新しい自家醸造者が犯しやすい間違いのまとめ

自家醸造がブームになっている。実店舗の醸造所が全国各地に出現し、スターターキットが入手可能になったことで、初心者が自家醸造に参加するのがかつてないほど簡単になりました。ビールの醸造方法を学ぶとき、誰もが間違いを犯します。それは避けられないことであり、私たち全員に起こります。しかし、自家製ビールの間違いを避ける方法を知っていれば、完璧なビールを追求する際の時間、お金、そして心の痛みを節約できます。

適切な道具や醸造設備がない

ビールの醸造には多くの異なる機器が必要であり、それぞれが最初から最後まで連携して動作する必要があります。

• バッチサイズを過小評価し、小さすぎるケトルを使用すると、レシピを調整するのに苦労することになります。
• 瓶詰めスティックが欠けていると、瓶詰めプロセス中に大混乱が発生する可能性があります（その結果、ビールの量が減ります）。
• 適切な消毒剤を使用しないと、装置に有害なバクテリアが残り、バッチに感染症が侵入する可能性があります。
• 主発酵容器からの澱やその他の残留物が瓶ビールに混入する可能性がある、瓶詰め樽に移す必要がありません。

適切な洗浄と消毒が行われていない

これは、新人醸造家が犯す最大の間違いです。醸造は面倒なプロセスですが、清潔に保つことは、物事を整理整頓するだけでなく、自家製ビールの品質と風味を保護するのにも役立ちます。洗浄では、ビールの風味、後味、発酵を損なう可能性のある汚れ、汚れ、残留物のほか、脂肪、タンパク質、さまざまな物質を除去します。消毒された器具は、あなたの貴重な自家製ビールを有害な微生物によって引き起こされる深刻な問題にさらす可能性があります。醸造プロセス中にビールと接触するものはすべて消毒する必要があります。

質の悪い水を使用する

地元の水道水は、そのままでは美味しいかもしれませんが、ビールに加えると、良いことよりも害を及ぼす可能性があります。ろ過されていない塩素水はビールに金属的またはプラスチック的な味を与える可能性があります。さらに、お住まいの地域の地下水面によっては、pH とイオンの分布により、ビールの最終的な比重、pH、および後味が変化する可能性があります。

最も新鮮で純粋な水を使用すると、ビールの品質が向上します。余裕がある場合はボトル入りの水を使用しますが、余裕がない場合は水道水を沸騰させて、浮遊している可能性のあるものを死滅させてください。沸騰したら、蓋をして冷ましてから続けるのが賢明です。

賞味期限切れの食材を使用する

私が醸造に行くときは、通常、1〜2週間前にプロセスが始まります。風味の可能性を最大限に高めるには、新鮮な食材を購入する必要があります。キットに含まれる材料（ホップ、穀物、麦芽など）は、受け取ったらすぐに使用できます。ただし、多くの場合、イーストはすぐに冷蔵しなければなりません。材料を使用するまでに時間がかかりすぎると、材料が腐ってしまい、ビールの風味が低下する可能性があります。

不適切な測定

経験豊富な自家醸造者には、精度という大きな共通点があります。醸造には試行錯誤が欠かせませんが、実際に醸造に取り組む前に、醸造の基本をしっかりと理解する必要があります。初心者は、焦ったり説明書を読まなかったりするために、材料の計量に失敗することがよくあります。

レシピに従い、正確な測定を行うことで、コストのかかる作業を避けることができます。 自家製醸造 間違いを犯さず、風味、重み、余韻の基準を満たした、より良いビールを生産します。すべての乾燥材料は必ず体積ではなく重量で測定してください。醸造所で最大限の利便性と正確性を実現する高品質の醸造スケールを入手すれば、樽内で予期せぬ結果が生じるリスクを軽減できます。

温度管理を無視する

最高品質のビールを製造するには、適切な温度管理が重要です。初心者は発酵中の温度を確認しないことがよくありますが、これは部屋が暑すぎたり寒すぎたりする可能性があります。

発酵プロセスでは温度が 7°F も上昇します。温度が高すぎるとアルコール含有量が増加し、ビールが甘くなってしまう可能性があります。温度計は自家製ビールの強い味方ですので、必ず用意してください。イーストのパッケージには、ほとんどの場合、発酵と保存に最適な温度範囲と、その他の関連説明書が記載されています。暑すぎたり寒すぎたりすると、速度が速くなったり遅くなったりします。 発酵 酵母の増殖速度が低下し、ビールが発酵しなくなります。

穀物の袋を押す

バッグを醸造するプロセスの一部として、軽く絞る作業が行われます。しかし、袋からおいしい果汁を一滴残らず収穫しようと絞りすぎると、ワインにざらざらとした質感を与えるタンニンと呼ばれる化合物も放出されます。穀物を少量の水（1ポンドあたり3クォート以下）に浸し、穀物の袋に熱湯を注ぐか、袋を2番目の熱湯ポットに浸して洗います。

焦げ麦芽エキス

自家製の間違いの中には、他のものよりも避けるのが簡単なものもあります。麦芽エキスが醸造ケトルの底に沈殿し、焦げてしまう可能性があります。しかし、注意していれば、腐ったビールをゴミ箱にこすり落とすのを避けることができます。

抽出物を加える前にケトルを火から下ろします。抽出液を加える場合は、抽出液が完全に溶解するまでかき混ぜてください。外部加熱ではなく内部発熱体を備えたケトルを使用する場合は、発熱体を清潔に保ってください。こうすることで、フィルターに沈殿物が付着してビールに不要な風味が加わるのを防ぐことができます。

沸騰を作る

麦汁をビールの素晴らしいベースにする砂糖やその他の化合物は、ケトルから漏れるとべたべたになる可能性があります。

麦汁が沸騰するときは温度を見ながらかき混ぜます。鍋の底にガラス爆弾を追加することで沸騰の可能性を減らすこともできます。大きな泡を小さな泡に分解し、ポット内の大きな「げっぷ」を減らします。また、不活性で沸騰させても安全で、ビールに風味を与えません。

沸騰した麦汁に蓋をする

麦汁が沸騰すると、成分に含まれるさまざまな硫黄化合物が放出されます。やかんに蓋をすると、これらの化合物が蓋の上で凝縮し、麦汁に滴り落ちます。

一部の硫黄化合物は「良いもの」であり、ビールに酸化防止剤を加えますが、一般的に、硫黄化合物全体はビールパーティーでは不人気です。硫黄は、完成したビール中にキャベツ、トウモロコシ、さらには魚やゴムのフレーバーの形で現れることがあります。やかんに蓋をすると吹きこぼれの可能性が高くなります。よりおいしいビールを醸造するときは、軽く、風通しがよく、オープンな状態を保ちます。

酸化したビール

発酵前は空気が恵みです。しかし、一次発酵後にビールに酸素が浸透すると、酸化によって生成されるさまざまな風味を破壊する望ましくない化合物を呪うことになるかもしれません。

発酵のすべての段階で、ビールをある容器から別の容器にピペッティングすることで酸化の可能性を減らすことができます。サイフォンを行うときは、サイフォンチューブを移送容器内の麦汁の表面より下に保ちます。麦汁に空気が入る可能性がある飛沫を避けるように作業してください。

他の醸造家と一緒に醸造すると、お互いから学び、アイデアを交換し、醸造家としての成長を加速し、より楽しむ機会が得られます。醸造プロセス中にこれらの問題に注意を払うと、かなり優れた醸造家になり、高品質のビールを醸造できるようになります。