1000リットルのシステムでビールを醸造することで、クラフトブルワーは品質、一貫性、フレーバーコントロールを維持しながら生産量を増やすことができます。このガイドでは、マッシュタン、ブリューケトル、発酵槽、ブライトタンク、その他のアクセサリーから1000リットルの醸造所セットアップの概要を提供し、醸造所の目標に適したシステムを決定するのに役立ちます。
1000リットル醸造設備の概要
1000リットル醸造設備 は、中規模の業務用ビール製造バッチを可能にします。主なコンポーネントは以下の通り：
- マッシュ・タン - グリストとお湯を混ぜてマッシュプロセスを行う。1000リットルの桶でオールグレインマッシングが可能。
- ラウター・チューン - マッシュ後に使用済み穀物から甘い麦汁を分離する。
- ブリューケトル - 麦汁にホップを加えて煮沸。1000リットルのケトルでローリングボイルが容易。
- ワールプール - 煮沸後、トラブと凝固したタンパク質を沈殿させる。
- 発酵槽 - ホップ麦汁からビールを発酵。1000リットルの発酵槽が複数あり、容量を増やすことができる。
- ブライトタンク - ビールを澄ませ、炭酸で割る。
- グリコール・チラー - イーストのピッチングのために麦汁を素早く冷却。発酵温度を維持
- 熱交換器 - ラピッドは沸騰した麦汁を発酵温度まで冷却する。
- 配管 - 容器間で液体を移送。排水のための傾斜。
- コントロール - 自動醸造プロセス制御および監視システム。
4槽の醸造所と発酵セラーを使えば、1000リットルのバッチで年間3000〜4000バレルを生産し、パッケージングや流通に回すことができる。パイロット・システムに比べて大きなバッチは、スケールメリットをもたらす。
醸造設備サイズガイド
この表は、1000リットルのバッチサイズにおける主要機器の一般的なサイジングの参考資料である：
| 設備 | サイズパラメーター |
|---|---|
| マッシュ・タン | 1200-1500 L |
| ラウター・チューン | 1200-1500 L |
| ブリューケトル | 1200-1500 L |
| ワールプール | 500-1000 L |
| 発酵器 | 各1000 L |
| ブライトタンク | 各1000 L |
| グリコール・チラー | 容量10～20バレル |
| 熱交換器 | 毎時1000リットル |
| 配管 | 直径2～3 |
1000リットル醸造設備の特徴
1000リットルのプロ用醸造所コンポーネントの主な特徴は以下の通り：
- スパージリカー加熱機能を備えたオールグレイン・マッシング能力
- ホップの異性化とタンパク質凝固のための活性沸騰
- サニタリー・ステンレス製
- 自動センサーとプロセス制御
- 電気、ガス、蒸気の暖房オプション
- 加圧容器のASME認証
- 完全な排水のためのスロープまたはコーンボトムタンク
- 自立式機器設置用の脚またはキャスター
- 一体型冷却ジャケット、コイル、またはグリコール・ループ接続
- CIPスプレーボールとポートによる定置洗浄
- 醸造所のデザインとレイアウトのカスタムメイドが可能
1000リットル醸造システムの用途
1000リットルの醸造所 以下のプロダクション・アプリケーションを有効にする：
醸造所の規模と範囲
- 中規模ビールパブまたは地ビール醸造所の運営
- 地ビールメーカーの流通モデル
- 拡大するクラフトビール醸造業者のためのスケールアップ・スターターシステム
- ラガー、エール、特殊ビールのパイロットバッチ
- 実験的な小ロットレシピに対応するフレキシブルな装置
生産量と生産能力
- 個別バッチ1000リットル（26.4ガロン）
- 生産量年間最大3000～4000バレル
- 発酵容量：複数のタンクで最大16,000 L
- ブライトタンクの容量：最大16,000 L
パッケージング・フォーマットのサポート
- ブリューパブ用ドラフト・ディスペンサー
- ボトル用ボトリングライン・インターフェイス
- 缶詰用ラインインターフェース
- ケグの充填と洗浄
このシステム・サイズは、生ビールから小売販売用の瓶や缶まで、さまざまなフォーマットでのパッケージングを容易にする。
生産される飲料のスタイル
- エール - IPA、ペールエール、ウィートエール、ブロンドエール、ブラウンエールなど。
- ラガー - ピルスナー、ボック、オクトーバーフェスト、ヘレスなど。
- フルーツビール、スパイスビール、スモークビール、サワービール、ベルギービールなど。
その柔軟性は、新しいクラフトビールの創造に向けた少量生産のレシピをサポートする。
醸造システム設計仕様
適切に設計された1000リットルの醸造設備は、以下の仕様に適合している：
設備規格
