クラフトブルワリーの事業戦略クラフト・ブリュワリーのビジネス競争における重要な要因とは？

プロの醸造設備メーカーとして、世界市場投資の調査と探求は不可欠です。シュメールのビールから今日のクラフトビールまで、ビールは世界で最も人気のあるアルコール飲料となりました。原料、醸造プロセス、安定性、特性、風味の絶え間ない改良と革新により、消費者市場も次のように進化しています。 エンド・デマンド」をテーマにした想像力豊かなコンペティション。

ビール市場では、需要の変化が将来の業界力学に重要な役割を果たす。私たちは、過去のパートナーとの会話から、特にクラフトビールやプレミアムビールにおいて、マーケティングの観点から消費者行動を研究することへの投資家の関心が高まっていることを知りました。クラフトビールの地域別最終消費調査は、主に消費者の年齢、性別、ライフスタイルに反映される。その他の個人的要因の中では、ビールへの関与、ブランドへの親しみ、消費頻度が重要な役割を果たしている。さらに、消費力と機会も関連するセグメンテーション変数である。消費者行動に関する研究は、ビール会社の競争上の差別化において重要な要素である。投資家やパートナーがビール会社をよりよく管理できるように、消費者心理という一つのトピックに焦点を当てる。

本稿では、主にビール市場の現状を踏まえ、消費者行動とビジネス戦略について分析・考察する。

1.市場概要

現在のビール市場をどう思いますか？2022年に入ってから、コロナウイルスのパンデミックの継続的な拡大により、世界の様々な国や地域の経済に様々な影響や変化が生じている。ビール市場への影響は、国内生産品や輸入品の価格高騰から見ることができる。政府の優遇措置やサプライチェーン、インフラなどの要因により、多くの地ビール工場やホテル、レジャー施設が閉鎖されている。ニュース報道によれば、カレドニアンはエディンバラ最後の大手ビール醸造所であり、そのインフラは近代的な生産水準に達しておらず、持続可能性を達成するには、政府の支援を含め、継続的な多額の投資が必要になるという。

英国レオミンスターのスワン醸造所は1月、コヴィッドの経済的影響を理由に閉鎖すると発表した。同社はジミー・スワンとギル・ブロックが夫婦で経営しており、6年前から地元のパブ、クラブ、フェスティバル、小売店向けにビールを醸造している。

BBCから、何がこのような事態を招いたのかと尋ねられたブロック氏は、「コビド、コスト、消費者信頼感の組み合わせ」だと答えた。

我々の調査によると、業界を圧迫する不可抗力要因に加え、世界のビール市場はここ数ヶ月成長を続けている。また、年齢層による消費認知の違いにも左右される。例えば、多くの若者は自宅で消費することを好む傾向が大きい。消費者はより多様で斬新なものを求めており、それが地域ビールメーカーやクラフトビールメーカーの成長に拍車をかけている。

中期的には、ライフスタイルの変化、アルコール飲料消費の増加、急速な都市化、高い可処分所得、若者の間でのビール人気が、世界のビール市場を牽引するいくつかの要因となっている。

クラフトビールに新しい素材や革新的なフレーバーを導入し、消費者の心を動かすビジネスモデルと組み合わせることで、世界のミレニアル世代の間でその魅力が高まるだろう。クラフトビールの人気が高まるにつれ、特にミレニアル世代は「多様化」したビールを好むようになるだろう。

2.ビール市場における消費者行動の分析

2.1 消費者心理とブランド影響力

始めたばかりの小規模醸造所であれ、経験豊富な商業醸造の段階であれ、十分なリーダーシップと起業家精神がなければならない。醸造所内で協力関係を築き、製品やサービス、ブランドの評判を形成し、アウトプットがより生産的であるところに集中する。

消費者の心理アカウントの認知がブランドをユニークにする。消費者はビールの価格よりも、その価値を判断する。ウォーカー・インフォメーション社の調査（Walker: Customers 2020: A Progress Report ）によると、2020年、消費者の体験は価格や製品を超え、ブランド差別化の中核的要素になるという。体験を形成することは、ビール会社に5つのメリットをもたらす。製品の差別化、新たな競争力、顧客ロイヤルティ、口コミ、顧客満足である。

イケアのケース

自分の望む暮らしを発見するイケアに訪れると、さまざまなデザインスタイルのモデルルームを目にすることができます。それぞれの部屋での体験は、人々に発見の喜びとインスピレーション、そして未来への幸せをもたらします。

