初心者が自分のビールと市販のビールとの違いに最初に気づくのは、透明度が高いか低いかということでしょう。コンディショニング、清澄化、安定化の後、ビールは濾過され、残留酵母を除去し、沈殿したタンパク質やポリフェノールを取り除きます。ビール醸造における濾過の重要な役割は、安定性をもたらすことである。このような技術の中でも、ビールのろ過は見た目を良くするだけでなく、ビールの品質と安定性に大きく貢献する重要な工程です。今回は、ビールろ過の重要性について深掘りしてみよう。ビールに関しては、[...]の力を過小評価することはできない。

マッシュシステムは醸造所で最も重要なステップのひとつである。ご存知のように、マッシングとは、粉砕した麦芽をお湯に浸し、麦芽に含まれるデンプンを単糖に変換する工程です。特定のビアスタイルに合った本格的なマッシングテクニックを使うことで、出来上がったビールの風味、透明感、個性が向上します。この記事では、インフュージョン・マッシングとデコクション・タイプのマッシング・システムについて説明します。シングルインフュージョン・マッシュ ワンステップ・ブリュー・マッシュは、世界の全粒粉ビールメーカーの90%の糧となるものです。一段階浸漬は、温度[...]で水を1パス混ぜることを含む。

小規模な醸造所であれ、大規模な工業用醸造所であれ、使用する醸造用ポンプは製品の成否を左右する最も重要な醸造設備のひとつです。運転開始後、最高の性能を維持するためには、ポンプを十分にメンテナンスする必要があります。ポンプは、遠心ポンプと容積式ポンプの2つの基本的なカテゴリーに分けることができます。ビールポンプとは？ビールポンプの基本的な目的は、ビールを樽などの容器から蛇口まで運ぶことです。これは、ビールを移動させるために空気圧を使用することに代わるものです。その代わりに、ポンプは機械的な力を使ってビールを[...]に送ります。

プレート式熱交換器とシェル＆チューブ式熱交換器は、最も一般的な2種類の熱交換器であり、どちらも処理中の麦汁を加熱または冷却する際に多くの役割を果たします。持続可能な開発の新時代において、エネルギーの節約と環境負荷の低減はますます急務となっています。プレート式熱交換器を使用することで、温度の異なる2つの流体間でエネルギーを移動させることができます。これにより、熱伝達による効率が向上します。熱交換器とは？熱交換器とは、温度差のある2つの流体（液体または気体）間で、（互いに混合することなく）物理的な[...]ことなく熱伝達を行う電気回路素子である。

多くのホームブルワリーにとって、ホームブルワリーの他の全ての要素が揃った時、温度制御された発酵について考える。発酵のコントロールは、結果を向上させるためにできる最も重要なことの1つです。ここ数年、いくつかの家庭用サイズの円錐形が市場に出てきている。コニカル発酵槽とは？円錐形の発酵槽は、ビールやワインなどの発酵飲料を醸造するための特別な装置です。このユニークな発酵槽は、底部が円錐形に設計されており、酵母と沈殿物を液体から分離し、回収・除去しやすくしています。なぜ円錐形の発酵槽を使うのか？円錐形はとても使いやすい。麦汁 [...］

発酵は、酵母が麦汁中のグルコースをエタノールと炭酸ガスに変えるプロセスである。発酵を開始するには、冷却した麦汁を酵母を添加した発酵タンクに移す。発酵がなければ、アルコールも糖分も分解されず、適切な風味も生まれない。ビールの発酵には酵母が必要 ビールを発酵させるには酵母が必要です。酵母は発酵中にグルコースを二酸化炭素とエタノールに変換する。この発酵には酸素を必要としない。酵母は生きている微生物で、増殖するためには適切な培養が必要です。温度は適切でなければならず、酵母が活動するのに十分な餌（グルコース）がなければならない[...]。

酸素はビール製造の全過程で特別な役割を果たす。発酵の遅れ期と指数関数期の酵母細胞の十分な成長を確保するために必要です。多くの人は、攪拌によるエアレーションというシンプルな方法を選ぶ。冷却した麦汁に酸素を導入したい場合。熱い麦汁や温かい麦汁に酸素を混ぜると、バクテリアの増殖が阻害され、ビールが感染する可能性が高くなります。煮沸終了後、エアレーションを行う前に必ず麦汁をピッチ温度まで冷却する必要があります。酵母はなぜ酸素を必要とするのですか？発酵後のビール醸造工程のどの段階においても、酸素は一番の敵です。なぜなら酸素はビールの外観を損ない、[...]...

ほとんどの醸造所や蒸留所の中心にあるのが蒸気ボイラーである。蒸気ボイラーは醸造プロセスにおける重要なコンポーネントです。醸造所のボイラーは、最高の性能を維持するために適切なメンテナンスと監視が必要であり、一般的なボイラーの問題を解決する方法を知っておく必要があります。ここでは、醸造所のボイラー・メンテナンスのヒントをいくつかご紹介します。醸造所に適した蒸気ボイラーを選ぶ 新しい醸造所や蒸留所が設備を購入し始めると、多くの場合、醸造設備業者にボイラーの設置も依頼します。しかし、どんなボイラーでも長期的な要件を満たすと思い込んではいけません。醸造所や蒸留所は24時間操業することが多いため、ボイラーの選定、調整、設計 [...]...

クラフトビールのトレンドは、ユニークなフレーバーと高品質のクラフトマンシップを求めるビール愛好家のために、多くの醸造所を生み出した。このトレンドでは、ナノブルワリーとマイクロブルワリーという2つの言葉をよく耳にする。両者には共通の特徴があるが、明らかな違いがある。この記事では、ナノ・ブリュワリーとマイクロ・ブリュワリーの違いと、それらが互いにどのように関係しているのかを探っていく。ナノ・ブリュワリーとは？ナノは10億分の1を意味し、ミクロンよりも小さい。ナノ・ブリュワリーはマイクロ・ブリュワリーよりも小さい。ナノ・ブリュワリーは、マイクロ・スケールにスケールアップする前に一定量のビールを製造することは許されていない。ナノ・ブリュワリーがマイクロ・ブリュワリーより優れている点は特にありませんが、[...]...

発酵プロセスはビール醸造の重要なステップです。実際に新しいビールを作り始める前に、発酵方法を選んでどのビールを作りたいかを決めるのが一番です。上面発酵と下面発酵では、出来上がるビールが全く異なります。その前に、上面発酵と下面発酵の違いや情報を知っておきましょう。ビールと発酵 ビールの醸造に関しては、材料も工程もシンプルだ。穀物（通常は大麦か小麦）を発芽させ、タンパク質、デンプン顆粒、細胞壁の微細構造を変化させる。発芽させた穀物は、その中の糖分が [...] [続きを読む