- 醸造者協会の設計および技術基準
- ASME圧力容器認証
- UL/ETL 電気安全リスト
- NSFサニテーション準拠
- 3A衛生標準構造
素材と部品
- ステンレス鋼 - グレード304または316
- 衛生的な溶接 - 洗浄のための亀裂を避ける。
- トライクランプ継手 - 工具不要のガスケットシール
- 傾斜または円錐底タンク - 排水を容易にする
- 滑らかな内部仕上げ - 付着を軽減
- 食品用ガスケット、シール、断熱材
寸法と容量
| 設備 | 直径 | 高さ | ボリューム |
|---|---|---|---|
| マッシュ・タン | 42-48′′ | 48-60′′ | 1200-1500 L |
| ラウター・タン | 42-48′′ | 48-60′′ | 1200-1500 L |
| ブリューケトル | 42-48′′ | 60-72′′ | 1200-1500 L |
| 発酵器 | 36-42′′ | 72-84′′ | 1000 L |
| ブライト・タンク | 36-42′′ | 48-72′′ | 1000 L |
人間工学に基づいたオペレーションを容易にする寸法で、醸造所の設置面積も小さい。
温度と圧力の範囲
- マッシュタン最高温度160°F大気圧
- ラウター・チューン最高温度160°F大気圧
- ブリューケトル：最高温度212°F。15psiの使用圧力。
- 発酵槽最高温度80°F。15psiの使用圧力
- ブライトタンク：最大炭酸圧力30psi。最高温度40
熱と電力
- 醸造用ケトルとホットリカー・タンクの電気加熱エレメント
- 蒸気加熱コイルとインジェクター
- ガスバーナー暖房システム
- 冷凍ラインまたはグリコール冷却
- 単相または三相電源構成
- プロセス制御オートメーション
1000リットル醸造システムの主要サプライヤー
多くの醸造所メーカーが1000リットルの醸造設備と部品を提供している：
| 会社概要 | 所在地 | お供え物 | 価格帯 |
|---|---|---|---|
| 特定の機械 | カナダ、ビクトリア | 醸造所、発酵 | $$$ |
| プレミア・ステンレス | 米国カリフォルニア州エスコンディド | 醸造所、タンク、アクセサリー | $$ |
| Ss Brewtech | アメリカ、VT州ストウ | 醸造所、発酵槽、ブライトタンク | $$ |
| スパイク・ブルーイング | 米国ミシガン州クリントン・タウンシップ | ケトル、発酵槽、ブライトタンク、アクセサリー | $ |
| スタウト・タンク | 米国オレゴン州ポートランド | 発酵槽、ブライトタンク、プロセス配管 | $$ |
| JVノースウエスト | 米国オレゴン州キャンビー | グリコール・チラー、熱交換器、冷却システム | $$ |
$$$ = 高予算のプレミアム商用システム $$ = ミッドレンジ商用システム $ = エコノミー・スターター商用システム
サプライヤー選びのポイント
ブリューイング・システム・メーカーを選ぶ際には、これらの要素を考慮してください：
- 機器の品質と耐久性
- カスタマイズと柔軟性
- 迅速なカスタマーサービス
- 同規模のシステムでの経験
- 地域の醸造方法に精通している
- 設置サービス
- 交換部品の入手可能性
- 予算と価格
- 生産スケジュールとリードタイム
1000リットルの醸造所設備の業者を選ぶ前に、複数の見積もりを取るのが賢明である。
1000リットル醸造システムの設置
1000リットルの業務用醸造設備を適切に設置することで、効率的な運転が可能になる。
公益事業とインフラ
- ヒーター・エレメントおよびコントロール用の十分な電気設備
- 醸造量に適したサイズの給水管
- 使用済み液体の排出と洗浄
- オートメーション作動用圧縮空気ライン
- 蒸気放出用換気システム容量
- 冷却用グリコールまたは冷凍ライン
- 配管スペースとクリアランス
機器のポジショニング
- コンクリート床またはフレームスタンドに水平に設置
- 醸造家にとって作業しやすい高さ
- 洗浄アクセス用のスライスされていない容器
- 蓋を安全に開けるためのクリアランス
- 高架タンクの支持構造
- 全周にメンテナンス・アクセス用のスペースを確保
接続配管
- 排水のため、パイプを少なくとも1/100の勾配にする。
- スタンドや壁掛けブラケットでパイプを支える
- ガスケット、ユニオン、トライクランプ、バルブの指定
- 高温側容器と配管の断熱
- サンプルポートとサイトグラスの設置
- 始動前の配管リークテスト
適切な床排水と廃棄物回収により、醸造所を清潔に保つことができる。
1000リットルの醸造所運営
日々の1000リットルの醸造所業務には、以下のようなものがある：
ミーリング
- 穀物の品質検査