IKEAでの体験はそれだけにとどまらない。たとえば、周辺地域のお年寄りにとっては、IKEAにはおいしくて安い朝食があり、子どもを連れて気軽に親子の時間を過ごすことができる。恋人たちにとって、IKEAは将来の愛の巣を作るための無限の憧れをもたらしてくれる。子どもたちには、夢の二段ベッドやおいしいスウェーデン風ミートボールがある。ビールも日用品も直感的な体験だ。消費者はバーでビールを片手に友人とおしゃべりしたり、家でソファに寝そべってワールドカップの試合を楽しんだりできる。

私たちは過去のパートナーに相談し、彼らのフィードバックによると、ほとんどのブルワリーは地域の競争の中でブランドイメージを構築し、[もっと情熱があるか]、それはブルワリーが供給能力を強化することに重点を置かなくなり、需要を増加させることである。

2.2 ブランド・エクイティ

年齢層によって消費行動はどう違うのか？比較のために、異なる年齢層をX世代とY世代に分けた。1960年代と1970年代の変わり目に生まれたX世代はブランドへの忠誠心が高く、ミレニアル世代はその逆で、20世紀最後の20年間に生まれたが、どちらもある程度の消費力を持っているようだ。

ブランド・エクイティには4つの側面がある。当初、ブランド認知度は重要な側面であった。なぜなら、人々は自分がよく知っているものに基づいて意思決定を行う傾向があり、意思決定の評価において有名ブランドから大きな影響を受けていたからである。調査によると、人々の間で特定のブランドについて言及されるだけで、購入の可能性が高まる。

第二に、知覚品質は購入の理由となり、ブランドを区別し、顧客の興味を引き、値上げの根拠となり、実際の使用プロセスにおける顧客満足度を向上させる。知覚品質は、どちらの世代にとっても重要であるようだ。X世代は、ブランドに失望させられるまで忠誠心を保つことで知られており、ミレニアル世代もまた、ブランドの失敗に対して非常に敏感である。

第3の場合、ブランド・アソシエーション（イメージ）とは、顧客の心の中にあるブランドに関するもので、主に特定のアソシエーションを特定し、発展させるという点で、ブランド・マネジメントと密接な関係がある。ブランド・エクイティのすべての特徴は、ビールの消費者行動にプラスの影響を与える。ビールのブランド・エクイティが高ければ高いほど、購買意欲は高まり、特定のブランドに対してプレミアムを支払う意欲も高まる。

ブランド・エクイティの最後の資産はブランド・ロイヤルティであり、表2は、2つの世代にわたって、ビールの選択におけるブランドの重要な役割を示している。X世代では81.5%、ミレニアル世代では72%が、ビールを選ぶ際に価格よりもブランドを重要視している。

4つの側面はすべて、顧客満足度を高め、製品を購入する理由を提供するため、ブランド・ロイヤルティに貢献する。

2.3 ビール市場の特徴

ビール市場は「世界一売れているアルコール飲料」として知られている。ビールは、ワイン、スピリッツ、その他のアルコール飲料に比べて、最も消費されているアルコール飲料である。2007年を振り返ると、世界のビール消費量は約1120億ユーロにのぼる。ビール産業は、かつては地ビールメーカーが独占していたが、過去100年の間に国際化し、国内市場から世界市場の産業へと成長した。国際化のプロセスは現在に至るまで続いており、ビール市場の集中度、すなわち「少数の企業が業界全体の生産量の大部分を供給する程度」は、特定のビール企業間の合併や淘汰によって大きく左右され、最終的には地ビールはアウトとなる。

ビール市場はしばしば寡占市場と表現される。少数の支配的企業が大きな市場シェアを握り、参入に大きな障壁を設けているからだ。そのため、競争力という点ではビール市場の本質を疑うかもしれない。生産は少数の大手ビール会社に集中し、水平合併の結果、市場は高度に集中している。また、企業がサプライヤーや小売業者を買収すると、かなり高いレベルの垂直統合が行われ、その結果、非常に類似した製品構成になる。競争は価格ではなく、広告、プロモーション、スタイルなどである。大手ビール会社は顧客ロイヤリティを築き、経験を積んでいるため、参入障壁は高い。最後に、ビール会社は戦略的選択肢を広げるため、飲食業やレジャー産業など他業種に多角化する傾向がある。

ビール市場は、製品と地理的次元から特定することができる。製品（ビールブランド）間の代替のしやすさが決定され、同一市場内の製品は緊密な代替品となるが、市場外の製品は内部市場では極めて不完全な代替品となる。製品市場間の代替は、アルコール度数やビールのタイプ（ラガー、プレミアム、スタウトなど）といった製品特性に依存する。ビールの地理的観点から見ると、ビール市場は一般的に地理的に全国的であると考えられている。人気のあるタイプのビールは世界的に比較的大きい。

