適切なクラフトビール醸造所の場所を選択することは、あなたの新しいクラフトビール醸造所を成功への道にすることができます。Micet Groupは、クラフトビール醸造所の場所を選ぶ方法をお知らせします。
クラフトビール業界は、爆発的な発展の軌道に乗っている。世界中で、平均して毎日新しいクラフトビール醸造所がオープンしている。しかし、政府の厳しい規制や高いコストのために、クラフトビール醸造所を開業することは難しくなっている。クラフト・ブリュワリーを開業する際には、他の新規事業と同様に多くの失敗を犯すことになる。クラフト・ブリュワリーの場所やスペースの選択を誤れば、取り返しのつかないことになる。しかし、学ぶことで間違った場所やスペースを選ばずに済む。これこそが、あなたのクラフトビール醸造所が黒字化への道を歩むための保証なのだ。適切な施設を選ぶ際には、次の5つの要素を考慮する必要がある：地域の規制、必要なスペース、美観、公共施設、施設のデザイン。
現地の規制を学び、理解する
どこでクラフトビール醸造所を開業するかを検討する際、まず最初に学び理解する必要があるのは州の法律です。各州には、クラフトビール醸造所を開設できる場所とできない場所を決定するために使用される、独自の一連の法律と規制があります。州法を理解することで、どこの町でビール醸造所を開設できるか、そして最も重要なことは、どこの町で禁止されているかをすぐに理解することができます。各州の法律は異なるが、これらの禁止区域のほとんどは学校や教会の近くである。このような情報は、地方自治体のウェブサイトから入手することができる。
地域規制のもう一つの重要な部分は、標識、フェンス、建物の高さを規制する規制である。この内容は比較的長く厳しいものになりますが、特にカリフォルニア地域の要件を十分に理解し、勉強する必要があります。また、消防法や建築基準法についても、醸造所の設計に影響を与える可能性があるため、十分に理解しておく必要がある。また、希望する土地で合法的に醸造するためのゾーニング許可証の申請もお忘れなく。
州法や地域の規制を理解し調査する際には、各地域の自治体職員に会いに行くことが非常に重要です。酒類業界には根拠のない誤解があります。地元の政府関係者に会うことで、あなたがどのような人物であるかを知ってもらい、ここでは地元の法律や規制を遵守することを伝えることができます。そうすることで、将来の政府関係者が醸造所オーナーに対してより積極的な態度を取る道が開けるだろう。
光熱費の見積もり
醸造所の家賃は、通常、継続的な施設コストの主要な検討事項ですが、光熱費は醸造所の毎月の経費の大部分を占めるため、光熱費を慎重に見積もる必要があります。光熱費には大きく分けてエネルギー費と水道費の2つがあります。
エネルギーコスト
クラフトビール醸造所を運営するということは、醸造プロセス（マッシングから発酵、瓶詰めまで）の間、施設を冷やすために多くのエネルギーを使用するということです。他の人が経営している醸造所を購入する予定なら、電力会社から昨年の使用報告書を入手し、今年のエネルギー使用量を見積もることができます。新しいクラフトビール醸造所を開設する場合は、醸造業者と協力してエネルギーコストを見積もることができるよう、見積もりと料金を入手してください。
水道料金
水はクラフトビールの最も重要な成分の一つ（クラフトビール原料の80-90%を占める）であるため、多くの水を使用する必要があります。使用量の報告や料金を理解することに加え、水道の水質や必要とされる可能性のあるさまざまな種類の水処理方法を理解する必要があります。ほとんどの自治体では、生活用水に塩素やクロラミンを添加しており、水を蒸留する必要があります。クラフトビールの醸造に井戸水を使用する場合は、通常、より多くの処理が必要になります。使用する水について調べ始めたら、地方自治体のウェブサイトをチェックしよう。ほとんどの都市が、水質やさまざまな処理方法に関する情報を公開している。
