工、短期間の発酵、工業生産に適しています。
木製発酵タンク
Wooden fermentation tanks are generally made of natural wood, and sometimes bamboo. They sometimes carry natural microorganisms, which may have a certain impact on the fermentation of some teas. Mainly suitable for certain types of tea, such as some traditional Pu’er tea fermentation processes that use wooden fermentation tanks.
ステンレス製コンブチャ発酵器を使う利点
- 耐久性と寿命：ステンレススチールは非常に耐久性のある素材で、高温や高圧に耐えることができるため、発酵槽に最適です。ステンレス製発酵槽は、適切にメンテナンスされている限り、何年も使用できます。つまり、高品質の発酵槽に一度投資するだけで、そのメリットを長期間享受できるのです。
- 洗浄と消毒が簡単ステンレス製発酵槽の最大の利点のひとつは、洗浄と消毒が簡単なことだ。ステンレススチールは無孔質なので、バクテリアやその他の微生物に耐性があります。そのため、使用前と使用後の発酵槽の洗浄が簡単です。ステンレス・スチールを傷つけないよう、研磨剤を含まないクリーナーや除菌剤を使うことができます。
- 温度管理：発酵プロセスにおいて、温度管理は非常に重要です。ステンレススチールは熱伝導率に優れているため、発酵プロセスを通して一定の温度を保つことができます。これは高品質のビールを製造するために非常に重要です。発酵槽の中には、外側のジャケットで温度を正確にコントロールできる二重構造のものもあります。
- 高品質の304ステンレススチール製で、衛生的な溶接と接続により、有害なバクテリアによるSCOBYの破壊を防ぎます。
正しい選択 コンブチャ発酵器
コンブチャ醸造用の発酵槽を選ぶ際には、食品安全性が高く、洗浄が簡単で、醸造量を保持するのに十分な大きさの容器を選ぶことが重要です。多くのビール醸造用発酵槽はこれらの条件を満たしており、コンブチャ醸造に再利用できる。
コンブチャの発酵槽として人気があるのは、ガラス製のカーボーイだ。ガラスは反応性がなく、味や匂いを吸収しないので、コンブチャの発酵に理想的です。さらに、ガラスは発酵プロセスを視覚的にモニターすることができ、勉強にもなり、満足感も得られる。
もうひとつの選択肢は、ステンレス製の発酵槽だ。ステンレスは耐久性があり、洗浄が簡単で、傷やへこみに強い。また非反応性なので、不要な風味や化学物質がコンブチャに染み込むこともありません。ステンレス製の発酵槽には、安定した発酵環境を維持するための密閉シールが付属していることが多い。
どのような発酵容器を選ぶにしても、開口部が広いか、蓋が取り外し可能であることを確認すること。こうすることで、材料を入れたり取り出したりするのが簡単になり、容器を完全に洗浄することもできる。
コンブチャ発酵タンク購入のヒント
- 素材と製造品質：コンブチャ発酵タンクは通常、セラミック製かステンレス製である。セラミック製のタンクは温度と湿度を一定に保つことができ、お茶の発酵に適しています。ステンレス製タンクは洗浄やメンテナンスが簡単だが、セラミック製ほど長期間の発酵には適さないかもしれない。
- 容量：普段扱うお茶の量に応じて適切な容量を選びましょう。発酵タンクの容量は一般的に数キログラムから10キログラム以上。適度な容量の発酵タンクを選ぶことで、茶葉を均一に発酵させることができます。
- 設計の特徴：いくつかのコンブチャ発酵タンクは、温度と湿度の制御システムを内蔵して設計されています。これらのシステムは、発酵プロセスをより正確に制御するのに役立ちます。紅茶の専門家や、より高度な発酵制御をお望みの方は、こうした機能を検討してみるのもよいでしょう。
- 価格とブランド：コンブチャ発酵タンクはブランドによって価格が大きく異なり、品質や機能も異なる。よく知られたブランドや評判の良い製品を選ぶと、通常より信頼できる。価格は高いかもしれないが、品質は長期的に保証される。
- ユーザーのレビューと提案：購入前に他のユーザーのレビューや提案をチェックすることが重要です。彼らの経験は、潜在的な問題を回避するのに役立ちますし、特定のブランドやモデルの長所と短所についても教えてくれます。
Micetグループは、業務用コンブチャ製造に最適なバッチ式および連続式の発酵システムを提供しています。温度計付きサニタリーサーモウェル、洗浄とメンテナンスが容易なバタフライバルブ、洗浄が容易な業務用CIP（Cleaning-in-Place）システムなど、確実な温度管理に特化しています。一部の発酵槽には頑丈なキャスターが付属しており、SCOBYを簡単に移動させることができます。コンブチャ発酵用に特別に設計されたタンクで、酵母とバクテリアの共生関係を効果的に管理することができます。