ビール消費は様々な要因に影響される。ビールに対する消費者の需要は、特定のビール価格、代替品やサプリメントの価格、消費者の所得、製品の特徴に影響される。ビール中毒になる可能性も需要に影響を与える。多くの研究が、ビールの需要は価格変動の良い指標であり、消費者の所得は需要に比較的ほとんど影響を与えないことを示している。人口統計を考慮すると、男性は女性よりもビールを飲む傾向があり、18～44歳は45歳以上よりもビールに人気があると感じる傾向がある。一般的にビールは、同じスタイルのビールを好んで飲む友人やその他の社会的グループの中で飲まれることが多い。これは個人の嗜好に影響を与え、ピア効果を引き起こす可能性が高い。さらに、消費は個人自身だけでなく、その製品が消費される社会的背景、特に誰によって消費されるかにも左右される。その結果、消費者は友人、仲間、家族などとの人的接触によって嗜好を変える可能性がある。嗜好とその変化の可能性という点では、ビールは興味深い例である。消費者の心理的選択が、他者の消費行動や入手可能性と共に嗜好を決定するため、経験や過去の消費は、ここでは非常に重要な側面である。留学生を対象に行われた興味深い調査によると、ビールの消費習慣を変える最も重要な理由は、味の変化（29%）、仲間からの影響（24%）、入手可能性（31%）、価格（10%）、その他（6 %）であった。

3.市場機会と今後の動向

3.1 ビール業界の認識

ビール産業は、消費者動向の変化といった重要な課題に直面してきたが、技術革新や代替製品の開発を通じて、こうした課題をチャンスに変えてきた。ビールは世界中で人気があり、深い歴史的起源を持っている。適度な量のビールは健康的で、社交的で楽しく、爽やかで民主的な飲み物であり、その魅力は永続的かつ普遍的である。

現在、私たちは多くの地域で飲酒パターンの変化を目の当たりにしている。ビールの飲用者は若年化している。ミセット・グループのマーケティング・キャンペーンは、法定飲酒年齢以下の人々をターゲットにしていません。ビール業界は、適度な飲酒の利点と危険な飲酒のリスクを消費者に知らせる責任があります。政府や公衆衛生団体と協力して効果的な自主規制に取り組み、ビール会社の代表組織の会社レベルおよび世界レベルでの説明責任を促進します。

質問と回答

楽観的なシナリオでは、"メガトレンド "への反動として、新しいセグメントはどのような成長を遂げる可能性があるのだろうか？

M：成熟した市場では、特定の市場セグメントで発売されるビールが非常に特徴的であることを私たちは見てきました。特別な地域の小規模醸造所向けに、私たちはスモールバッチシステムとマイクロクラフトシステムを発売し、より多くの醸造所に私たちのビール設備を知ってもらいたいと願っています。

ビール機器業界における製品・生産研究の将来をどう見ていますか？

M：醸造設備業界における製品の衛生と環境保護は非常に重要です。私たちは衛生的でなければなりませんし、環境保護と社会的責任という点で、業界の先頭に立たなければなりません。

10年前、私たちの業界研究はプロセス指向でしたが、今日では消費の最終段階から出発しています。将来に向けて、私たちは責任感を持ち、世界のビール会社との綿密な協力の重要性を認識しなければなりません。

ビール業界はヘルスクレームから遠ざかるべきではないのか？

M：ここには現実的な危険性があり、ミセット・グループはビールメーカーに対し、明確な健康強調表示を行い、適度なビール飲用の利点を宣伝するよう求めています。

3.2 ビール業界で競争力を維持する方法

クラフトビールの販売シェアは、ビール市場をますます占めつつある。クラフトビールの市場ポテンシャルは高まっているが、操業している醸造所の数が増えるにつれて、特殊なセグメントの醸造所の数も増えている。

いくつか質問をしよう：

• 競技エリアがその価値を証明するのにかかる時間は？
• 競争力のある地域は、いくつのクラフトビール醸造所をサポートできるのだろうか？
• 競争力を維持するには？

クラフトビール産業はまだピークを迎えておらず、市場の可能性は成長し続けている。新しい醸造所や「計画的な醸造所」の追加に伴い、すべての醸造所オーナーは競争力を維持するための準備を検討する必要がある。