- グレインビルを計量器で測る
- ローラーミルやハンマーミルで穀物を砕く
- 粉砕したグリストをマッシュ用の容器に集める。
マッシュ
- 目標温度に達するまで、マッシュタンに水を入れる。
- 好みの酒と粉の比率になるように粉を加える。
- 均一な温度を保つためにマッシュを循環させる
- 澱粉転換のためのマッシュレスト温度の保持
- pHと重力の測定
ラウタリング
- スパージの前に麦汁を再循環させ、清澄化する。
- 糖分抽出のためにスパージリカーをゆっくりと加える
- 麦汁の透明度とローターチューンへの流量をコントロールする
- 煮沸用の甘い麦汁を集める
沸騰と渦巻き
- ホップ添加のために麦汁を沸騰させる。
- ボイルオーバーを防ぐため、ボイルの勢いを調整する
- レシピのスケジュールとタイマーに従ってホップを加える
- ワールプール用に沸騰した麦汁を180°F以下に冷やす。
- ワールプール作用でトラブや凝固物を除去する。
麦汁の冷却とエアレーション
- 熱交換器に熱い麦汁を通す
- 冷却した麦汁を飽和状態まで酸素添加する。
- OG、pH、透明度のパラメータを確認する。
- 選択したイースト菌をピッチする
発酵
- 発酵温度を一定に保つ
- 重力、pH、酵母の健康状態をモニター
- 必要に応じて圧力を抜く
- 必要に応じてドライホップを加える
- 味と香りの評価
- 完全な減衰と最終重力を確認する
移し替えと炭酸
- ポンプまたは重力でビールをブライトタンクに移す
- 包装前のろ過はオプション
- 炭酸塩を希望のCO2量にする
- クラッシュクールブライトタンク
包装とサービス
- ボトル、ケグ、缶に充填剤を使用
- 包装された製品の日付コード
- ケグに適切なタッピング圧をかける
- 生ビールは適切なグラスで提供する！
定期的な機器の点検、洗浄、衛生管理は不可欠である。記録を残すことで、バッチ間の一貫性を保つことができる。
1000リットル醸造システムのメンテナンス
高品質のビールを生産し続けるためには、1000リットルの醸造設備は定期的なメンテナンスが必要です：
- 日常清掃 - バクテリア、カビ、野生酵母の繁殖を防ぐため、使用後は毎回容器とパイプを洗浄してください。洗剤と温水リンスを使用した適切なCIP（CLEAN IN PLACE）手順を使用してください。
- 週1回の衛生管理 - すべての器具を、ヨードホールのような化学薬品や塩素を含むクリーナーで消毒する。十分に浸透させる。十分にすすぐ。
- ガスケット検査 - ガスケットの状態を定期的に点検してください。摩耗または故障したガスケットを交換し、漏れや汚染を防いでください。ガスケットを長持ちさせるために、グリセリンまたは食品グレードのオイルで時々潤滑してください。
- 月次校正 - センサーや測定装置を定期的に校正し、正確さを確認する。これには、温度計、圧力計、はかり、自動センサーなどが含まれる。規格外の機器は再校正または交換する。
- 年間チューンナップ - 年に一度、専門家に醸造所システムの点検と調整を依頼する。全てのセンサーとメーターの校正と機能をチェックする。ヒーティングエレメントが完全に機能することを確認する。パイプや容器に腐食や孔がないか徹底的に点検する。摩耗した部品やガスケットを交換する。必要に応じてオートメーション・ソフトウェアを更新する。
- 主要メンテナンス - マッシュ・タン、ブリュー・ケトル、ワールプール、発酵槽、ブライト・タンク、その他の容器は、毎年または3000～5000バッチごとに、総醸造量に応じて定期的な主要メンテナンスを行う。容器の腐食や穴がひどい場合は、表面処理または交換が必要な場合がある。必要に応じて、発熱体、継手、バルブ、断熱材、ガスケットを更新する。オートメーションはハードウェアやソフトウェアのアップデートが必要な場合がある。
標準的なメンテナンスと衛生手順に従うことで、品質を維持し、機器の寿命を延ばすことができます。各容器のメンテナンス活動を追跡する。
1000リットルの醸造所サプライヤーの選び方
品質、信頼性、予算のニーズを満たす1000リットル醸造システムを手に入れるには、適切な醸造設備サプライヤーを選択することが鍵となります。ここでは、メーカーを評価し、選択するためのヒントを示します：
評判を評価する - 醸造業界のフォーラムを調べ、サプライヤーについて他の地元の醸造業者に話を聞く。おすすめの会社や経験豊富な会社を探しましょう。
能力の検証 - サプライヤーが、個々の部品だけでなく、1000リットルの商業規模の完全な醸造所システムを構築する専門知識を持っていることを確認する。
品質を比較する - 候補となる各ベンダーのサンプル機器を直接検査する。溶接、仕上げ、金具、材料の品質を間近でチェックする。