必要なスペースを知る
適切な醸造所の場所を選ぶ際、考慮すべき最大の要素は面積だ。一般的に言って、建物が大きければ大きいほど価格は高くなる。そのため、どのくらいの広さが必要なのかを慎重にチェックしなければならない。クラフトビールの醸造所の年間生産量は10万ガロン以下だが、少量生産の醸造設備でも多くのスペースを必要とする。最善の方法は、損益分岐点分析を行うことだ。 損益分岐点を達成するためには、どのくらいの量のビールを生産／販売する必要がありますか？
損益分岐点分析が完了したら、容量と生産要件を処理することができます。この時点で、醸造技師に助けを求めるのがよい。また、醸造設備メーカーに相談することもできます。エンジニアは、500Lの醸造設備が必要なのか、1000Lの醸造設備が必要なのか、必要な発酵タンクの数と容量を判断するのに役立ちます。醸造設備を購入する際には、もう一つ重要なことを忘れてはなりません。発酵タンクの高さは通常5～9フィートで、設計の高さの違いにより醸造所設備は大きく異なります。醸造所の建物の高さが制限されている場合、それを補うためにより広い設備が必要になり、その分平方フィートも増えることになる。
それでもテイスティングルームは必要ですか？流通だけを収入源としないのであれば、クラフトビールを展示・販売するためのテイスティングルームとして十分なスペースも必要です。
醸造所の設計
適切な施設を絞り込み始めたら、その建物がビール醸造に適しているかどうかを判断する必要があります。必要な面積の大まかな見当がついたところで、建物の簡単な設計図を作成し、それがビール醸造に適しているかどうかを判断します。CAD図面は、ナプキンに描くよりもずっとプロフェッショナルだからだ。
では、製造工房を見てみよう。ビール醸造の工程をデモンストレーションに使います。ビール醸造の工程は以下の通りである：
- ステップ1-粉砕機で麦芽を粉砕する；
- ステップ2-粉砕された麦芽はマッシングバケツに入り、ペースト状になる；
- ステップ3-ドロドロの麦汁はろ過のためにフィルタータンクに入る；
- ステップ4-麦汁が沸騰ポットに入って沸騰する；
- ステップ5-煮沸された麦汁は、沈殿のためにサイクロンに入る；
- ステップ6-紡績後の麦汁を冷却する必要がある；
- ステップ7-冷却された麦汁は発酵のために発酵槽に入る；
- ステップ8-発酵が完了したら、ビールをコンディショニングする必要がある；
- ステップ9-コンディショニング後のビールは濾過する必要があり、濾過後に充填を開始できる；
ビールの製造工程と必要な容量が理解できたので、醸造設備を設計図に載せてみましょう。エネルギーとスペースを節約するために、醸造所設備と発酵タンクは互いに近づける必要があります。醸造所設備の設計は、醸造所の容量と醸造所スペースの大きさに関係します。Micet Craftのエンジニアは、お客様の醸造所スペースの大きさに応じて、無料で醸造所をカスタマイズし、設計することができます。
美的デザイン
クラフトビール業界の急成長の原動力は、ハイエンドである。ハイエンドとは、消費者がユニークだと思う商品には喜んで高いお金を払うということだ。成功しているクラフトビールメーカーは、おいしいビールを売るだけでなく、ストーリーも売るのです。最終的な選択をする準備ができたら、あなたのブランドのような醸造設備を探しましょう。消費者があなたのビールを説明するのにどんな言葉を使うかを考え、その言葉を組み合わせて醸造設備を探します。あなたのブランドと精神に合う設備が見つからない場合は、Micet Craftのエンジニアがあなたのビジョンに沿った美しい醸造所を設計します。
この5つの注意点を通して、あなたのクラフトビール醸造所に最適な施設を見つけることができるでしょう。これは大変な作業であることを忘れないでください。特に醸造所施設に関しては）間違った行動で醸造所の成功を危うくするようなことがあってはならない。