競争の激化、成長の鈍化、その他の市場原理が組み合わさると、成功していたビール会社の弱点が露呈する可能性がある。クラフトビールの犠牲にならないよう、早めの修正を。クラフトビール協会によると、醸造所が失敗する理由の第1位は資金不足である。ビール事業を始めると決めたら、醸造所の立ち上げコストを管理することが成功に欠かせません。醸造設備から建設費、ライセンス、保険に至るまで、クラフトビール醸造所のコストは増加の一途をたどっている。
ビジネスの専門知識の欠如
ビール醸造所のオーナーの多くは、ビールを飲んだり醸造したりするのが好きでビール醸造業界に入った。しかし、成功するビール醸造所の経営には、戦略的計画、財務管理、実践的なビジネススキルが必要であり、特に厳しい経済状況下ではなおさらである。優れたビジネス慣行に従わずにビール醸造所を経営すると、利益を失い、予算が合わなくなり、失敗することさえある。
成長鈍化、競争激化
新しい マイクロブリュワリー の開業は、業界成長の絶頂期である最近の最高値を記録した。ビール酒造組合によると、2013年から2014年にかけて、全国で300以上の地ビール醸造所がオープンし、新規の地ビール醸造所が最も急増した。近年、クラフトビールの年間2桁成長率が鈍化しているため、新規醸造所の開設数も鈍化しているが、年間600を下回る水準で推移している。
プロセス環境が成熟し、変化するにつれて、資本不足であったり、拡張しすぎていたり、適応するためのインフラやリソースを持っていない醸造所にとっては、本当のストレステストになる可能性がある。
ビール会社の資金不足
現金はビジネスを継続させる燃料である。現金が尽きれば、醸造所は破滅する。では、どうすればキャッシュ不足を回避できるのか？まず、5つのキャッシュフロー・ドライバーに焦点を当てる。
- 売掛金
- インベントリー
- 未払金
- 資本支出
- 営業成績（利益）
一部の醸造所が拡大
クラフトビールの状況をマクロレベルでコントロールすることは誰にもできませんが、醸造所のオーナーは醸造所の運営を組織化し、正しい決断を下すことで、成功を最大化し、必要な変化があったときに効果的な決断を下すことができます。すべての醸造所はユニークだが、考慮すべき共通の潜在的な問題がいくつかある：資金を借りすぎたり、投資家のエクイティを広げすぎたり、醸造所を拡大しすぎたり、ビールの品質問題、経営不振。醸造所のオーナーは、予期せぬ事態に対処できるよう、多くの余裕を持つ必要がある。
小規模の醸造所が、ぎりぎりのマージンで運営し、その利益を成長と拡大に投資する場合、通常、ミスやサプライズの余地はありません。生産量を増やし、流通を拡大するために新しい設備（缶詰ラインなど）を購入するなど、醸造所の資本の大部分を費やす予定がある場合は、その問題をテストし、プロジェクトの実現可能性を探る必要があります。拡張プロジェクトの評価が実行可能であれば、おめでとうございます。もし、その拡張プロジェクトが悪い評価を受けるようなら、そのアイデアを放棄した方がよいかもしれない。
ブランドと認知度の欠如
しっかりとしたブランドボイスと強いブランド認知度も、新しいビールビジネスの成功に非常に重要な役割を果たします。ビール醸造所の立ち上げ費用は、あなたの目標や計画にうまくフィットするかもしれませんが、クラフトビール愛好家があなたのビールパブに興味を持ち、何度も商品を購入してくれることも必要です。これは非常に重要な側面です。
差別化された市場では、ブルワリーも市場も良し悪しで判断することはできない。ブルワリーにとって、自分たちが築き上げるブランドに時間、思考、エネルギーを投資することが重要になってきている。ブルワリーのオーナーとして、ブルワリーのブランド価値と使命を深く理解する必要があり、それが他の新しいブルワリービジネスと一線を画し、時代を先取りすることになる。
事故の余地
マクロレベルでクラフトビールに何が起こるかをコントロールすることは誰にもできないが、醸造所のオーナーは、成功を最大化し、必要なときに調整できるよう、経営を組織化し、決断を下すことができる。例えば小規模の醸造所は、利益を成長と拡大に再投資しながら、ぎりぎりのマージンで経営している。
事業計画なし
事業計画がないということは、組織がないということだ。組織がないということは、ビジネスを構築するためのプロジェクト予算が増えず、プロジェクトを完全にコントロールできないことにつながる。醸造所全体の立ち上げ資金を調達できなければ、生産が止まり、新規事業の妨げになる。クラフトビール業界は資本集約型です。詳細な事業計画は、醸造所の立ち上げ費用を計画し、醸造所への期待と余裕を一致させるのに役立ちます。