レビューの柔軟性 - システム・コンポーネントのレイアウトやオプションのカスタマイズ性を見極める。モジュラー方式かカスタム方式かを見極める。
カスタマイズの検討 - サプライヤーが、スペース、ワークフロー、醸造方法に合わせてシステムを設計するエンジニアリングサービスを提供しているかどうかを評価する。
証明書のチェック - ベンダーが、容器の製造やシステム統合に関して、ASME、UL、3A、その他の規格に適合していることを確認する。
リードタイムの確認 - 機器の生産および納品スケジュールに関するコミットメントを得る。遅延の影響を理解する。
価格比較 - 複数のサプライヤーから、すべての機器、設置サービス、その他の成果物の概要を記した正式な見積もりを入手する。一行ずつ見直す。
サービス・ポリシーの検証 - スタートアップ・サポート・サービス、トレーニング、保証、および販売後の技術支援について尋ねる。
資料請求 - その会社のシステムを使用している他の醸造家に、その経験について話を聞く。率直なフィードバックを得る。
時間をかけて1000リットルのブリューハウスサプライヤーを徹底的に評価することで、プロジェクトのリスクを軽減し、より良い醸造結果につながります。
1000リットル醸造システムの長所と短所
1000リットルの業務用醸造システムには、利点もあれば欠点もある：
1000リットルシステムの利点
- 新興クラフトビールメーカーの事業拡大を促進
- ボトリングと缶詰の包装ラインを可能にする
- より広い生産量範囲を可能にする
- 特殊な小ロットレシピに対応
- 中型システムの手頃な価格を実現
- パイロット・システムに比べて手作業が少ない
- ラガー、エール、ユニークなスタイルが可能
- ブルーパブや分散型モデルにも柔軟に対応
1000リットルシステムの課題
- 完全自動化に対して手作業が多い
- その他に必要な技術スキル
- 自作スケールより誤差が少ない
- 小規模なシステムよりも集中的なメンテナンス
- 超高成長にはまだアップグレードが必要だろう
- 大規模醸造所の効率に匹敵するのは難しい
- 大量生産には敵わない
機能と制限のバランスを理解することで、システムがビジネスの目的に合致するようになります。コミットする前に、長所と短所について既存ユーザーと話し合う。
よくあるご質問
ここでは、醸造家が1000リットルの醸造所設備についてよく抱く質問にお答えします：
どのような醸造所が1000リットルシステムを使用しているのですか？
中規模のビールパブ、タップルーム、マイクロブルワリーは、1000リットルシステムを使用しています。実践的なテクニックを維持しながら、生産のスケールアップを可能にします。パイロット・システムと大規模な地域の醸造所の中間の容量を提供します。
1000リットルの醸造所にはどんな材料が使われているのですか？
業務用醸造システムには、衛生面と耐久性を考慮し、主にステンレス鋼（通常はグレード304または316）が使用される。容器は鏡面研磨仕上げです。トライクランプ継手は接続を簡素化します。食品用ガスケットがすべての接合部をシールします。
1000リットルのケトルにはどのような加熱方法がありますか？
ガス焚きバーナー、電気ヒーター、スチームインジェクターはすべて、この規模のケトルを効果的に加熱することができます。電気システムは、自動化による精密制御が可能です。ガスバーナーは非常に強い沸騰を可能にします。スチームインジェクターはボイラーを必要とします。
1000リットルのシステムを支える発酵槽とブライトタンクの数は？
1000リットルの醸造所では、最低でも4～6個の発酵槽と2～4個のブライトタンクが必要だ。ラガーリングにはより多くのタンクが必要です。ユニットを追加することで容量を増やすことができる。グリコールジャケットが一般的。
1000リットルの醸造所はどのように自動化されているのですか？
醸造プロセスの自動化には、温度、密度、流量、バルブ、モーターの電子計測が含まれる。ソフトウェアは、センサー、リレー、スイッチ、その他の計測機器を統合します。ユーザーはタッチスクリーンのHMIでインターフェースします。
1000リットルシステムの設置や始動には何が必要ですか？
経験豊富な技術者が機器を組み立て、配管を介して容器を接続し、自動化コンポーネントを配線する。制御設定を行い、システムをテストした後、醸造の準備が整ったことを確認する。トレーニングが重要である。
1000リットルの醸造所はどのようにして生産規模を拡大できるのか？
4容器、1000リットルのシステムから始めると、成長の余地がある。発酵槽、ブライトタンク、濾過装置、パッケージング装置を追加することで、容量を拡大することができる。より大型の醸造槽にアップグレードし、自動化を進めることで、非常に大量の生産が可能になります。