醸造設備に高級ステンレスを使用するのはごく一般的なことです。クラフトブルワー、ホームブルワー、ワイナリー、蒸溜所では、タンクや機器の「不動態化処理」が重要であることを知っています。品質を重視するあなたにとって、正しい方法で行うことも重要です。ステンレススチールはビール醸造に最適な金属として賞賛されていますが、腐食したり錆びたりすることがあります。
ステンレス製で錆びない
ステンレス鋼に含まれるクロムは酸素と非常に反応し、実際に鋼の表面に酸化クロムの保護層を形成します。この酸化クロムは錆や腐食を防ぎます。しかし、何らかの理由でクロム層が損傷すると、鋼中の鉄が実際に腐食して錆び始めることがあります。
ステンレス 醸造設備 は一般的に非常に耐食性が高い。しかし、漂白剤や漂白剤ベースのクリーナーに触れたり、傷をつけたり、こすったり、ステンレス・スチール以外のタワシ（スチール・ウールなど）に触れたり、通常のスチールと接触させたりすると、保護層が摩耗することがある。
タンクの不動態化とは？
醸造工程はステンレスの化学処理である。今日、ほとんどの醸造用タンクはステンレス製である。その目的は、タンク内壁に目に見えない層やコーティングを作り、金属を腐食や孔食から守ることである：
- 洗浄剤（酸、腐食剤、消毒剤）
- 二酸化炭素とビール
- 塩化物(塩など)はステンレス鋼に非常に強い。
- pH値の低いビール
- 腐食の原因は他にもあるが、これらが主なものである。不動態化について掘り下げる前に、スケール除去／酸洗について見ておく必要がある。
スケール除去と酸洗いとは何ですか？
錆の除去と酸洗を不動態化と混同してはならない。古いタンクでは、沈殿物の除去（酸化物の除去）が必要です。醸造容器の不動態化処理方法について説明する前に、不動態化を成功させるために、まず露出した金属を洗浄する必要があります。
従来の不動態化
この古い方法では、両方の化学薬品がよく使われた。クエン酸と硝酸だ。クエン酸はマイルドな有機酸で、鉄をキレートするのに適しているが、タンクを保護するための保護層は残らない。クエン酸を使用すると、使用後にタンクを洗浄する際、薬品による攻撃を受けやすくなります。醸造業者は、タンクの不動態化処理に硝酸を使用することが多い。
この方法の主な問題点は、層が永久的ではなく、醸造所では通常繰り返されないことである。このような危険な濃度で硝酸を使用することには危険が伴うためです。少なくとも年に2回は、上記の方法でタンクを不動態化する必要があります。以下に説明する新しい方法は、タンクを清潔で最高の状態に保つのに役立ちます。
化成処理
ほとんどの醸造家にとって、最初に酸で洗浄し、次にアルカリ洗浄剤で洗浄するという考え方は直感に反すると思われるかもしれません。この方法は、タンパク質の汚れを落とすには非常に効果的ですが、ビール石には効果が弱く、金属を長時間不動態化させることはできません。その結果、時間が経つにつれて土壌が蓄積し、金属が微生物によって腐食（MIC）される。これが続くと、金属の孔食につながり、感染症のリスクが高くなります。タンクの洗浄や消毒がより難しくなるため、タンクの洗浄や消毒がより難しくなる。
ケミカル・パッシベーションを行わなかった場合は？
それでは、最高のビールを醸造するために全力を尽くしているとは言えません。多くの醸造家にとって、ステンレス製器具を購入することは、最高のビールを醸造するための投資であることを私たちは知っています。このステップを踏むことで、器具が手入れされ、長持ちするようになります。
不動態化はいつ行うべきか？
新しい機器の場合、その機器がどこから来たかによって大きく異なる。高級な器具は、製造の最後の工程で硝酸に浸されることが多く、最初の使用前に油分を取り除く程度の洗浄で済む場合もあります。いずれにせよ、ビールを台無しにする油や磨き粉などの汚れを取り除くには、徹底的な洗浄が必要です。ステンレススチールの器具は高価で寿命が長いので、洗浄後に不動態化処理をする余分なステップは高くありません。また、醸造するのであれば、予防措置として1年おきに不動態化処理をするのも悪くない。
醸造容器を不動態化するには？
- フュエル・タンクの作業中に残った不要なオイル、汚れ、ゴミを取り除きます。
- その後、液体を排出し、すぐにすすいでください。目視点検を行い、不要な汚れがすべて除去されていることを確認します。汚れが残っている場合は、ステップ1を繰り返します。
- 汚れが残らなくなったら、柑橘酸CIPを行います。表面に錆の兆候が見られたら2%溶液を作り、120-130F（50-55℃）で15-30分間スプレーボールを通して循環させます。その後よくすすいでください。
- クエン酸でリンスした後、リン酸と硝酸の混合液を使ってCIPを開始し、次に以下に述べる方法で非腐食性クリーナーを使用することができる。
容器の不動態化
- 常温～ぬるま湯で容器をすすぐ。
- 2%硝酸/リン酸混合溶液を使用し、120～130°F（50～55℃）で15～30分間CIPする。
- 容器を空にするが、水タンクは流さない。
- リン酸塩、ケイ酸塩、酸化性非苛性酸クリーナー溶液2%を使用し、50～60℃（120～140°F）で15～30分間CIP処理する。
- すすぎ水のpHが中性になるまですすぐ。
- これでタンクの不動態化が完了した。
要約する
タンクを不動態化しておくと、ビールが最高のパフォーマンスを発揮できます。酸洗浄を行い、すすぎはせずに水を切り、すぐにアルカリ洗浄を行うことを、冶金学者はリン酸塩／ケイ酸塩コーティングと呼んでいます。この不動態化技術は、金属上に酸化クロム層を残す高濃度硝酸法とは異なる。リン酸塩/ケイ酸塩コーティング法は、高濃度の化学薬品を使用することなく、ある程度の不動態化特性を提供し、24時間の空気乾燥の必要性をなくすことで時間を節約します。より安全で簡単で、タンクを清潔に保ち、不動態化することができます。