ここでは、クラフトビールメーカーが競争力を維持するための5つの方法を紹介する：

高品質の原料、高品質のビール

醸造所の主な目標は、高品質のビールを製造することに集中することである。高品質のビールは重要な成功要因である。すでに多くのビール愛飲者がクラフトビールに目を向けているため、消費者はどんなスタイルや味のビールでも試す決断を下すことが容易であり、クラフトビール業界全体に利益をもたらしている。

消費者がより多くのクラフトビールに触れることで、醸造所は消費者のビール選択に対する見識を深め、消費者のロイヤリティを高める機会につながる。もちろん、ビール通の品質に対する意識も高まっており、クラフトビールメーカーが競争力を維持するために最も重要なことは、高品質のビールを生産し続けることだ。市場に出回るクラフトビールの種類が増えれば、低品質のクラフトビールはまず淘汰されるだろう。

品質の管理 - 一貫性の維持

醸造所の生産スケジュールを管理し、一貫性を重視する。それぞれの体験が異なれば、消費者はあなたのビールに関連するリスクを発見するかもしれない。そのリスクによって消費者は、たとえその体験がそれほど素晴らしいものでなくても、同じような「体験」を与えてくれる競合他社に乗り換えてしまうかもしれない。一貫性は、成功するビジネスの鍵である。消費者に一貫した質の高い体験を提供しましょう。

前もって計画を立てる

事前に計画を立て、需要に追いつくようにしましょう。消費者のロイヤリティを得るには長いプロセスが必要だが、たった一度でも悪い経験や機会を逃すことがあれば、その信頼は崩れる。ロイヤリティの高い消費者がお気に入りのビールを手に入れられなければ、代替品を受け入れるようになり、結果的にあなたの損失となり、他の消費者の利益となる。

消費者は新しいビールを試したがるので、新商品発売の機会に恵まれるが、一方で、需要に追いつけない場合は不利になることもある。ビール会社は、最も忠実な市場で主要なビールがすぐに入手できるようにすることで、機会損失を防ぐことができる。消費者は本来、忠実なものだが、だからといって、そのビールにいつまでも忠実であるとは限らない。

より良く、よりスマートに売る

営業担当者がいるにせよ、受注を担当する営業チームがいるにせよ、消費者は醸造所の状況を知りたがっている。モバイル時代において、タブレットやモバイル機器からリアルタイムで注文を受けることができるようになったことは、大きなメリットです。顧客の注文履歴を見たり、レポートや在庫、請求書、納品書などを閲覧したりすることができるため、営業担当者は競合他社に勝る顧客サービスを把握することができます。販売機会を追跡・管理することで、予測は原材料の需要計画を促進し、将来の生産計画は、新規顧客を見つける際に、よりスマートな計画となります。生産現場にシームレスに統合されたこのようなことができるということは、蒸溜所が常に驚かされることを意味する。

成長を管理する

最後に、醸造所の成長を効果的に管理すること。最初の4点が損なわれる最も一般的な理由は、成長を管理できないことです。クラフトビール醸造所が成長するにつれ、需要に見合った一貫性のある高品質で差別化されたビールを製造することがますます難しくなります。成長とそれに伴う複雑さを管理することで、消費者の維持を確実にし、醸造所の競争力を維持することができる。成長を管理するのは容易ではなく、業務上の専門知識と体系的な手順が必要です。これを個人やパッチワークのシステムで行うと、競争上の優位性が危険にさらされる可能性があります。

これらの目標を達成するためには、何らかの手助けが必要です。表計算ソフトや簿記ソフトでは、長期的にはそのような手助けはできません。これらの目標を達成することは容易ではありませんし、成功を保証するものでもありませんが、競合他社に対する強力な優位性を提供し、優位に立ち続けるのに役立ちます。醸造所のあらゆる側面を管理するために必要なすべてを提供する強力な醸造所管理ソリューションが必要です。プロセスを合理化し、非効率を排除し、最高の仕事である美味しいビールの醸造だけに集中できる醸造所ソフトウェア／ハードウェア・ソリューションが必要です。

クラフトビール醸造所の規模に関わらず、Micet Groupの醸造所ソリューションは、貴社の成長と効率を最大化するためのプロセスの合理化を支援します。醸造所を複数のシステムで構築することは、しばしば問題を引き起こします。適切な基盤の上に構築することは、拡張性のある将来の成長を管理する上で非常に重要です。

4.みんなのイノベーション

ビールには素晴らしい過去と明るい未来があり、私たちの業界は、適度にビールを飲むことの健康上の利点と、健康的なライフスタイルへの貢献を消費者に納得させる機会を持っている。