醸造所のセットアップには、予期せぬ様々な問題が伴いますが、今日はそのようなニーズを満たすために醸造所プロジェクトを調整するプロセスを探ります。私はサプライヤーとして、醸造プロジェクトのニーズや範囲が時間とともに変化していくのを目の当たりにしてきました。
以前は、クライアントの概略的なプロジェクト・スコープに基づいて設備リストを作成する方が簡単でした。一般的には、ビール量のニーズを満たすのに十分なセラータンクを備えた2本または3本の容器システムで十分であり、多くの要件は「既製品」のソリューションでした。
しかし近年、醸造所プロジェクトはより専門化し、ニッチな醸造所では特殊な設備や独自の要件が求められるようになっています。私はサプライヤーとして、このようなニーズに応えることに喜びを感じており、カスタム・プロジェクトを通してお客様からいただいた好意的なフィードバックに感謝しています。
醸造プロジェクトを引き受けるとき、クライアントにとって最良の結果が得られるようにすることが私の個人的な使命になります。最初のアイデアから最終的な機器の納品まで、プロジェクト中に発生した質問にはいつでもお答えします。私たちが供給する機器が醸造所のニーズを満たすよう、クライアントと密接に協力します。では、醸造所プロジェクトをカスタマイズするプロセスをどのようにまとめるのでしょうか？
醸造所のセットアップをカスタマイズする初期スコープを理解する
醸造所の建設を依頼された場合、私たちはまずクライアントの具体的な要望を理解することから始めます。私たちは次のような質問をします：
- 計画している醸造所のサイズは？
- どんな種類のビールを作るのですか？
- すでに場所はお決まりですか？
- 醸造所では多くのオートメーションを使う予定ですか？
- 1年目、2年目、3年目の予想売上高は？
私たちは、醸造の経験は豊富だが設備やエンジニアリングの知識が不足している多くのお客様と仕事をしてきました。お客様のニーズに関する基本的な情報を収集することで、初期の要件を検討し、機器の構成や構造に関する提案を行うことができます。私たちの目標は、お客様の醸造所のセットアップが、お客様独自のニーズと仕様に完璧に合うようにすることです。
醸造所設置サイズの最適化
クラフトビール醸造の競争はますます激化しており、醸造所のサイジングはかつてないほど重要になっています。醸造所は需要に追いつき、新しいビールを提供し、ビールの鮮度を保たなければなりません。そのためには、大量のビールを製造することと、ゆっくり売れるかもしれないユニークなビールを製造することのバランスをとることが必要です。
1日に複数のバッチを製造できる小型の醸造所を持つことは、多くの場合、柔軟性とダイナミズムのための最良の解決策である。メインの醸造所とパイロット・システムを持つか、1つのメインの醸造所と異なるサイズのセラータンクを持つかです。
パイロット・システムを追加するのはコストがかかるので、私たちは通常、醸造容量を1/2や1/3など小さめのメイン・システムを設計し、パイロット・システムの問題を解決するために小規模なセラーを数セット装備します。これにより、柔軟性と品質を維持しながら、パイロット・システムに伴う余分なコストを回避することができます。
セラー貯蔵に大型ユニタンクを使うメリット
醸造所に最適な設備を検討する際には、様々なオプションの利点を比較検討することが重要です。検討すべきオプションのひとつは、セラー貯蔵に複数の小型タンクではなく、大型のユニットタンクを使用することだ。この方法にはいくつかの利点がある：
- 複数の小型タンクに仕込むより、1つの大型ユニタンクで仕込んだ方が、麦汁充填のために準備する容器が1つで済むため、作業が少なくて済む。
- 大きめのタンクを1つ使うことで、ビールのロスを少なくすることができる。
- タンクを満たすために2日間かけて醸造する場合、少ないイーストでピッチングすることは可能である。
- 1つのタンクが大きければ、輸送コンテナ内で占めるスペースも小さくなり、スペースの最適化と輸送コストの削減につながる。
醸造所のセラー貯蔵に大型ユニタンクを選択することで、初期費用を節約し、長期的なランニングコストを削減することができます。効率と収益性を最大化したい醸造所にとっては、検討する価値のあるオプションだ。
醸造所の設定
醸造所のセットアップには、他にも考慮すべき点がいくつかある：
- ホットリキュールタンク（HLT）のサイジング - 醸造所は1日に何度も醸造を行うのか？HLTは他にどのような目的で使用しますか？
- マッシュタンの寸法 - これは醸造するビールの種類と工程によって異なります。
- CLTを追加する必要がありますか？- これはまだ保留中で、見直しが必要です。
- 自動化要件 - 必要な自動化のレベルは、プロジェクトの規模や範囲、予算によって異なる。しかし、高度な自動化は効率と信頼性を大幅に向上させます。
メインストリームビールに関する考察
醸造所の設備を設計する際には、製造するビールの種類を考慮することが重要です。ビールのスタイルは、醸造プロセスに影響を与えるだけでなく、醸造所の設計や設備の要件にも影響します。
例えば、ラガーの生産に重点を置く醸造所と、主にヘージーなIPAを生産する醸造所では、必要な設備が異なる。これは醸造所の設計やセラータンクの構成に影響を与える。
現代の醸造業界は常に進化しており、定期的に新しい革新的なビアスタイルが生まれています。そのため、管状熱交換器、カランドリア、ダブルケトル・ワールプールなどの設備が頻繁に更新されています。商業規模のシステムは、醸造所固有のニーズを反映して、それぞれユニークなものとなっています。
醸造所のセットアップは、多くの予期せぬ問題を考慮に入れなければなりません。あなたのプロジェクトで助けが必要な場合は、遠慮なくご連絡ください。お客様のプロジェクトについてご相談し、ご指導させていただきます。メールでのお問い合わせは sales@micetgroup.comあなたの醸造所プロジェクトについてお聞かせください。