酵母の採取と再利用は、自家醸造家がプロのように醸造できる、シンプルで費用対効果の高い技術です。スペシャリティブルワーは、以前のバッチから新鮮で健康的で豊富なイーストの供給を利用して、イーストを収穫して再利用（再調整）することがよくあります。イーストを再利用することで、コストを節約でき、さらに次のバッチをより大きなバッチから始めることができるという利点もあります。酵母の収穫方法 酵母の再利用は、ビールをケグや瓶詰め樽に注ぎ、発酵槽から酵母を取り出すことから始まります。収穫の準備は前日の夜、少なくともビールを詰める4時間前までに行うのがベストです。採取、保管、再接種 [...]...

ビールは、発酵工程を含む多段階の醸造工程の結果であり、通常は特定の1種類の酵母を使用する。酸味はビールの風味の1つで、ビールの味がどれだけ強いかを表し、ビールに滑らかで爽やかな口当たりを与えることもできる。同時に、醸造所と発酵がスムーズに進むための条件のひとつでもあります。ビールは麦汁をビール酵母で発酵させた独特の風味を持つアルコール飲料です。ビール独特の風味は、麦汁に含まれる酵母の代謝産物によって生み出され、決定されます。ビールは酸性ですか、それともアルカリ性ですか？ビールは酸性です。酸性かアルカリ性かは [...]...

冷却システムとグリコールシステムは醸造所で最も重要な設備である。粉砕、マッシング、濾過、煮沸は冷却装置と連動させることは難しいが、これらの工程の熱は冷却装置によって運び出される。適切な冷却が行われないと、ビールは腐敗し、風味が落ちたり、外観が濁ったり、その他の不完全な状態になります。この記事では、冷却とグリコールシステムの重要性について説明します。冷却システムの種類 直接膨張式（DX）冷却システム このシステムは、熱交換器を循環する冷媒を使用してビールを冷却します。冷媒はビールから熱を吸収し、それを周囲の空気または水に伝えます。このシステムは費用対効果が高く、簡単に [...]...

ビール、ワイン、ウイスキーの違いは何だろう？最も明白な答えは、主原料が異なるということだ。ビールとウイスキーはどちらも穀物から作られ、ワインと同様の飲料はブドウから作られる。しかし、これらの製品は見た目以上のものだ。発酵とは、ビールを醸造するためのプロセスである。これは、酵母を使って麦芽の糖分をアルコールに変えるプロセスである。醸造プロセスと蒸留プロセスに意味のある違いはあるのだろうか？この記事では、醸造と蒸留の違いと共通点を探ります。醸造と蒸留の違いとは？醸造と蒸留のプロセスは非常に[...]似ています。

ピルスナーの爽やかでシャープな炭酸であれ、スタウトのソフトでクリーミーな泡であれ、炭酸はあらゆるビアスタイルを決定づけるテクスチャーである。炭酸の効果は、ビールの味、風味、香り、見た目に影響を与える。炭酸のないビールは生気がないとみなされる。酵母は糖分を食べると二酸化炭素とアルコールを生成するからだ。瓶詰めの前に酵母に一定量の砂糖を加えることで、望ましい量の炭酸が発生する。この記事では、ビールの炭酸とは何か、炭酸ビールを保存する方法について説明します。炭酸とは？炭酸とは、液体の中の炭酸ガスのことです。炭酸ガスを液体中に保つには、[...]が必要です。

文化や時代を超えた飲み物のひとつであるビールには、複雑な醸造工程がある。その重要な工程のひとつが炭酸である。炭酸はビールを静止した液体から、活気に満ちた刺激的な味わいへと変化させる。明るいタンクは、炭酸のレベルをより安定させ、ビールの透明度を向上させるのに役立つ。さらに、ビール缶を使用することで、ビールがさらされる酸素の量を減らすことができ、賞味期限を延ばすことができます。ブライトタンクとは？ブライトタンクは、通常ステンレス製の円筒形の鍋底圧力定格温度制御タンクです。パッケージングの準備としてビールを貯蔵するために使用されます。ブライト」という言葉は、「明るいビール」を意味します。

日進月歩の世の中で、ビールの種類は様々な顧客のニーズに応えるために拡大している。ビールの世界が無限に広がっているということは、どんなパブでもめくるめくドリンクのセレクションを提供しているということだ。クラシックなビールから、フルボディのIPA、ファンキーなエールビールまで、ビールの種類によって、さらに多くのサブカテゴリーが生まれ、飲み手を魅了します。ビールはどのように分類されるのか？醸造所やバー、レストランで提供されるビールは、基本的にエールとラガーの2種類に分けられる。ビールを区別する重要な要素は、発酵プロセスで使用される特定の酵母株である。酵母の選択は、その単純な性質にもかかわらず、ビールの醸造方法と最終的な風味の特徴に大きな影響を与えます。知る [...］

ビールは世界中で最も愛されている飲料のひとつであり、複雑な発酵プロセスのおかげで多種多様なフレーバーとアロマを持つ。業務用、家庭用を問わず、ビール醸造所は酸素を気にする必要がある。酸素はビールの風味と透明度の長期的な安定性を破壊し、様々なオフフレーバーの原因となります。この記事では、発酵における酸素の役割を詳しく見ていき、その影響をコントロールする方法をご紹介します。酸素とは何か？酸素の役割とは？酸素は化学元素のひとつで、地球上の生命に不可欠な反応性気体です。酸素はビールの発酵プロセスにおいても重要な要素です。酸素 [...］

醸造の過程でホップを加えるには様々な方法がある。ドライホッピングとは、発酵が始まった後のある時点でビールにホップを加えることです。ホップを加えることで、苦味を加えることなく、ビールに新鮮なホップのアロマを与えることができる。また、独特な風味が加わります。ドライホッピングとは何ですか？ドライホッピングとは、ホップを低温でトッピングすることです。通常、一次発酵中、または一次発酵終了直後に加えます。ドライホッピングはビールに苦味を与えることなく、アロマとフレーバーを加えます。ホップにはアルファ酸と呼ばれる化合物が含まれています。アルファ酸は煮沸時に加熱されると異性化というプロセスを経ます。異性化したアルファ酸は[...]を提供します。

ビールに特定のアロマを感じるとき、「エステル」や「フェノール」という言葉を耳にすることがある。これらの用語はしばしば間違って使われたり、同じ意味で使われたりします。フェノール系のフレーバーやアロマは、しばしばクローブのような、薬のような、スモーキーな、あるいは "バンドエイド "のようなと表現され、ほとんどのビールスタイルではオフノートとみなされます。ビールがフェノールと表現される場合、それは通常、直接的なフェノールである。揮発性フェノールは味と香りの閾値が低く、ほとんどの人は非常に低い濃度で味と香りを感じる。揮発性フェノールは一般的に嫌われるが、特定のタイプのビールには求められるものもある。フェノール ビールには常に何らかの形のフェノールが含まれているが、ビールを飲む人が "フェノール "を摂取していることに気がつくと [...]...